翠花，上酸菜血腸

進入寒冬，咱東北的鄉村家庭，還是把炒酸菜、燉酸菜做為飯桌上的首選“佳賓”，當然用酸菜烹飪出各種美味的，還是被東北漢子統稱為“翠花”的家庭婦女。在東北鄉村的飯館子裡，那些對酸菜情有獨鍾的爺們兒，常常高聲大嗓地“吼”一聲：“翠花，上酸菜！”老闆娘便應聲而答：“好哩！請問大兄弟是吃酸菜豆腐粉條，還是酸菜蠣子火鍋？俺店裡有一道酸菜血腸五花肉的殺豬菜，請問要不要品嚐一下？”爺們兒自然把羊皮大衣脫下一掄：“就上酸菜血腸！”

酸菜血腸

論正宗的酸菜血腸五花肉，也只有咱東北的“翠花”女人們才能調理出來，我家小區的便民市場就有一位中年女人，經營一個熟肉製品攤位，吸人眼球的不但是那些豬蹄、豬肝、豬頭肉、肥腸、血腸、豬皮凍，還有一口大鐵鍋裡就終日蒸騰著酸菜血腸五花肉，香氣嫋嫋氳氳擴散，誘惑那些個體商販、民工兄弟前來盛上一碗，就著大餅子，造個“抺嘴香甜”，意猶未盡！這種場面任誰也抵擋不住舌尖上的誘惑，俺也盛上一碗，端回家的路上哈喇子就流出來了。

熟食製品

當然，俺也是東北爺兒們的一分子，在鄉村待了大半輩子，最難忘記的是每年年關殺豬宰羊的火爆場面，一頭開膛破肚的大肥豬還沒有來得及大卸八塊，就迫不及待地割一小塊腰板肉剁碎，放上調料在鍋裡炒，炒好後加水煮出一鍋肉湯，冷卻後摻進攪好的豬血裡——這是家中女人們乾的活；男人們負責先用酸菜水清洗兩遍豬腸，再用食鹽搓，豬腸裡外清洗乾淨了，再把豬血灌進腸衣。當然只能灌個半拉飽，兩頭紮緊，放在酸菜鍋裡“咕嘟”。一鍋酸菜如月色池塘泛著淺淺淡淡的綠，血腸迸出的血塊點綴其中透出嫣嫣的紅，還有片片五花肉浮在上面散發出來的醉人的香，酸甜濃香溢滿茅舍草屋，誰說農家日子不溫馨、融曖加浪漫？

東北殺豬菜

難得的是這種逝去已久的場面又在俺小區的便民市場得以重現。那位經營酸菜血腸的中年女人，身穿翠綠碎花小祅，圓臉盤上鑲嵌一雙會說話的眸子，怎麼看都像東北的“翠花”，也是自己用大缸醃製的酸菜，從屠宰場買回豬腸自己清洗灌製，酸菜絲切得細如粉絲，血腸灌得軟嫩適中，五花肉嘛，入口即化，我常去光顧她的攤位，便喊她“翠花老闆娘”，她說：“叫俺老闆娘，不敢；叫俺翠花，也中！吃俺的酸菜血腸，請多提寶貴意見！”我說：“意見嘛，倒是有一條，你把鄉下的殺豬菜原汁原味地搬到城裡來了，都快把我兜裡的錢掏空了，知道不？”