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平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！
一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚
酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。
而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。
相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。
因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。
二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？
方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？
其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再添加一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。
當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。
饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。
1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？
我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。
2️⃣發酵促使B族維生素增加
麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭卻不僅沒有減少，還奇特的繼續增加了，這就是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其中的B族維生素也非常豐富。
3️⃣發酵主食改善胃的消化功能
麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，可以有效減少胃的負擔。
4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸
饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。
對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜，這一點饅頭也甘拜下風；但是從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更僧一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 。
亓小廚
您好，我是中國註冊營養師楊俊琴，食品科學與工程專業，很高興回答您提出的問題。
自己做酵母饅頭的曲折經歷
我是從今年開始做酵母饅頭的，之前的好多年都是老面發酵，因為在老家媽媽爸爸都是這樣做饅頭的，耳濡目染也這麼做。
第一次開始用酵母做饅頭，是在大伯家，伯母推薦的，可惜我自己試了一下，怎麼也發酵不了，一灰心，再也不用了。
今年，一好友說她這幾年都是蒸酵母饅頭，我又好奇了，也奇怪自己怎麼就不會呢？於是又買來酵母，拿廚房秤準確稱量，這次真發起來了……又做了好幾次，沒有一次失敗的，也就慢慢喜歡做了。
酵母饅頭的優勢
1、做酵母饅頭時間比較短，從和麵到吃到嘴裡的時間差不多三個小時就行。而老面饅頭大概得五個小時以上，有時需要泡老麵疙瘩就得一天的時間了。耗時太長，不利於人們準確掌握蒸饅頭時間。
2、酵母饅頭工序比較簡單，加一定量的酵母和好面等待發酵好就行。而老面饅頭，則需要將老面和麵粉混一起和好，等發酵好，還得加一定量的純鹼，如果純鹼量不對，多了會發黃，少了會粘牙，需要經驗。
3、酵母饅頭更鬆軟一點，老面饅頭更有嚼勁，當然如果整好形後再醒一會兒會很鬆軟。
酵母饅頭中的“酵母”主要作用是發酵
酵母是一種真菌，大家都稱它為酵母菌。
酵母菌是人類文明史上被應該最早的微生物，大約在4000多年前的殷商時代，祖先們就開始利用酵母釀酒。
酵母饅頭，是以麵粉為主要原料，經過麵糰調節發酵，整形，而後蒸好的饅頭。因此，用於發酵饅頭的酵母菌菌種最好是發酵力強而且能產生一定香味的。
現在的活性乾酵母的使用已經很普遍了。活性乾酵母是由酵母在低溫真空條件下脫水而成的，在使用前先活化才行，用30℃溫水（不燙手）進行活化。
當面團加入酵母發酵過程中，酵母菌會先利用麵粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖進行發酵。在這個過程中，麵粉中的澱粉酶會將澱粉轉化而產生麥芽糖。
酵母菌又可以利用麥芽糖繼續發酵。酵母菌分解糖，產生二氧化碳、醇、醛、一些有機酸等產物。其中的二氧化碳被包裹在麵糰中，這樣就使得麵糰不斷脹大膨鬆（也就是我們常看到的質地鬆軟的饅頭）。
自己做酵母饅頭的過程
1、先取2斤麵粉，大概4碗，稱酵母6克，放入30℃溫水中，用筷子攪勻倒進麵粉中。
2、再取1盒純牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成“”麥穗“狀，如果還有面粉，可以添加適量的冷水，這個適量以攪成“麥穗狀”為準。
3、開始手和麵，直到盆不粘面、筷不粘面，麵糰成型，然後加保鮮膜或蓋一蓋子，主要是避免麵糰變幹。
4、等待兩個小時，麵糰脹大成兩倍後取出放在案板上和麵，目的是排出二氧化碳氣體。切成手心大小的麵糰，揉成圓形，醒十分鐘後放進蒸鍋內，20分鐘後即可食用。
結束語
酵母饅頭比較鬆軟，利於咀嚼，口感好，也容易消化吸收。經酵母發酵的過程中會產生多種有益人體健康的成分，作為主食，可見饅頭是很重要的一種食物。請問你吃的饅頭也是酵母饅頭嗎？也是自己做的嗎？
歡迎關注我，瞭解更多的營養知識。如果您有不同看法，也歡迎在下邊評論留言哦。
楊俊琴註冊營養師
經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響，會影響到何等程度，我們用非專業的吃貨大白話來解釋。
一、酵母是什麼。
酵母是一種細菌，以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌，是人類最早利用來為自己服務的微生物，有10000多年的歷史。
細菌主要分兩大類：一類對人體有害，簡稱有害菌；一類對人體有益，簡稱有益菌。酵母菌是有益菌，對人體有益，我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。
二、酵母能幹什麼。
酵母的功能是分解糖，以獲取能量，維持自身的生長。
酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做“釀酒酵母”和“麵包酵母”。
在無氧環境下，酵母菌把糖變成酒精，同時產生二氧化碳氣體，所以叫“釀酒酵母”；在有氧環境中，酵母菌把糖變成二氧化碳和水，所以叫“麵包酵母”。
這就好理解了：我們釀酒摻入酵母，要提供無氧環境，得到酒；做饅頭摻入酵母，要提供有氧的環境，得到二氧化碳氣體。
三、酵母本身有害嗎？
酵母本身是營養豐富的細菌，除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量，相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的饅頭，營養成分要提高3-4倍，蛋白質增加2倍，而且風味得到很大提升。
酵母發酵饅頭的原理，是在分解澱粉營養物質過程中，產生大量的氣體，使麵糰蓬鬆發脹。自身所有營養物質留在裡面，從而改變了饅頭的味道，豐富了營養。
本題答案是：經常吃酵母發酵的饅頭，對身體只有好處沒壞處。
普濟
平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！
一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚
酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。
而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。
相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。
因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。
二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？
方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？
其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再添加一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。
當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。
以上便是關於酵母粉的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
用戶111061490221
經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的，而且影響會很大。具體產生的影響，葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。
從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然，沒有鹼的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。
從營養的角度，食用鹼和泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同，自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵，B族維生素喪失殆盡，用酵母發酵，不但能保留B族維生素，還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以，經常吃麵食的人，吃酵母發酵的饅頭相對好很多。
但饅頭是用精製麵粉做成，長期吃精製主食，“米麵越白，臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡，目前中國已經有1.2億糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少數，還不包括其它代謝類慢性疾病，都和主食過於精製有關。
所以，長期吃饅頭的人，不管是不是用酵母發酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五穀為養”的原則，主食品種多樣化，用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物，對預防慢性病功莫大焉。
葛柏浩
饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。
1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？![]()
我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。
2️⃣發酵促使B族維生素增加![]()
麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其本身的B族維生素也非常豐富。
3️⃣發酵主食改善胃的消化功能![]()
麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭可以有效減少胃的負擔。
4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸![]()
饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。
對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；而且，如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更勝一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留概率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養科於仁文
很高興回答你的問題。我們常見的發麵用的酵母粉是乾酵母。乾酵母是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，它含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸。
經常吃酵母粉發酵的饅頭對身體有影響嗎？
酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。
酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁。還能增強體內的代謝功能和消化功能。發酵主食改善胃的消化功能，麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，對於胃功能差、消化不良的人來說是有好處的，可以有效減少胃的負擔。
所以經常吃酵母發酵的饅頭，對身體健康是十分有益處的。
平凡的堅守
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，酵母作為家庭烘焙的一款常用原料，我個人是非常熟悉的，酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。
經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？
要分析這個問題，首先要了解酵母是什麼？
首先，我們要明確酵母屬於食品，它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物，富含鋅、鐵、錳等微量元素，營養價值很豐富。
酵母是一種有益真菌，當酵母菌揉入溼的麵糰以後，酵母開始大量繁殖，產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤，麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。
酵母作用的過程就是發酵的過程，其實發酵我們很熟悉了，比如說酒類製作（包括白酒、果酒、啤酒）的發酵，一些發酵食品，包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵，這些古來有之，被認為是比較健康的食品，在自然發酵的過程中，也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用，讓酒更香醇，醬油更入味。
經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的，當然要注意營養均衡，饅頭中佔大多數的還是碳水化合物，作為主食是可以的，還需要搭配蛋白質、脂肪等，注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物，多吃蔬菜瓜果，特別是綠葉蔬菜，保證維生素的攝入，注意全面的營養，具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。
其實很多夥伴對於老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉，其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用，老面就相當於一個酵頭，酒釀相當於一種天然酵母，說到底還是酵母發揮作用，都是比較健康的。
現在很多包子鋪在製作饅頭時，為了提高效率，減少發麵失敗率，會用酵母+泡打粉的發酵方法，市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉，遇到溼麵糰就開始發揮作用，產生一定的二氧化碳，作用非常快，加熱的時候又會再次反應，產生二氧化碳，讓饅頭的發麵更快速，但是原理上主要還是酵母發揮作用，泡打粉屬於輔助效果。
至於泡打粉有沒有害？
只要是無鋁的泡打粉，在推薦的範圍內使用即可。與酵母不同，它屬於一種食品添加劑，是化學膨鬆劑的範疇，主要成分是小蘇打和酸性物質，呈現中性，遇水就會發生第一次反應，預熱二次反應，適合快速反應，一般適合商家大批量製作饅頭輔助酵母作用，增加發面效率，減少失敗率。
以上就是我對“經常吃酵母饅頭對身體有沒有影響？”的一點看法，歡迎夥伴們補充自己的觀點看法，期待在評論區有更多溝通交流！
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吃貨小築Vivi
酵母粉中含有豐富的維生素，酵母粉中的酵母菌可以很好的保護維生素，而且裡面豐富的礦物質不僅能抗衰了，還能提高人體的免疫力。
由於酵母菌含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。
喵醬餓了
有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的，在營養界酵母有一個美好的稱號：取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵，隨著科學的發展，逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭，因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。
什麼是酵母
酵母是食品，劃分到食品裡面，不是食品添加劑，這點要分清楚，知道這點，吃起來已經放心了一大半，酵母是一種單細胞微生物，分為乾酵母和鮮酵母兩種，含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質以及酵酶類的營養物質。
千萬別忽視我們經常蒸饅頭裡面加一點點進去的酵母，它可是具有很強的抗氧化性，具有解毒的作用還能夠保護肝臟的。
酵母發酵饅頭帶來的好處
用酵母發酵饅頭能夠大大的縮短髮酵時間，同樣的麵粉比例如果用老面發酵的話，需要5~8個小時，但是用酵母發酵只要一個多小時，提高了工作效率。
麵粉是小麥的種子，也就是從植物裡面提取出來的，其中存在一些影響鎂鈣鐵等元素吸收的植酸，有了酵母的參與，就很容易被分解，從而能夠提高人體對饅頭營養物質的吸收和利用，還能讓饅頭產生自然的香氣。
綜上所說，經常吃酵母發酵的饅頭對人體健康有很大好處，酵母不僅改善了饅頭的結構，而且會變得柔軟好吃，有利於消化吸收，對一些腸胃功能虛弱或者消化能力不好的老年人及小孩，特別適合吃酵母發酵過的饅頭及麵食。
