涼拌巴骨肉
特色：
對於巴骨肉，廚師以前多用來炒製成菜，而這裡卻將其按類似於涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。
原料：
去皮的帶骨豬頭半隻、白滷水1鍋、大蔥節、薑末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量香菜少許。
製法：
1、把帶骨豬頭先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白滷水鍋裡滷至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取淨肉便得到巴骨肉。
2、臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。
金牌文昌雞
特點：皮爽肉嫩。
原料：文昌雞1只1000克。
調料：老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上用料放入清水中，中火煲3小時後起湯15千克備用。
製作：
1、文昌雞宰殺洗淨，雞雜洗淨飛水（水中放點料酒），然後一起下入起出的湯裡，微火煮25分鐘後撈起斬件裝盤，擺成雞的原形即可。
2、上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌後服務員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解膩提香（因為文昌雞在喂到120天左右時會變得比較肥）。
製作關鍵：
1、煮文昌雞一定要用微火來燜，要保持油麵上只冒小泡而不能燒滾，否則雞皮易破。
2、原料要選用正宗文昌雞。
3、燜雞的湯很講究，起一次湯的成本很高，所以要注意保存，每天晚上收檔後將湯燒滾，不要動它，放至第二天上班時，再次煮開。越“老”的湯口味越好。
酸辣汁：生蒜蓉（海南小蒜頭搗碎成蓉）25克，炸蒜蓉25克（鍋燒油至五成熱，下蒜蓉小火慢炸至蒜蓉呈金黃色撈出使用），薑蓉15克，海南四更辣椒醬10克，雞湯50克，白醋10克，白糖10克，所有用料混合均勻入淨鍋中小火煮開即可。
蒜蓉汁：海南小蒜頭25克拍碎，雞油50克，香菜粒5克，炒香的白芝麻5克。鍋放雞油燒至六成熱，大火爆香蒜頭後加雞湯100克，中火燒開後放入香菜粒、白芝麻即可。
沙姜醬：生沙姜100克洗淨去皮剁成蓉，雞油50克，生抽25克，雞湯100克，先用六成熱雞油中火爆香沙薑蓉，放入生抽、雞湯即可。
塔拉碧綠三文魚
材料：
主料：
鮮三文魚柳250克。
輔料：
白蘿蔔適量、黃瓜一段、魚子少許、乾冰少許。
調料：
綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。
製作：
1、將白蘿蔔切成細絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1釐米見方厚塊備用；
2、三文魚柳切成黃瓜方形件厚塊，放在椰盒內冰塊上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，擺成花形；
4、黃瓜放入椰盒中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；
5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鮮豔、開竅通氣、鮮嫩可口；
2、保持絕對的個人和環境衛生；
3、切的片以每300克10塊為標準，比較適合中國人的胃；魚要保鮮，能冷凍；
4、檸檬很重要，可以調節口味；
5、儘量用水果和蔬菜來搭配刺身的製作，這樣色彩和口感都很到位；
6、三文魚刺身，新鮮是保證品質的關鍵，所以分解後的三文魚，不宜長久存放。
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