香辣回鍋雞胗這道菜絕對是下飯神菜，簡單易做。鮮香麻辣，實在讓人不捨放下筷子。米飯遇到這樣的美食，只有繳械投降的份。喝著啤酒，嚼著香辣開胃的雞胗，真是超過癮！閒話不多說，一起來看看詳細做法吧！
準備食材：雞胗250g、秋葵100g、 紅尖椒15g、乾紅辣椒15g、生薑5g、洋蔥30g、花椒2g、芝麻香油1勺、豆瓣醬1勺，白糖、老抽、生抽、大蒜、鹽、香菜、料酒、油適量。
做法：
1、秋葵洗乾淨，準備好一鍋清水，加入適量鹽或少許油，煮開後放入秋葵燙一小會兒。
2、燙過的秋葵立馬放入冷水中沖涼，撈出瀝乾後切成小段備用。
3、把雞胗洗乾淨，去掉筋膜，準備好一鍋清水，水沸後放入料酒和薑片，再把雞胗放下去，焯至變色即可撈出。
4、將雞胗放涼後切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。切開的雞胗內部是肉紅色的半煮熟狀態。
5、洋蔥洗乾淨切絲，紅尖椒、乾紅辣椒切段，生薑切片，大蒜、香菜剁成碎末，豆瓣醬剁細碎些更能釋放紅油，剁好放著備用。
6、鍋中倒入花生油加熱，下薑片、蒜末、花椒、乾紅辣椒段爆香。
7、將雞胗片倒入鍋中，開大火翻炒煸幹雞胗中的水分。接著加入豆瓣醬炒勻，炒出香味後，盛出雞胗片。
8、鍋中留底油，燒熱下洋蔥炒香，放入秋葵、紅尖椒段大火翻炒至斷生。
9、倒入炒好的雞胗片，加入生抽、老抽、白糖、鹽翻炒均勻。
10、出鍋前撒上香菜碎，淋入芝麻香油即可。美味的香辣回鍋雞胗就做好了！
小貼士：
1、洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
2、燙秋葵時，水中加少許鹽、油，可以使秋葵保持翠綠的顏色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。
3、豆瓣醬、老抽、生抽這幾樣本身有鹹味，鹽要少放一些。
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