以前每年十一假期就要回家帮爸妈收花生。爸爸用力刨一下，我就赶快抓住刨松的花生秧子，使劲一拔，满嘟嘟的花生就从土里出来了，然后我抖掉多余粘连的泥土，把花生顺着一排排的摆在地上。爸爸再继续刨一下，我就继续拔，很快那一排排的花生被我整齐的铺满大地，看着那白里泛黄的花生，和那青黄相间的叶子，感觉眼前出现了一幕大自然馈赠的景色，甚是养眼。
忙了一天的爸爸，晚上喜欢喝两盅，而他的下酒菜往往就是抓一把花生，一边喝酒，一边剥着花生吃。每当这个时候，我就会给他做一盘老醋花生，让他当做下酒的配菜，酸甜的味道，香酥的口感，而且那香味足以让老爸瞬间扔掉手里还没剥完的花生。
爱喝酒的人，都独爱花生米这一口，为什么呢？
首先，花生米几乎家家都有，取材方便，而且一盘可以吃好久，越嚼越香，酒也越喝越香；其次，它的做法真的很简单，几分钟就做好了，含油量大，香酥可口，不容易醉酒；再者，花生米得一粒粒的吃，一桌人从头到尾都可以吃到，让喝酒的人有足够聊天的时间。
讲个我们河南的笑话吧，话说某大员来河南视察工作，河南的领导请他吃饭，上菜后，河南领导先客气几句，然后说：“来来来，大家㧅㧅㧅。”大员不解，旁边的人跟他说，就是“请”的意思。过了一会儿，河南领导跟大员同时去上厕所了，大员喝的有点多，红着脸对河南领导说："㧅，你先㧅。"
俗话说：花生就酒，天长地久，今天就分享我最常做的
老醋花生吧。说起老醋花生，想必都吃过，老醋花生的版本也是非常多，我还记得我曾经吃过的一次老醋花生，是用刚拔出来的嫩花生，剥了壳后装到盘子里，再倒一些醋，就端上桌了，它除了有特别酸的味，其他什么味道都没有。
我做的这个老醋花生，是用炸熟的花生米，配以特调的糖醋汁，味道酸甜可口，香酥美味；再搭配鲜嫩的青红椒和洋葱，食用起来更加的爽口。一碟色泽鲜艳，香脆爽口的老醋花生，不单单是一道美味的下酒菜，我用它下饭也是非常不错哟！！
老醋花生——美味下酒菜的制作方法
配方用量
食材：花生米200克，青泡椒1个，红泡椒1个，洋葱半个
糖醋汁：陈醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克，白酒5克
制作步骤
1，准备齐所有的食材。
*青红椒应选用泡椒，这种椒的口感偏脆，没有辛辣味，而且肉质比较厚，汁水多，吃起来更加清爽；洋葱我喜欢用黄皮洋葱，它口感偏甜；花生米选用小粒的，最好是用“小籽红”，可惜我家今年种的是“小籽白”，勉强也能用了*
2，青椒、红椒和洋葱切成小粒备用。
3，凉锅倒入凉油，再倒入花生米，然后开中小火加热，慢慢炸制。
*将花生米在水中过一遍，沥干水分，或者用厨房纸擦干，不要泡，也不要搓。炸花生米一定是凉油入锅，而且要中小火慢慢炸制*
4，当看到花生米颜色变黄，并听到“噼啪”的声音时，就证明花生米炸好了，迅速关火，将花生米盛出。
*炸花生米不能用中火和大火，会导致花生米的皮发黑了，里面还没炸熟，小火慢炸，不时的搅动，使其受热均匀，慢慢变熟。如果不会分辨什么是熟，可以来一粒尝尝，口感稍酥脆，有花生的酥香味既可以了*
5，花生米盛出，放到容器内，趁热倒入5克白酒，快速搅拌均匀，晾凉备用。
*白酒会使花生长时间保持酥脆，趁热倒入，热气可以将酒精蒸发散去*
6，调糖醋汁，将陈醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克倒入一个小碗内，搅拌均匀至糖化。
*夜也可以将糖醋汁倒入小锅内，小火加热，熬至糖化变稠一点就可以了*
7，将切好的蔬菜丁放到晾凉的花生米上，再倒入糖醋汁。
8，搅拌均匀，使每一粒花生米都能沾上糖醋汁。
*糖醋汁最好随吃随拌酥脆的花生米被浸泡久了，也会失去酥脆的口感*
9，拌好的花生米装盘就可以食用了。
10，下酒菜已做好，酒已倒满，寒冷的冬天和朋友喝几杯，顿时觉得身体和心里都是暖暖的。
老醋花生的技术总结
1，炸花生米为什么是冷锅冷油下锅？
因为锅热油热以后，花生米下如锅内，很容易炸成外熟里不熟，冷锅冷油下入花生米，中小火加热锅和油的同时，也慢慢加热花生米，使花生米是由外向里慢慢被炸透，炸熟，而且全程必须中小火，小火、中火、大火都不是最好的办法。
2，花生米是不是完全熟后再关火？
不是的，花生米要炸至8分熟时就要关火盛出了，花生米外皮包裹的油还有一定的热度，等花生米完全冷却后，就变得非常酥脆了。如果炸全熟后再盛出，那冷却以后的花生米口感有些发苦，不好吃。
3，如何判断花生米是否是8分熟？
先看颜色，这时候的花生米表皮颜色已经变黄了；再闻气味，花生米经过慢慢炸制，已经散发香味了；还有就是听声音，当听到花生米“噼啪”的声音时，表示已经快好了，可以做好盛出的准备了；最后一种就是尝一颗，这时花生米比较热，嚼在嘴里不是完全的酥脆，有酥香味。这时就是8分熟了，要快速盛出，如果再继续炸，就会变成全熟，冷却后口感就发苦了。
4，糖醋汁一定是随吃随拌。不要让酥脆的花生在液体里浸泡太久，会失去酥脆的口感。如果想要熬制糖醋汁也可以，盐观察糖醋汁的状态，如果液体太多，可以加点水淀粉调和一下，熬出的汁是稍微有点稠的透明状，万不可以是滴落状。
结语
一份家常的下酒菜——老醋花生，看似非常的简单不起眼，但我觉得它是下酒的最佳选择，没有之一。大家喝酒都喜欢来盘老醋花生，并不不单单是因为它味道酸甜，可以解酒腻，更重要的是它是一种寄托，就好像天冷了，大家都会拿棉袄一样。只要说喝酒，首先就想到的下酒菜就是——老醋花生。
如此简单易学的下酒菜，你学会了吗？
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