甘藍又名捲心菜、圓白菜、洋白菜等，營養豐富，菜葉質地脆嫩，可炒食、煮食、涼拌、醃漬或乾製。深秋種植甘藍，最大的制約條件就是環境溫度，秋冬季溫度低，甘藍生長速度慢，需要使用一些高產栽培技術。
（1）苗期管理
在播種後5天左右齊苗，出苗後，我們要保持苗床溼潤。在幼苗有3葉1心時，需要及時移苗一次，移苗的植株行距為8釐米×10釐米。在移植之後，我們應該澆透水，並搭小拱棚蓋薄膜使氣溫升至25度左右，以促進緩苗。
在緩苗之後，我們還要注意放風，苗床最高氣溫不應超過20度。在幼苗生長後期，我們要逐漸增加通風次數和時間，以防止幼苗徒長，可以培育健壯苗。種苗的管理非常重要，否則容易引起甘藍的“先期抽苔”現象，造成不必要的經濟損失。
（2）及時定植
因為深秋低溫低，所以我們一般採用地膜覆蓋的方法定植，用以提高地溫、保墒、除草，增加甘藍的成活率。甘藍對肥料的需求量較大，尤其是對有機肥需求量較大，因此，在定植前一畝地需要施用腐熟的有機肥2500公斤以上，另外需要施加複合肥20公斤作為基肥使用。
（3）溫度調控
甘藍定植之後，緩苗期所需要的溫度較高，而外界環境氣溫低，我們要將地膜四周要壓緊封實，並增加透光，以提高地溫，促進甘藍的快速緩苗。緩苗之後，我們可以適當蹲苗，前期不要使幼苗生長過旺，以促進甘藍的優質豐產。如果溫度管理不當，就很容易造成甘藍提前通過低溫春化, 引起“先期抽苔”，不利於甘藍的品質。
（4）適時追肥
一般在定植後的兩週，我們就可以結合澆緩苗水，一畝地追施尿素10公斤。在氣溫特別低時，我們可以不施肥。在陽光好、氣溫高時，應該及時追肥，一畝土地施用複合肥25公斤，以促進甘藍的快速生長。到甘藍包心結實期時，我們還要再追施一次，以促進結球緊實。追肥方法可採用田間撒施，最好在植株間點穴深施，以提高肥料的利用率。
深秋種植甘藍，也是有地區之分的，我們需要根據當地的氣候條件，選擇合適的主栽品種，以便安全越冬。
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