大家都知道，深紫色的蔬菜水果通常都富含花青素，是營養價值極高的，而茄子也不列外。茄子是深紫色蔬果中物美價廉的一種，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。俗話說：立夏栽茄子，立秋吃茄子，秋天正是吃茄子的好時候。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。中醫認為茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。那我們來看看，吃茄子都有什麼好吃吧！
1、軟化血管
茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、降血脂
茄子含有維生素E,可使血液中膽固醇水平不致增高,，茄子纖維中所含的抑角苷，對機體有雙向調節的作用，有很好的抗疲勞、降血脂的功效。
3、抗氧化
茄子皮中的花青素集中了茄子的絕大部分抗氧化物，經常吃茄子可以抗氧化，強化心血管，還有保護眼睛的作用，常吃可以防止眼疲勞和近視等眼部疾病的產生。
4、增強血液循環
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
5、清熱解火
茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。秋季天氣乾燥，有些有痔瘡的朋友，可能會出現一些痔瘡反覆出血的症狀，食用茄子有很好的緩解作用。茄子蒂也是一味不可多得的良藥，有很強的清熱、去火、解毒的作用。
6、防癌
茄子還是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。
茄子的烹飪方法：
1、茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”、“蒜片清炒茄子”“涼拌燒茄子”等。
2、茄子最好連皮吃。茄子的營養又很大成分都在皮裡，吃茄子去了皮，營養可就大減了。
3、茄子最好別放太多油。炒茄子比較吸油是常識，但吃油太多也容易導致心血管疾病，對人的健康很不利。吃茄子最好蒸著吃、涼拌吃，少吃點油，還能發揮茄子最大的營養價值！
4、茄子切忌生吃，以免中毒。秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀，要及時到醫院救治。
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