餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
前不久，一篇《再堅持一下，你的奶茶店馬上破產》的文章在網上走紅，旗幟鮮明的指出“奶茶加盟就是巨坑，90%的都會倒閉”，甚至將其稱之為“奶茶傳銷”。
引發了輿論的強烈關注！
儘管“奶茶傳銷”的措辭有些誇大，但奶茶店以及加盟奶茶店的生意越來越不景氣，卻是不爭的事實。
一方面，行業大品牌格局已經形成；另一方面，層出不窮的小品牌繼續擾亂著整個行業的秩序。實際上，不管你承認與否，奶茶店都不再是一門好的生意！
01 茶飲不再是暴利
看著天天排大隊的茶飲店和近30元一杯的售價，大多數人會覺得這一行是暴利，但事實到底如何？
喜茶店鋪工作人員稱，工作日平均訂單量約1500單，休息日有2000多單，公司相關負責人表示最好的單店月營收近400萬。
樂樂茶也曾透露單店日均銷售1600單，週末峰值達2500單。
奈雪的茶則稱，全國門店中午12點-13點平均訂單數為335.4單。
一份招商證券的2019新式茶飲報告顯示，從成熟的頭部新式茶飲店的單店模型來看，如果客單量800，客單價40元，毛利率50%的情況下，年銷售收入達千萬左右，淨利潤百萬左右，淨利率11%。
但對單店模型進行分析發現，淨利率對於日單量極度敏感，800單左右是一個門店前臺的盈虧平衡點，這需要新式茶飲品牌能夠不斷的吸引消費者，滿足消費者的多樣化需求。
另據行業人士的觀點，喜茶的毛利大概是50%，淨利潤行業平均值控制得好的情況下在15%。
奈雪的茶的毛利率稍微高一點，能達到70%。“茶飲+軟歐包”的模式，軟歐包有很大的營收佔比，麵包的毛利率較高，拉高了其平均毛利率。
通常來說，一門生意的毛利率在80%-90%才算比較高，比如“米粉”這個品類毛利率就能有80%，而茶飲行業並沒有達到這個數字，“暴利”只是大家的主觀判斷。
大家之所以會認為奶茶暴利，是因為中國茶飲的發展經歷了粉末速溶奶茶、液態即飲奶茶、街頭現制奶茶和新中式茶飲等多個時期的演變。
最早的奶茶用茶粉和奶精進行勾兌，也就是粉末沖泡而成的奶茶，裡面加上珍珠、椰果條，幾塊錢就能買到。
臺灣最早推出並走紅的珍珠奶茶，以及後來的COCO、快樂檸檬，包括現在大火的一點點，都是粉末沖泡型奶茶。
由於發展多年、供應鏈成熟，這類型品牌的毛利率能達到80%，優質的品牌能有10%-20%的淨利潤，但是淨利潤的差異也很大，很多小品牌或非品牌在虧損。
新茶飲之所以加了“新”，就是與早期的奶茶有很大的不同。它們用茶葉做基底，配以鮮奶和新鮮水果，再加上奶蓋、芝士等，成本較高。
新茶飲的爆發有兩個驅動因素，一個是中國的茶飲大概5到10年就會催生出一個新的價格段，從最開始兩塊錢的街客，到後來COCO、一點點等十多塊的品牌出現，現在像喜茶這樣更高價位段的品牌也到了應該出現的時機了。
另外一個契機是，4G的普及達到了一定的程度，意味著用戶可以上傳更高清的圖片甚至短視頻，上傳的意願大幅提升、難度大幅降低，上傳素材被大規模的口碑裂變傳播的效果增加了，而更高顏值差異化賣點的產品形態也支撐起了更高的價格段，這兩個契機導致這個賽道可以被快速規模化。
不同於傳統的外帶、不設座位的小檔口，新茶飲開始在品牌、店面裝修設計、生活方式空間等角度發力，打造差異化的全新的茶飲體驗。
由於茶飲製作過程大量依靠人力，行業供應鏈等尚不完善，店面選址、設計裝修等投入巨大，新茶飲並不是一個暴利的行業。
不僅如此，隨著競爭激烈、同質化嚴重，茶飲和咖啡、酒吧等邊界的模糊，新茶飲的營收天花板也可見。
02 新茶飲的風口已過
小品牌舉步維艱
如此看來，這些主流品牌是盈利的，但也絕非暴利。
而這些主流品牌之所以能做到盈利，一方面是因為自身擁有強大的品牌勢能，具有較強的產品研發創新能力和營銷能力，比如喜茶。
除此之外還有正規的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導體系和供應鏈體系等，比如一點點。
而這些往往都是很多小品牌或沒有品牌的小店不具備的，對於一般小奶茶店來說，如果沒有品牌作為支撐，可能根本就沒有顧客買你的賬，如果沒有產品研發能力，顧客可能喝一段時間就膩了，想要實現盈利自然很難。
在日趨飽和的市場中淪為炮灰也很正常了。
加之大資本大品牌的湧入，那些缺乏品牌、缺乏創新、缺乏研發能力的店面將會面臨較大的壓力，最終被市場淘汰。
即使身在三四線城市下沉市場，能夠暫時避開頭部品牌，也會因為產品同質化陷入低價競爭，盈利也很困難。
因為，茶飲的準門檻太低，並且社交媒體的催熟之下，三四線城市湧入了大批茶飲“創業者”，可以說茶飲的產能是過剩的。O2O君推斷，目前的茶飲店砍掉一半的門店剛剛好供應市場。
那茶飲行業有沒有機會呢，回答是：有！但已經不是風口。除非你有足夠的差異化！
比如：今年6月份，1828王老吉開的新茶飲，主打草本新茶。他就與新茶飲有足夠的差異化，是用中藥熬製的涼茶，同時用現代的元素進行表達，他更偏向於功效性，被稱為功效茶。
比如：潤肺、培元、驅寒、活血美顏、清熱等都有一款主打茶飲。
之前slogan是先泡涼茶
如果你有這種差異化，可以考慮自己做一個品牌。若沒有，請慎重！
03 行業亂象
加盟成為割韭菜保護傘
如果說品牌不好做，那我加盟一個好品牌，是否也能賺錢。其實茶飲加盟的水更深，很有可能從開店就已經走到了虧損的路上！
1、山寨以假亂真
當我搜索奶茶加盟的時候，前幾個沒有一個正常的，都是冒牌一點點，不仔細辨別還真分不出來是假的，不得不說這以假亂真的能力可真強。
還有隻做直營的奈雪、喜茶也都有山寨品牌放加盟。
這種山寨品牌被稱為快招公司，哪個品牌火就做哪個品牌的山寨，一旦品牌熱度下降或者遭遇瓶頸，招商難以繼續，快招公司將會找到下一個品牌，繼續招商。
稍微高級點的快招公司，打造一個所謂的爆品，然後藉助社交媒體，僱人排隊，造就火爆場景，進行招商。
2、網紅品牌只加盟，不運營。
很多茶飲品牌憑藉網紅玩法或者網紅吃法，藉助抖音、小紅書、微博等社交媒體，短時間成為眾多消費者打卡的網紅茶飲。
例如答案茶、琉璃鯨，他們並沒有過硬產品研發能力以及相應的連鎖體系。藉著名氣迅速拓店，賺取加盟費。只生孩子不教育，最後孩子全餓都死了！
在全國閉店率裡，“答案茶”以61%的閉店率榮登榜首。曾經靠著黑糖琉璃茶闖蕩江湖的琉璃鯨閉店率54%，排名第二。
最後，品牌方賺了錢，但他們身後是數千座創業者的墳山。
還有一些茶飲品牌聯名一些知名“IP”、明星，大部分都是衝著賺快錢去的。
目前，加盟的茶飲品牌中，只有極少數的能賺錢。
比如一點點，有十多年的品牌沉澱，主打性價比的珍珠奶茶，價格區間10-20元，味道也不錯，幾乎所有的店都能賺錢，不過加盟費很高，一二線城市門店也趨於飽和。
再比如滬上阿姨五穀茶飲，在茶飲界沉澱有6年時間，也是主打性價比，價格區間12-20元，除了性價比，另一個優勢就是健康派，將五穀搭配上茶飲，讓奶茶也能喝得很健康。由於加入了五穀，喝奶茶的同時又能食用，相當於半個代餐的茶飲。據悉其加盟店有95%的存活率，賺錢率達到90%。
因此，想加盟一個品牌，就能在茶飲市場分一杯羹，對大部分新入局茶飲的創業者也是很難走通的一條路。
除非你能火眼晶晶識別品牌的好壞與真假，大多數人都會被加盟套路套進去。
小結
NCBD數據顯示，2019年預計將突破700億元，2021年將突破1000億元，達到1020億元。
很多人在加入茶飲行業的時候都被這龐大的市場規模和“低門檻高收益”的口號薰染過，但事實證明如今茶飲門檻並不低，同時也並非高毛利。
對於單個創業者來說，新茶飲已經不算是門好生意！入局需謹慎，加盟比單幹靠譜！
而對於有團隊的創業者仍可機會！
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作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
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