用户6207262115425
腌制酸菜的小诀窍, 不要只加“清水”“这一步”也要做
大家下午好，今天小编给大家带来的是酸菜的制作步骤，说到酸菜，我相信很多人都不会陌生。酸菜在南方和北方，都有出现，今天说的酸菜不会有南北方的差异。基本上有很多的家庭喜欢腌制一些酸菜在家里，炒肉或者是煲汤的时候都喜欢放一些酸菜在里面，这样可以使得做出来的美味菜肴或者是美味的汤汁都非常可口。
相信腌制过酸菜的人都知道酸菜和坛子上不能沾上一点油水，因为如果沾上了油水的话，腌制的酸菜会出现发霉的情况，那辛辛苦苦腌制的酸菜就不能吃了，只能扔进垃圾桶中。很多人认为腌制酸菜的时候只往酸菜坛子中放清水就可以了，其实这样做可以，但是不够完美，还需要在腌制酸菜的时候，做这样一个步骤。多做“这一步”，腌制出来的酸菜会非常好吃，口感真的太好了。
腌制美味可口的酸菜
准备食材：芥菜、淘米水、食用盐、玻璃容器（坛子）。
制作步骤：
1、先在锅中烧水，等烧的水沸腾了以后，然后把芥菜放进去，这个时候要用筷子不定时的翻动芥菜，然后在水中烫一个小时以后，再捞出来。这一步对芥菜的焯水步骤非常重要，一定要做。
2、上一步骤做完，捞出来以后，等到芥菜冷了后，用手把芥菜上面的水拧干，或者放在旁边沥干水分。
3、在一个大碗中，放一些食盐，然后把沥干水分的芥菜放进去，搅拌均匀后，腌制十五分钟。
4、现在把腌制好的芥菜放在坛子中，或者是玻璃容器中，然后把淘米水也倒进坛子中，淘米水就是第一次淘米用的冷水。
5、以上步骤做完以后，就可以把盛放芥菜的容器密封了，为了保证腌制的芥菜口感好，三天需要换一次淘米水。一共只需要换两个淘米水就可以了。
文中说的“这一步”就是对芥菜进行焯水的操作，这一步最重要，多做这一步，腌制好的酸菜口感会非常好，而且还非常美味。
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山东美食小猴子
我老家东北辽宁的，我觉得我们东北酸菜最好吃了，我妈家每年都都自己种大白菜 自己腌酸菜。
制作方法：
大白菜用开水烫一下 不要时间过长，看着白菜表面那一层蔫了就行。
把大杠内套上大塑料布 这样更有效于白菜发酵
然后烫好的白菜 稍微放凉，挤干水分，放入大杠，一层白菜 撒一层盐 一定要压实 不要有空隙，至大杠腌满 大塑料布封口，找块大石头压在白菜上边，这样就可以了。20-30天就可以吃了。
腌出来的酸菜 又白 又脆 又鲜，自然发酵那酸爽 真是美味😋
快乐小煮妇
渍酸菜是东北的习俗。每到秋天、几乎家家户户渍酸菜。可是怎样渍岀的酸菜又脆、又鲜、又不腐烂、还没有毒、是大家都关心的。下面跟我一起去看看这样渍岀的酸菜、好吃又没毒，还不腐烂，关键特别简单。
首先选菜
1、买白菜时不要买心抱太满的、最好七到八层抱心的白菜、叶子较嫩的，没有老帮的、不带根的净菜。(心抱太满的菜容易渍不透)
2、买回的白菜晒上五六天，蒋老帮掰下、老叶黄叶削掉。
3、渍菜前、缸要反复洗刷干净、最好用开水洗刷、保证缸内足够清洁。准备好腌制用的盐，一块大石头。(石头要清洗干净)
4、先在缸底撒上一层盐、将削好的白菜，一颠一倒交叉摆放、依次一层盐，一层白菜、每一层都要撒盐、装缸时要尽量压实、不留空隙。
5、缸装满后、最后撒上一层盐、然后将大石头压在白菜上。烧两壶开水、倒入缸中、如果水没有加满、可再加一些凉水，直到加满缸。缸口用塑料袋扎紧封好、等到一个月以后就可以开缸吃了。
注意:
1、渍酸菜缸清洗最好用开水烫一烫杀菌。
2、一层白菜一层盐、每层盐、抓一大把就可以。
3、缸装满后加开水烫、可以起到杀发酵快。
4、渍酸菜、一定要等一个月以后再吃。(这时亚硝酸降到最低、在吃才是安全的)
老刘谈健康
质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜除了正规的厂家生产的就只有自己亲自腌浸才可以（安全放心）的食用。
预防酸菜产生致癌物质，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；
在制作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成。
这些方法不但能制作优质的酸菜，还能防止酸菜发霉；再就是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
还有就是要保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。
大蒙乡味
酸菜可以用来包包子，包饺子，还可以用来做红烧绕，做酸菜鱼等，一般一腌制7天就可以吃了。完全没有外面卖的很多添加剂的味道，最后提醒大家腌酸菜用的容器一定是无水无油的，最好是用开水烫一下消消毒。需要的食材：荠菜，盐，南姜，白酒等。
1.首先将荠菜用清水清洗干净，清洗的时候要把叶子里面清洗干净，接着煮一锅开水，把芥菜放在锅里烫一下，烫成翠绿色的时候把它夹出来放在盆中，把芥菜摊开，沥干水分放凉备用。
2.在刚才煮芥菜的水中加入适量的盐（咸度可以根据自己喜欢的口味就行）把盐搅拌融化，水放凉备用。
3.准备一块南姜，用力拍碎，（南姜用来腌酸菜会特别的香，如果家里没有南姜的朋友们可以用普通的姜代替）
4.准备一个罐子，先用开水消一下毒，然后控干水分（保证罐子里没有水，无水无油才行）然后把放凉的荠菜放到罐子里来，然后在上面撒上一层南姜，接着再放入荠菜，然后再放一层南姜，最后把刚才放凉的盐水倒进来，盐水没过荠菜就可以了，最后放点白酒，然后盖上盖子，大概腌10天左右就可以吃了。
叉叉骄子
首先选用比较脆的白菜，北方多用白麻叶，菜大小无关，但要求好，大颗的应该用刀切成两半，菜买回現搁几天，缸非常重要，一定是没有接触过油脂的，菜去掉腐叶及露在外面的菜根，摆放在缸内，可以高于缸口，用热水不是开水加一些食盐浇在白菜上，一直到接近缸沿，白菜上压上一块大石头包上塑料布，要经常检查白菜是否发酵和发酵的程度，要把腐烂的菜叶及时拣出以及翻动，环境温度十几度就可以，发酵后可以取出切碎加入辣椒糊和捣碎的大蒜，就是朝鲜辣白菜
用户55124895149
酸菜可以用来包包子，包饺子，还可以用来做红烧绕，做酸菜鱼等，一般一腌制7天就可以吃了。完全没有外面卖的很多添加剂的味道，最后提醒大家腌酸菜用的容器一定是无水无油的，最好是用开水烫一下消消毒。需要的食材：荠菜，盐，南姜，白酒等。
1.首先将荠菜用清水清洗干净，清洗的时候要把叶子里面清洗干净，接着煮一锅开水，把芥菜放在锅里烫一下，烫成翠绿色的时候把它夹出来放在盆中，把芥菜摊开，沥干水分放凉备用。
2.在刚才煮芥菜的水中加入适量的盐（咸度可以根据自己喜欢的口味就行）把盐搅拌融化，水放凉备用。
3.准备一块南姜，用力拍碎，（南姜用来腌酸菜会特别的香，如果家里没有南姜的朋友们可以用普通的姜代替）
4.准备一个罐子，先用开水消一下毒，然后控干水分（保证罐子里没有水，无水无油才行）然后把放凉的荠菜放到罐子里来，然后在上面撒上一层南姜，接着再放入荠菜，然后再放一层南姜，最后把刚才放凉的盐水倒进来，盐水没过荠菜就可以了，最后放点白酒，然后盖上盖子，大概腌10天左右就可以吃了。
