酸甜開胃的番茄魚火鍋，用新鮮番茄做湯底，味道更鮮美
冬天，是吃火鍋的季節，四川麻辣鍋、老北京銅鍋，潮汕牛肉鍋、廣東打邊爐都是小鍋我的“好朋友”，但若問我最愛的是哪種口味？我一定會毫不猶豫的回答：“我家自制的番茄魚肉鍋，味道無敵了！”
番茄魚火鍋屬於“新派”火鍋的範疇，它和這兩年流行的牛蛙鍋一樣，是很多年輕人追捧的口味，酸甜濃郁的番茄湯底裡，燙熟晶瑩剔透的嫩滑魚片，不需要蘸任何小料，就能鮮掉眉毛。魚火鍋裡常用無刺無骨的龍利魚或者巴沙魚，吃的時候根本無需擔心魚刺，雪白鮮嫩的魚肉入口即化，特別饞人！
自從掌握了製作番茄火鍋湯底的好方法，我家就很少去飯店裡吃番茄魚火鍋了，在家吃番茄魚營養健康美味都看得見，家庭自制的番茄湯底用的是新鮮番茄，味道自然鮮甜，給家人吃這樣的番茄魚鍋最讓人放心。
自制番茄魚鍋最重要的是掌握兩個關鍵點：一個是熬出濃郁的番茄湯底；另一個是把魚片燙的恰到火候，嫩滑可口又不散不化。
下面，就和小鍋一起來看看如何在家自制番茄魚火鍋吧！
自制番茄魚火鍋
【食材準備】：
番茄湯底：番茄5個、洋蔥1/2個、大蒜2瓣、生薑1塊、生抽1勺、番茄醬2勺、糖1勺、白胡椒1勺、鹽1勺、黑胡椒2克
火鍋配菜：巴沙魚或者龍利魚500克、香菇150克、金針菇100克、娃娃菜150克、油麥菜150克、生菜150克、凍豆腐150克
【製作步驟】：
一、番茄火鍋湯底的製作
想要番茄鍋濃郁鮮美，最重要的步驟是熬出好吃的湯底，市面上銷售的成品番茄火鍋底料往往不是味道太淡，就是添加劑過多，在家自己用新鮮番茄做出番茄火鍋底不僅味道濃郁，而起乾淨衛生。
1、自制番茄底料需要用到5個新鮮番茄，給番茄打上十字刀，放入熱水中燙3分鐘左右，之後過涼水，這樣就能很輕易的去掉番茄的外皮。
2、把去好皮的番茄切成小丁和大塊兩種形狀，同時把洋蔥、生薑、大蒜都切塊備用。
3、把洋蔥、大蒜、生薑和切成大塊的番茄分別放入料理機中攪打成泥，打洋蔥的時候加入少許清水，用這樣打好的蔬菜泥熬湯底，口感更細膩。
4、鍋中燒熱少許油，倒入攪打好的洋蔥、大蒜、生薑泥，用小火煸炒出香味。
5、之後倒入切成小丁的番茄，與洋蔥泥一起翻炒，這樣做的目的是為了吃出番茄的顆粒感，使口感更加的豐富。
6、番茄丁炒軟，倒入攪打好的番茄泥，新鮮番茄的湯汁很多，熬番茄湯汁的時候完全不需要額外再加水，在熬製的過程中加入生抽、鹽、糖、白胡椒和番茄醬調味，番茄醬的加入是為了使湯底濃稠。
7、小火熬2分鐘左右，就可以關火出鍋了，熬好的番茄鍋底色澤紅亮，酸甜濃郁。
二、火鍋配菜的準備
吃番茄魚火鍋最重要的食材就是魚片了，在選擇魚肉的時候可以選擇食用方便的龍利魚或者巴沙魚，這兩種魚刺特別少，特別是家裡有小朋友，吃這樣魚片最省心。
1、巴沙魚自然化凍，可以用手輕輕按壓，擠出多餘水分。
2、用刀把魚肉片成片，片出的魚片又大又薄最好，這樣的形狀可以縮短魚片燙煮的時間，保證魚肉嫩滑的口感。
3、魚片片好後，整齊碼進盤子裡，淋上少許生抽，再撒一些現磨黑胡椒，這樣醃製過的魚片風味更加獨特。
4、除了魚片之外，還可以再準備一些新鮮蔬菜和菌類，豆腐也與番茄湯底十分契合。
三、魚片的燙煮
熬好的番茄火鍋底料，在涮火鍋的時候需要再添加一些清水，火鍋底料和水的比例是1:1。在吃番茄魚鍋的時候，魚片的燙煮時間是非常關鍵的，如果燙的時間太短，魚片發軟發腥不好吃，如果燙的時間太長又容易煮化，小鍋我最近在網上發現了一款升降火鍋，竟然可以完美的解決這個問題。
用升降火鍋燙煮魚片，魚片與湯汁既能完美融合又完全獨立，魚片燙熟之後，只需輕輕一點升降按鈕，燙好的魚片就能一次性升起，根本無需擔心魚片煮散煮爛，裝魚片的托盤下面是沸騰的番茄湯汁，蒸騰起來的熱氣能保證魚片不涼不硬，冬天裡這樣吃魚肉火鍋簡直太完美了！
這款火鍋的升降托盤是可以隨時取掉的，魚肉吃完一盤再續上一盤，不用冒著燙手的風險在鍋邊涮來涮去就能輕鬆享用美味，真沒想到現在吃火鍋也有“黑科技”了。
冷冷的冬天，在家裡做一次暖暖的番茄魚火鍋吧，不用買火鍋底料，用新鮮番茄熬製酸甜湯底，和家人一起享用最安心最健康的美味，享受幸福生活！
小鍋劃重點
1、這份番茄湯底，不僅可以涮魚肉，還以用來涮肥牛，做成番茄牛肉鍋味道也是一絕。
2、酸甜的番茄湯底本身的味道已經很好了，完全可以不用準備火鍋小料，省錢省力。
3、熬好的番茄火鍋底料，在涮火鍋的時候需要再添加一些清水，火鍋底料和水的比例是1:1。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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