毫无疑问，休闲农业是农业、休闲业、服务业。

但“服务”是游客来之后的环节。游客没来之前，所有的建设、运营准备等工作，都更像“制造业”。

只有在“后端”按照制造业的标准精细化管理，才能实现“前端”的高效服务，才能在成本可控中实现盈利。

其实，大部分农庄的经营问题，不是服务没做好，而是后端的“制造”不够精细。

精细化，是后大棚房时代的必然选择

众所周知，台湾的休闲农业，在精细化上做得好。原因是什么？

答案很简单：被逼的！

台湾的休闲农场普遍面积小、发展时间长、市场竞争大、用工成本高、区域人口少、游客要求高，逼得他们必须“精益求精”，才能在“惨烈”的竞争中“活下来”。

所以台湾农场主很羡慕大陆农庄：轻松可以流转数百亩土地，坐拥庞大的消费市场，稍微硬件一上马就能人山人海。

不过，这种粗放式的增长毕竟不可持续。尤其大棚房的整治，更是将“大水大鱼”的时代画上句号。

未来，随着土地政策收紧、人工成本急剧攀升、市场竞争日益红海、人口红利逐渐退去，时代会催生休闲农业慢慢走向“台湾模式”，进入精细化管理阶段。

不计算成本，游客越多亏得越多

经常有庄主问，我想上个新项目，我想设计个新课程，您看行不行？

我一般会反问三个问题：

1. 项目是否符合当地消费潮流，安全上是否可控；
2. 投资回报周期是否过长，超过三年才能回本的项目，一般不要考虑；
3. 项目运营成本是否过高？是不是需要太多人来管理？

所有经营的本质，都是收入和支出的比较。如果一个项目的成本不可控，除非是“主题需要”，否则一定要慎重。不关注成本，游客越多，可能会亏得越多。

插一句：为什么很多欧美的自然教育课程在国内很难落地？

不是课程不接地气，而是“人效”太低。欧美的很多自然教育课程，是针对一个幼儿园十几个孩子设计的。但是国内农庄，春秋旺季，一天要来几百个上千个孩子，那些小众化的课程怎么上？

从这个角度上讲，农庄实际上是制造和服务业的混合。

我们基础建设、景观绿化、项目引进、物料购买、人员培训等等，都是“制造”的过程；而服务环节，仅仅是游客来之后的几个小时。

所以，只有做到“制造”环节成本的可控，才能为服务环节的利润提供空间。

精细化的核心，是压缩考核周期

精细化管理的核心，就是数据化。数据化的核心，是衡量尺度。要把以前按年计算，按部门计算，压缩到按天计算，按人头计算。

比如，很多农庄会做年度计划。全年预算支出是多少，任务额是多少，散客接待多少，团队接待多少，大概餐厅收入多少，农产品销售多少。

但是很少见过有农庄会把这些指标细分到每个月，每个项目的细则上。更少见到有农庄能把每个子项目完全独立核算，把成本分摊到每周的数据上。

很多庄主惯性地在月初去看上个月的财务报表，然后召开经营分析会。

但这个损益表是对过去一月经营情况的总结。以农庄的经营周期规律，按月为单位总结，明显跨度太大。这个月的总结，往往只能对明年这个月有帮助。

怎么办？湖南的彭山庄园是一个很好的正面案例。

比如他们正举行的夏日嘉年华。在举行前会准备各类精细化方案。

邀请这些团体来演出多少钱，需要多少工作人员参与，人工成本多少钱，再加上其他必要成本，算作这次活动的总成本。

那么，按照成本倒推，结合每人进来以后的消费，可以计算出每天需要进来多少人，才能维持收支平衡。

然后，他们会按照这个人数，进行详细的营销推广方案。网络上多少点击率能带来多少转化，朋友圈点赞送票能吸引多少人，线下发出去多少传单能带来多少人，都要有详细的数据。

这还不算完，每天晚上，所有营销人员会集中开会，反馈每天的通达率、转化率、客单价，然后再不断调整优化第二天方案。

如此下来，这个投入很大的活动，效果基本就在掌握之中。多年积累的大数据，还会指导未来的更精准运营。

再比如，现在很多农庄发愁招不到人？但另一方面，我们员工的工作时间是否饱和呢？

如果以小时为单位考核，会发现员工10个小时的上班时间，有效工作时间往往不足6个小时。

那么，如果我们合理安排每个岗位每个小时的工作内容，然后统一协调忙碌时间的分工，就能大幅压缩员工人数。

南京三国村，就是用这种办法，要求一人多岗。最终占地300多亩，每年40多万游客的项目，全职员工只有18人。

精细化运营，省掉看不到的浪费

另外，数据化还会纠正我们的传统观念，帮我们节省掉很多看不到的浪费。

著名的餐饮精细化管理专家卢南讲过这样一个案例：

菜市场土豆1.8元一斤，第三方供应链的土豆丝2.8元一斤，你会买哪个？

他们做了一个实验：让两个阿姨削土豆。20斤土豆，花了45分钟才削完，后面又花了一个小时，才完成土豆的切配工作。

来算一笔账：45分钟削完20斤土豆，最后切出的土豆条，出成率只有64%。也就是说，20斤土豆，只有13斤做成了净菜使用。这其中，如果按照18元/时的工资，最后要有27元的人工削皮费，还有18元的人工切配费用。

如果按照每斤土豆1.8元，那么最后出品出来的土豆就达到6.23元/斤，远远超过2.8元一斤的土豆净菜。这还不算仓储费用和垃圾清运费等。

在农庄运营中，类似的情况更多。很多时候直觉会告诉我们的事情，往往经不起数据的推敲。

怎么办？如果你没精力去做“切土豆丝”实验，最简单的办法就是记住两条：

1. 农民能做的，你永远不要不要跟他们去竞争，因为他们的成本更低。
2. 有靠谱第三方能提供的，就不要自己去干。否则，表面上看似省钱了，最后算大帐，一定是亏大了。

精细化运营，更能提升成交率

精细化管理，不仅是能够降低成本，更大的作用还是提高服务效率、提升盈利水平。

举个夸张点的例子：

很多农庄大门口都要销售农产品和延伸品的商铺，但这些商铺的生意，往往并不理想。

原因有很多，不过重要的一条，就是这些商铺从装修到陈设，再到管理，都很粗糙不专业。

虽然这是农庄的商铺，但用户购物，不会按照农村的标准来要求你。更何况，你的东西卖得比市区还贵。

用户画像分析

从精细化的角度讲，现在零售业已经开始从心理学角度出发，在陈设、色彩、灯光、温度、音乐等多维度的细节对店铺进行优化。

什么样的目标客群，用什么样的色彩；温度调到多少，会让人心情愉悦；什么样的产品，放什么样的音乐会让人产生购买冲动；进门针对不同顾客，服务员第一句话应该怎么说……，这些种种细节，在竞争激烈的零售业，如今都有精细化要求，并且证明行之有效。

未来，我们农庄的商铺，会不会也走到这一步？一定会的。

如果说过去十年，休闲农业是向外做增量，那么未来十年，休闲农业就要向内要质量，从精细化运营挖掘生长潜力。

所以，从真正运营角度看，我们的休闲农业，才刚刚起步。