葡萄酒開瓶後會接觸到更多的氧氣，而氧氣對葡萄酒來說“亦敵亦友”。
有些葡萄酒剛開瓶時香氣和風味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現出更復雜濃郁的香氣和風味。
但若是開瓶後接觸了過多的氧氣，其香氣和風味便會逐漸消散，色素物質也會不斷減少。
1.起泡酒
歡快靈動的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受，還能使口感更加活潑明快。沒有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無趣。
然而起泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此品嚐期限十分短暫，若以起泡瓶塞封住，最多隻能在冰箱裡放置 1 - 3 天。
另外，釀造方式也會帶來影響，以傳統釀造法釀成的起泡酒，如：Cava、 Champagne，由於瓶內保留較多大氣壓力 ( 能夠產生更多的氣泡 )，氣泡維持的時間也相對比使用壓罐法釀造的 Prosecco 來的長。
2. 酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒
輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開瓶時趁新鮮飲用最合適不過。
但這並不意味著短時間內無法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。
大都數白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶後如果用軟木塞密封，放入冰箱內保存，保質期在一個星期左右（5到7天）。
開瓶後的第一天，這些葡萄酒只會發生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。
3. 酒體豐滿的白葡萄酒
酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質期較短。
霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）及特雷比奧羅（Trebbiano）等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經接觸了比較多的氧氣，開瓶後品質衰退的速度會比風格清新的年輕白葡萄酒快得多。
對於這類葡萄酒，建議在開瓶後2-3天內飲用完畢。
4. 紅葡萄酒
對於紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶後，儲存時間就越長。
例如：酒體豐滿的小西拉在開瓶後就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質期要長。
一般情況下，紅葡萄酒在開瓶後應用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質期為3到5天。
5. 加強型葡萄酒
加強型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長的保質期，因為在其釀造過程中加入了白蘭地有助於減少空氣的氧化作用。
對於該類型的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒保存的時間就越長。
加強型葡萄酒在開瓶後，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。
儘管這些酒看起來保質期較長，但需注意的是長時間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。
但如果保存得當，某些加強型酒即使是開瓶了15年，口感也不會發生太大的改變。
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