吐司麵包是很多家庭喜愛的早餐之一，它味道又香又軟，吃起來很方便。可以搭配牛奶，抹上果醬或者加上雞蛋或者肉做成三明治，每一種吃法都很好吃又營養。多數人早餐吃的吐司都是從麵包店或者超市買的，買來的吐司味道好吃，但是添加劑實在很多。
很多人就嘗試著自己在家做，但是自己做吐司既麻煩又困難，尤其一般都是需要麵包機才可以做。其實做吐司，主要就是分成四個工序，揉麵，整形，發酵和烘烤。光是揉麵就會讓很多人望而卻步，覺得這麼費力氣的活，只有交給麵包機才能完成，家裡沒有面包機，就只能放棄。其實揉麵並不是“體力活”，而是“技術活”。如果手法正確，很輕鬆就可以揉出光滑又出膜的麵糰，手法不對，再大力氣也是徒勞。
下面我們一起看看怎樣用手揉麵團，輕鬆揉出光滑的手套膜，揉出手套膜，吐司才會又柔軟又拉絲。
手揉吐司的做法
【食材準備】
高筋粉270克，砂糖30克，酵母粉3克，奶粉25克，雞蛋1個(60克左右)，牛奶100克，鹽3克，黃油30克。
【操作步驟】
步驟一：把高筋粉全部倒入一個大碗中，分別加入砂糖，奶粉，酵母粉和一個雞蛋，用筷子先攪勻。
步驟二：慢慢加入牛奶，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉被攪成面絮狀。
步驟三：由於麵粉吸水量不同，牛奶千萬不要一次全倒入，碗中留少量牛奶備用。用手把面絮揉成團，如果麵糰像這樣很乾，下面還有一些乾粉沒揉進去，就再加入一些牛奶，然後再接著揉，直到麵糰被揉成這種有一些粘手的狀態。
步驟四：麵糰有些粘手且不光滑是正常的，這樣一會兒揉好的麵糰才會很柔軟。把麵糰轉移到面板上，右手的手掌用力向前搓擀麵團，類似搓衣服的手法，麵糰剛開始會粘在案板上，如果很粘就用刮板刮起來，然後接著用手掌揉搓麵糰，這樣不斷向前搓，在不斷地拉伸中麵糰中的麵筋就逐漸形成了。
步驟五：揉一會兒麵糰會越來越光滑，這個時候麵糰就不粘面板了。接著用手掌向前搓麵糰，此時能感覺到麵糰中有很強的筋性，初步揉光滑之後，把麵糰拿起來，簡單團成一個圓形，看一下狀態，手感柔軟，表面光滑。
步驟六：這時把麵糰在案板上按扁，加入鹽和軟化的黃油，先把黃油均勻地塗抹在麵糰上，便於吸收。
步驟七：然後接著用向前揉搓的手法揉麵團，剛加入黃油的時候麵糰會很散，沒關係接著揉，揉一會兒黃油就被面團完全吸收了，這時麵糰會很光滑很柔軟。把面團團圓，扯下一小塊麵糰，兩隻手輕輕拉開看一下，麵糰扯不斷，而且可以拉成這種很薄的像手套一樣的薄膜的時候，麵糰就揉好了。
步驟八：把麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟九：發酵完之後撕下保鮮膜，用手指在麵糰上戳一個洞，洞邊緣光滑不回縮，麵糰就發酵好了。
步驟十：把發酵好的麵糰放在面板上，不要揉，用手按一下排氣，然後用刮板平均分成三份，每一份都輕輕團圓，團圓後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
步驟十一：醒好之後打開保鮮膜，把麵糰拿起來整齊成橢圓，然後按扁，從中間往上下兩頭擀，擀成這樣橢圓的薄片。
步驟十二：然後用兩隻手從上往下慢慢地把薄片捲起來，收口向下放在一邊，三份都卷好之後，蓋保鮮膜醒面10分鐘。醒面是為了麵糰延展性更好，擀起來不容易回縮。
步驟十三：醒好之後把麵糰分別用同樣手法擀長，然後從上往下捲起。把麵糰收口向下均勻的擺入吐司盒中，吐司盒最好用這種金色塗層的，烤出吐司更柔軟。
步驟十四：放到烤箱按發酵檔發1小時左右，麵糰發酵至八分滿，蓋上吐司蓋。
步驟十五：烤箱上下火180℃，提前20分鐘預熱，烤40分鐘左右。烘烤時間不能低於40分鐘，否則吐司內部烤不熟，晾涼後會回縮或者塌腰。
步驟十六：烤好的吐司戴手套取出，趁熱拿點上蓋，把吐司倒扣在晾網上。
步驟十七：稍微晾涼之後撕開看一下，裡面柔軟又拉絲，比麵包機做出來的還要柔軟，可以用手撕著吃。
手揉吐司就做好了，吐司做的好吃，揉麵是關鍵，掌握正確揉麵手法，不需要很大力氣，15分鐘輕鬆揉出手套膜。
【小貼士】
1、和麵的時候水分不要一次性全部加入，由於麵糰吸水量差異，防止水分過多。邊揉麵邊加，加到麵糰略微粘手的狀態就可以。
2、麵糰在揉搓的時候儘量不要加麵粉，否則揉出來的麵糰會偏硬。
3、加黃油的時候黃油要提前軟化，剛加入黃油麵團會不成團，等揉到黃油完全被吸收就好了。
4、揉麵的時候手溫不要過高，防止麵糰沒揉好就提前發酵了。發酵的麵糰無法揉出手套膜。
5、麵糰發酵的時候烤箱中可以加一碗水保持溼度，麵糰發酵八分滿就也可以，不要發酵過度，因為烘烤的時候麵糰還會長高。
6、吐司的烘烤時間一定要大於40分鐘，這樣才能保證完全熟透，晾涼脫模後才不會塌腰回縮。
7、烤好之後要趁熱脫模，否則模具中會有水汽把麵包泡軟，完全晾涼之後記得密封保存。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等等。喜歡我的文章歡迎關注，有問題請在文章下方留言討論。若轉載圖片請不要刪除水印，希望您能理解和尊重作者的勞動成果，感謝您的閱讀
閱讀更多 聰聰食光 的文章
