海牧牛坊

在家燉牛肉有什麼訣竅嗎：

天氣轉涼，很多朋友會在家嘗試燉牛肉，喝著暖暖的湯，再加上軟爛入味的牛肉，簡直舒服到不行。但是我們在製作過程中會發現燉很長時間，牛肉還是燉不爛；又或者是牛肉的口感很柴。這些問題怎麼解決呢？下面我就詳細的說說如何燉牛肉，希望能給大家帶來幫助。

牛肉的選取和處理：

牛肉是我們生活中非常常見的食材，但是如何挑選到好的牛肉也是有技巧的。第一就是需要弄清楚買回去的牛肉是用來做什麼吃，例如這次我們是燉，就需要牛肉熟後新嫩鬆軟，這就建議大家選擇牛胸肉。選擇時可以看肉是否有光澤，紅色分佈是否均勻等。

在處理上，買回來的牛肉一定要多用清水浸泡幾次。

【土豆燉牛肉】——湯汁濃稠、香軟可口。

食材：

牛肉、土豆、薑片、香蔥、八角、香葉、綠茶、花椒、 鹽、食用油、生抽、老抽、白酒、白糖、冰糖

做法：

1、首先將準備好的牛肉洗乾淨後，切成大小適中的塊狀，冷水下鍋，加入薑片，蔥結焯水，時間不要過長，焯後撈出溫水沖洗血沫。

2、然後起鍋倒入少於油，放入土豆煸炒，炒至微黃後加入少許生抽、糖調味，翻炒均勻後即可乘出備用。

3、接著焯過水的牛肉也放入鍋中，翻炒至牛肉表面微焦，加入準備好的冰糖、花椒、香葉、八角、綠茶和開水（剛剛漫過肉即可），倒入白酒、生抽、老抽，開中火煮開後轉小火慢燉。

4、最後倒入準備好的土豆，再燉煮約30分鐘至湯汁收濃，即可出鍋。

👉翻炒過後的土豆和牛肉口感上會更好。蔬菜根據自己喜好添加。

家味美食菜譜

牛肉富含豐富的蛋白質和氨基酸，常食可提高身體的抗病能力，冬寒暖補，牛肉是最佳食補美味。

在家燉牛肉有什麼訣竅？燉牛肉其實很簡單，注意以下幾個環節，你就能燉出色香味美，軟爛鮮香的牛肉。

燉牛肉小竅門

1.牛肉改刀切塊，用清水浸泡10分鐘，然後沖掉血水。再起鍋加水燒開，將牛肉焯水2分鐘撈出，這樣做的目的是去腥羶味。

2.再起鍋加少許食用油，將焯好的牛肉用小火煸炒至出香味時，再加蔥姜，花椒，八角繼續煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足，一定要加就加開水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

4.調好味，大火燒開撇去浮沫，倒入砂鍋中小火開蓋燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火燉制30分鐘左右，至牛肉軟爛入味。

探廚小貼士提醒您

1.燉牛肉最好選用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼頭。

2.調味料就用基本的鹽，味精，白糖，生抽，食用油，蔥姜，花椒和大料等。白糖起提鮮增潤的作用，味精最好出鍋前放，才能起到提鮮的做用。

3.用大砂鍋燉牛肉可縮短燉制時間，湯汁揮發少，溫度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.燉牛肉時加點蘿蔔，土豆，胡蘿蔔還可以增強菜餚的成色感，使菜餚色香味俱全。

我是頭條美食原創作者探廚，更多美食分享請到我的文章列表中查找，多謝大家支持！🙏🙏

探廚

牛肉是我的最愛！牛肉含有豐富的營養，有益氣養胃，促進康復，減肥，延緩衰老等功效。要說牛肉燉著吃，還是牛腩最好吃！

1、準備新鮮牛楠，洗淨切塊兒，放入涼水中浸泡半個小時，這一步是泡出牛腩中的血水。準備土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
2、

喜歡的朋友可以試著在家做一做，保你吃完一次還想吃！很高興能在這裡和大家一起分享美食製作過程。我是大嘴兒美食，還請多提寶貴意見！

大嘴兒美食

在家燉牛肉有什麼訣竅？在我看來在家燉牛肉原汁原味的做法味道最好，而且吃的又放心。在外面飯店吃的牛肉多數用的都是凍品，冰凍牛肉本身的牛肉味道就淡，所以在製作上就得要加入較多的香料、調料來增香，燉出來的味道是很香，實質牛肉是沒有什麼味道的吃的都是香料味，那在家該怎樣做牛肉？

在家燉牛肉怎樣做？

在家燉牛肉用到食材當然是真材實料了，選擇新鮮的牛肉即使不加香料，燉出來的牛肉味道也是非常濃郁的。

牛肉先切成塊，然後再用清水浸泡去掉血水，以減少腥味。然後再用蒜頭、生薑把牛腩爆香，喜歡吃辣的也可以加些幹辣椒增加些許辣味，把牛肉炒幹水分，再從鍋邊灑入少許的高度酒翻炒，這時你就會聞到濃濃的牛肉香味了。然後再加入清水、腐乳、蠔油、醬油，陳皮小火燉一個半小時，再加入少許的白蘿蔔燉20分鐘提味，最後加鹽調味，一道家庭版的燉牛肉就是這麼簡單。

家常燉牛肉訣竅

1. 家庭製作牛肉調料不需要多，但是前提牛肉一定要新鮮，這樣做出來的牛肉味道才夠香。

2. 新鮮的牛肉是不需要經過氽水的，只有那些不新鮮的凍牛肉才需要氽水處理，新鮮牛肉氽水處理反而會使牛肉味道變淡了，主要的去腥工序就是切成塊後用冷水浸泡去掉血水就可以，在炒的時候再加入少許的高度酒味道更香。

3. 家庭製作牛肉不建議加入過多的香料大料，如果把握不好份量好容易串味的，燉牛肉的時候可以加入少許的山楂或者陳皮可以使牛肉更快燉爛。

餐飲美食小魚

牛肉可以說是我們生活中最常見的實用肉類，其營養比豬肉和雞肉多很多，甚至可以稱得上是肉類中的霸主，常吃可以強身健體提精神，而且對於補充身體元素更是不可缺少的一種肉類。那麼這時候問題就來了，既然牛肉好處這麼多，那在家裡怎麼燉呢？有什麼訣竅嗎？其實燉牛肉無論是在家裡燉，還是在酒店或者飯店燉，做法都差不多，唯一的區別就是酒店後廚非常寬敞，活動空間大而已。

而要想做好這道燉牛肉，除了前期選材比較注重以外，後期在烹飪步驟中都要細心才行，這樣出鍋的美食才會更有味道，特別是細節方面要多多下功夫。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：新鮮牛肉兩斤

輔料：八角三個、桂皮少許、豆蔻四五個、香葉五片、豆瓣醬十克、火鍋底料五克、生薑蔥少許、幹辣椒一小把、料酒二十克、醬油三克

——【燉牛肉之步驟】——

1、首先準備牛肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊狀（約兩個大拇指頭大小，不要太小，後期煮的時候會縮水），放入放入水中用鹽水抓拌一下，倒出備用

2、鍋內加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分鐘後倒出（這一步焯水時間一定要長一些，否則後期煮出來會非常的腥），然後用冷水迅速沖洗一下

3、鍋內刷洗乾淨，放入豆油（油要稍微多一些），下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑成焦黃放入香料和幹辣椒繼續煸炒（注意不要把幹辣椒炒糊了）

4、緊接著放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油色，放入牛肉和醬油翻炒幾下（讓牛肉均勻裹上醬油和紅油色），加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料（口味正常口就行了，不要太重也不要太鹹）

5、最後用小火慢燉一個小時（把牛肉燉爛就可以了），再改用大火大火把湯汁收到粘稠（湯汁粘稠可以扒在牛肉上面，吃起來更有味道），即可出鍋裝盤啦

——【燉牛肉之總結】——

總結一、焯過水用冷水沖洗一下是啥意思呢？也許許多人都不知道，其實這樣可以達到熱脹冷縮的效果，後期吃起來特別有勁道，這也是細節性問題，有許多人都會忽略這一步

總結二、這道菜一定要用豆油，沒有豆油可以用菜籽油，最好不要用清油，因為使用豆油燒出來的菜不僅會非常的香，而且湯汁會特別濃稠，這樣後期烹飪可以說是大有益處

農家美味哥

燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。 然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。 然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。 燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。 燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。 有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。

木石前盟

在家怎麼燉牛肉？牛肉富含蛋白質和氨基酸，比豬肉的營養價值更高。經常食用牛肉，還能提高人體免疫力，老少皆宜。作為一名潮汕人，我們對牛肉是很有講究的，燉牛肉也是我們那裡的一道家常菜。

燉牛肉小訣竅：

1.牛肉塊浸泡在清水中，泡出血水，中途要換2、3次水

2.牛肉冷水下鍋，放點料酒和薑片，血沫浮出來要及時撇掉，避免粘到牛肉洗不掉。水開的時候再煮會，直到看不到浮沫。

3.焯水的同時燒開半鍋清水，煮好的牛肉用煮開的熱水沖洗（熱水很重要！牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響牛肉的鮮味，也不容易燉爛）

4.洗乾淨的牛肉放進高壓鍋裡，加入2跟蔥、一塊姜、八角花椒香葉桂皮1撮、3勺醬油、1小把冰糖、2勺黃豆醬和適量鹽，再加熱水燉（這一步裡黃豆醬和熱水很重要）

1.燉牛肉要浸泡和焯水兩步，浸泡冷水，冷水下鍋，才能煮出血水

2.焯過水的，粘上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，蛋白質凝固，影響鮮味析出

3.烹飪過程要加熱水。黃豆醬不可少，提味增香不少

Cheneyzcy

超簡單的《清燉牛肉》做法，連肉帶湯一起吃，又軟又嫩非常香。

眾所周知牛肉的營養價值比豬肉高，而且牛肉又屬於食補裡邊的一種，牛肉富含豐富的蛋白質，脂肪，維生素B族，煙酸，鈣，磷，鐵等成分，具有強筋壯骨，補虛養血，化痰熄風的作用。還能提高機體抵抗力，對生長髮育及手術後，病後調養的病人在補充失血和修復組織方面特別適宜。特別適合兒童，老人，術後，病後調養及產婦食用。

小編今天就給大家分享一個超級簡單的《清燉牛肉》的做法，下面跟小編一起看看吧。

一。首先我們需要選購一塊新鮮的牛肉，最好採購牛肋板肉，這裡的肉肥瘦相間，燉出來非常美味。最好也是讓商家切成小塊，不嫌麻煩也可以自己回家後改刀。牛肉塊不能太小，不然的話容易燉爛，出鍋後沒可吃的了。

二。這次依然是使用電壓力鍋，這裡需要用到的調料就是牛羊肉燉料包，也有單獨的牛肉燉料包，各超市均有銷售。把牛肉塊兒清洗乾淨放入鍋中，加水漫過牛肉，然後加食鹽，還是需要親自嘗一下湯的鹹度，感覺合適就行，不用太鹹，因為我們還要吃肉喝湯，加入幾片生薑，把上圖的料包放進去就可以加熱了，依然選擇30多分鐘的摁鍵。

三。等高壓鍋壓好後咱們還是不著急開鍋，再多燜一會兒，時間自己定，小編基本是下午燉晚上吃，出鍋還是溫熱的也不燙正好開吃。願意放香菜的可以撒點香菜點綴。小編家的清燉牛肉出鍋後就是第一張圖的樣子，小編可以吃一大碗。

現在方法已經告訴大家了，你們也可以試試喲，非常簡單的做法，又超級好吃。大家如果想和蔬菜一起也可以，比如加入白蘿蔔，胡蘿蔔等，可以自行隨意搭配，但是一定不要過多，容易喧賓奪主，失去了牛肉自然的香味。

圖片來源網搜

凱哥美食發現者

1、首先，買牛肉最好買牛腩，如果是番茄燉牛肉，需要買三肥七瘦的牛腩，如果是土豆燉牛肉，需要買四肥六瘦的牛腩。

2、牛肉切塊泡冷水1個小時以上，最好泡3個小時，中間換一次水，泡好後冷水下鍋綽水；

3、牛肉下鍋加入蔥段，薑片，蒜瓣，加開水沒過牛肉，水加多些，最好用高壓鍋燜牛肉，上汽40分鐘左右。

牛肉的功效:

牛肉可以補脾益胃，補血氣，可以強筋健骨，對腰膝痠軟、腰腿疼痛有輔助治療作用。

假大廚小雯子

以【土豆燉牛肉】為例，在家燉牛肉簡單易做，好吃！

【用料】:土豆1個，牛肉300克，姜20克，生抽8克，鹽6克，料酒15ml，生粉適量。

【做法】:

1，牛肉洗淨，切成塊狀，將洗淨去皮切片，土豆洗淨去皮前滾刀塊。

2，鍋中注水燒開，放入切好的牛肉塊汆燙，撈出瀝水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和薑片，用中火煲至土豆熟爛，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入調味料即可。

關鍵字: 牛肉 燉牛肉 在家