豫翁炒雞
原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。
調料：秘製香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，幹辣椒段15克，老抽10克，薑片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。
製作：
鍋入底油燒至七成熱，下薑片、蔥段、蒜粒、香葉煸香，下入秘製香辣醬、幹辣椒段炒香後倒入雞塊，烹老抽調色，小火繼續翻炒至五成熟，加入清水沒過雞塊，調入糖色大火煮開，下香料粉、麻椒粉、雞粉、鹽，轉小火燉5分鐘，待雞塊斷生後下入玉米段，小火繼續燉8分鐘，轉中火收汁，至湯汁濃稠發亮、緊緊包裹雞塊，關火加蓋燜半分鐘，盛入平鍋，撒上青、紅辣椒圈、香菜即可點火上桌。
香料粉的調製：八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、羅漢果各40克研磨成粉。
秘製香辣醬：
1、泡椒洗淨後剁成丁備用。
2、鍋入色拉油500克燒至五成熱，下蔥段80克、薑片40克小火熬香，打出料渣，放入郫縣豆瓣醬1000克、辣妹子醬400克、黃豆醬300克中火翻炒均勻，下入泡椒末600克、調好的香料粉40克小火熬15分鐘至出香，淋少許蠔油翻勻即成。
注：
1、下入雞塊後要用小火翻炒，以免粘鍋。
2、炒雞香不香，全看最後的收汁步驟。在操作時，要收濃收亮，讓剩餘的汁水緊緊地包裹每一塊原料，這樣才能做出濃香的炒雞。
麻辣特香鍋底
配方：色拉油、牛油各200克，餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，幹椒節50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。
製作：用色拉油和黃牛油炒香餈粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩餘底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。
調鍋(單鍋)：幹辣椒節6克，帶皮薑片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。
杏鮑菇脆羊柳
此菜是用杏鮑菇搭配羊肉一起炒制，成品色澤淡紅，口感幹香，鹹鮮味濃，下飯下酒兩皆宜。
原料：
杏鮑菇300克，羊柳200克，紅椒件30克，蒜片10克。
調料：
A料（東古一品鮮醬油、白糖、鮮辣露、味精、雞汁、蠔油各3克，胡椒粉1克）
紹酒8克，溼澱粉10克，芝麻油5克，色拉油500克（約耗60克）。
製作：
1、杏鮑菇洗淨，切成厚0.3釐米的片，待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入杏鮑菇片，小火浸炸至表皮金黃，撈出控油。
3、同樣油溫下，放入羊柳，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蒜片、紅椒件爆香，下入杏鮑菇片、羊柳，烹紹酒，大火翻勻，淋入調勻的A料，大火翻勻，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
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