【爆炒雞雜】
原料雞胗、肝、心、腸各2副,芹菜50克,泡紅辣根2根,水發木耳25克,薑片、蒜片各5克,蔥10克
調料食鹽1/2小匙,味精、醬油、鮮湯各1小匙胡椒粉、米醋各少許,紹酒2小匙,水澱粉3大匙豬油100克。
做法
1.將芹菜切段;雞胗、肝、心切成片,腸切成段,放入碗內,加入鹽、水澱粉(2大匙)拌勻;用醬油、紹酒、米醋、胡椒粉、味精、鮮湯、水澱粉調成味汁備用。
2.鍋內放入豬油燒熱,下入雞胗等原料炒至斷生,再加入泡紅辣椒、蔥段、薑片、蒜片、芹菜段、木耳炒出香味,烹入味汁快速炒勻,出鍋裝盤即成。品特色香辣爽口。
原料介紹雞雜就是雞心、雞肝、雞胗以及雞腸。雞雜富含蛋白質、脂肪,口感好,能夠烹製多種菜餚。
營養分析
1.雞雜的好處是:不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白質,偶爾食用,對身體很有好處。
2.辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦物質、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其他營養,常食辣椒能驅寒溫胃、減肥美容。
適用人群一般人都適用。
烹飪貼士
1.用清水將雞雜的心、肝沖洗3~4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水乾搓,再衝洗,反覆3次以上。雞雜要切細碎一些,更易入味。
2.雞雜切好後焯一下水,炒起來更快。
3.用料酒在炒之前醃5~10分鐘,可去除雞雜本身的異味。選購竅門要注意選購健康雞的雞雜,顏色、氣味異常的雞雜不要購買。
儲藏妙法雞雜不宜久放,經焯水處理後可冷凍保存。
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