蔬菜之中，白菜最具女人味。女人常被比作白菜。“好白菜都讓豬拱了”，其實是說好女遭遇渣男。
白菜品種多。小白菜如青蔥少女，活潑青澀；大白菜是中年婦女，圓潤穩重。箭桿白呢，應該算白菜中的窈窕淑女。身長腰細，白皙雅緻，嫋嫋婷婷。
箭桿白
白菜系中，箭桿白最有美人範，有點“鶴立雞群”的意思。修長的身段，柄如箭桿。頂上一圈淺淺的綠葉，像俏皮的女孩頭上扎著蝴蝶結。箭桿白莖白似玉，以“箭桿白”命名，其型其色，一見便識。
作為食材，箭桿白可醃可焯。焯，簡單，就是用開水略煮，切碎炒食。醃，相對複雜。但民以食為天，涉及吃的問題，咱中國人一向不怕麻煩。
母親醃製箭桿白，總等到霜降過後。母親說，箭桿白有節氣管著，打了霜，味長。
醃製前先晾曬
立冬了，母親洗好一口大缸，將菜園裡的箭桿白割回來，摘葉，清洗。洗乾淨的箭桿白，一株一株掛在院裡晾衣服的繩子上，曬至半乾，撒上鹽，放進蒜瓣和幹辣椒，一層一層碼在缸裡。缸口覆上塑料膜，蓋好蓋子。蓋子上壓一塊青石，防止漏氣。
箭桿白還真是“女兒身”，水做的骨肉。不過十天半月，缸裡塌陷下去，綠茵茵的鹽水漫上來。箭桿白可以食用了。
新醃的箭桿白，杆和葉，白是白，青是青，有一股衝勁，像山野的村姑。但用它炒肉絲，箭桿白的衝勁被瘦肉的綿柔包裹著，味道特別好。切好瘦肉絲，放進油鍋翻炒到七分熟，加紅辣椒絲，放入蒜瓣、薑末熗一下，把新醃的箭桿白倒進去，翻炒幾下就可以出鍋了。一盤紅白相間、又脆又鮮的箭桿白炒肉絲，吃一口胃口頓開。
醃透的箭桿白，晶瑩透亮，色如琥珀，發酵出一股特有的酸味，像書香侵染的女子，綿柔，含蓄。
箭桿白煮鯽魚，簡直是絕配。小時候農村生活清苦，但家鄉塘堰多，釣竿一拿，隨便找一口水塘，就能釣到幾條鯽魚。母親將鯽魚胣好洗淨，放進油鍋煎至兩面金黃，倒入切好的辣椒、生薑、蒜瓣，加適量的鹽、醋、醬油，抓一把醃透的箭桿白撒進去，加水煮沸。
幾分鐘後，撒上胡椒盛盤，便大功告成。箭桿白煮鯽魚，就像靚女俊男搭配，互相映襯。魚有了箭桿白，鮮而不腥；箭桿白有了魚，酸而不寡。箭桿白煮鯽魚，那種鮮香，是兒時舌尖上最美的記憶！
醃透的箭桿白，晶瑩透亮，色如琥珀
冬天的晚上，吃剩的箭桿白煮鯽魚，第二天結成“凍”，夾起來像果凍，吃起來滑爽鮮美。小時候我和姐姐搶魚凍，魚凍一端上桌，我趕緊夾一大塊放進飯碗，然後朝姐姐扮鬼臉。正在得意，魚凍被米飯的熱氣融化，轉眼只剩魚骨箭桿白殘渣。姐姐笑得花枝亂顫。
箭桿白，美人範，怎樣搭配怎麼好吃。像長得漂亮的女人，穿什麼衣服都好看。
炒千張時，放入醃好的箭桿白，千張的味道頓時生動起來。
箭桿白炒雞蛋，也別有一番風味。即便什麼都不加，直接將醃好的箭桿白裝盤，滴幾滴小麻油，酸溜爽脆，也足以征服味蕾。
早餐稀飯加饅頭，再來一碟醃好的箭桿白，那簡直太美了！
如今山珍海味固然多，可我的餐桌上，總少不了一碟醃製的箭桿白，那是童年的味道，母親的味道，時光浸泡的味道。
箭桿白，美人範。寒冷的冬天，總帶給我溫暖的回憶！
（農家科技鄉土文苑欄目： 徐晟）
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