三无人员有没有人要

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

先给大家说说我在炖肉时，看到锅中产生很多白沫子的一个认知过程；

最开始学习下厨房做饭时，首先学会的是青椒炒肉丝和煨排骨汤，青椒炒肉丝是不可能有白沫子的，所以我们从排骨藕汤开始说起；

从超市买回的猪脊骨或者是肋排，回家后，我也会按照老妈教给我的方法，先将排骨放入清水中浸泡出血水，之后将排骨冷水下锅，通过焯水的办法来去腥，由于之前，我对这件事情的马虎，每次焯水的时候，产生很多的白沫子，也就是我们常说的浮沫，我都完全不当一回事，最开始，每当看到这些浮沫后，我就会直接关火，然后将排骨放入清水中浸泡和冲洗，经过多次的实践后，发现开锅后产生的浮沫在清水中很难清洗干净，反复冲洗多次，排骨的表面也会附着少许的浮沫；

做饭的过程就是不断积累经验的过程，往后，在开锅后用汤勺将锅中的浮沫撇清变成了我的习惯，之后再用清水冲洗，情况就会变得好很多，焯过水的排骨肉腥味也去除了，同时，排骨也变得非常干净；

总会有忙的无暇分身的时候，这时我就会要老婆帮我去处理一下各种食材，比如给排骨或者牛腩焯水，老婆在操作的过程中，遇到浮沫的情况就会来问我，老婆疑问是：

她说：给排骨或者肉类焯水时会产生很多的浮沫，这些是脏东西需要去除，那我们在炖煮红烧肉、炖煮排骨时，汤汁中也会有少许的白沫，这时我们为何不去除了？

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

今天看到题主的问答题，让我想起多年前，给我媳妇解释过类似这样的疑问，多年之后的今天，我通过文字来给大家说说我的答案，根据大家的疑问，需要分两种情况来分别说明一下：

一、给排骨或者牛腩等肉类焯水时，产生的白沫子是精华还是脏东西，要不要去除？

给肉类食材焯水时，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，在开锅的这个时间段，随着锅中温度的升高，锅中的浮沫会越来越多，最后就会聚集在一起，看着就让人不舒服，那这些白沫子是什么了？

排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉类食材都会有血水的，焯水时看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这些是一定要去除的，如果不事先去除这些浮沫，就达不到给猪肉或者排骨去腥的目的，影响口感的同时，还会有肉腥味，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；

二、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度，锅中也会有很多的白沫子，这时我们需要去除吗？算是精华吗？

相信只要是经常下厨房做饭的小伙伴都会遇到这样的情况，这时锅中的白沫是什么了？老妈给我的解释是，这些白沫是猪肉或者排骨的精华，它们是在长时间炖煮的过程溢出的一些营养物质，所以，这些是精华，需要保留，那我妈说的是对的吗？

后来，我知道了，产生白沫的原因是肉类食材中蛋白质的起泡性引起的，在整个的炖煮过程中，只要是炖煮的状态，白沫始终都是存在的，随着时间的流失，锅中的汤汁会变得逐渐浑浊，在不放入老抽的前提下，汤汁会变成乳白色，这时的白沫，也可以像题主说的那样，算是精华，不必撇去；

刚刚我们说到了蛋白质的起泡性，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除；

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？

写到最后，还想啰嗦几句，炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？它是分两种情况的，下面我们总结如下：

1、给排骨或者牛腩等焯水时，看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；

2、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度时，锅中也会有很多的白沫子，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分成带来快乐，我们在评论等您；

觅源良食

不管是炖肉、炖骨头，记得焯水，然后“撇去浮沫”。<strong>

号称有10年厨房工作经验（自己给家人做饭吃）的我，竟然在2年前才知道这个点。

在此之前，我喜欢煲汤，每次都是生料下锅，煮出来的汤总会有一层灰白色的絮状物，为了不影响大家的食欲，盛汤之前我会想办法把这层东西去掉，可能因为年轻人吃惯了重口味，味觉没那么敏感，竟尝不出腥味，每次煲汤还受到朋友们的表扬。

天啦，实在太外行了吧！

那层絮状物就是血水和脏东西的混合物。

之后，我学到了。炖汤，生肉是要焯水的，不仅要焯水，附着在肉或骨上的那些，还要用水冲洗干净，这样一来，炖出来的汤才会清澈，才不至于有腥味。

至于在正式炖煮过程中的浮沫，其实没关系的。

就像我这道略显山寨的东安鸡，中间就只有一点油沫子，并不影响大局。

陈大朋友，本是写字楼里“逗逼、苦逼”的二逼文案。10岁那年偶然成功煎出溏心蛋，从此便爱上做饭，没想到一篇鲱鱼罐头测评让他膨胀到想成为网红美食博主。

好好吃饭，天天向上。

陈大朋友

答案

炖肉炖出来的白沫子一开始的是脏东西，要把它弄掉，后面的是精华，不需要捞出来。

前言

平常我们都会到菜场买肉到家里做菜吃，虽然在我小时候肉味很少，但现在生活好了，吃肉对于我们是一件平常事，然后也会有人关注到炖肉的“白沫子”问题了

但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接捞出来，因为看起来非常不熟服啊。那么这东西到底是“脏”的还是“精华”？

“脏东西”

这也是我妈告诉我的，我才晓得。她买来肉的话一般都会先整大块放锅里炖一下，然后再把它切碎做菜。这直接炖的时候出来的泡沫都是黑的，看起来非常脏，甚至水都看起来很脏了。经过这一道程序，肉再用干净水洗一下，既起到了杀菌的作用又把脏东西去除了还更方便切。所以买来肉尽量先整块炖一下，把脏水直接倒掉就好了。

精华

第二道程序的时候，切成小块再去水煮，就会发现没有那种脏的沫出现了，都是那种白白净净的泡沫。这种泡沫是炖、煮东西都会出现的正常泡沫，也可以说是“精华”了。因为泡沫都是从肉里冒出来的，过了肉味的。所以这种泡沫就不用捞了，就跟你煮面煮粥烧水一样会出现泡沫。

结语

大家平常炖肉打汤炒肉，都可以采取这种方式，干净杀菌又方便切。第一道程序的时候一定要水完全烧开这样才能把寄生虫杀死，把血和其它脏东西都煮出来。

地名中的故事

您好，我是一名中医师，很高兴为您解答这个问题。

第一次脏的浮沫是脏东西，要撇掉。

这是肉质纤维加热以后分解出的一种物质，由于动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面形成了浮沫。

后面的浮末很干净，可以吃

此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。

其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。

因为这样的浮沫会让肉质看起来更加的鲜嫩，汤色看起来更加的白皙。很多高汤靠的都是它们呢。

东直门骨科焦勇大夫

我是二姐，我来回答下炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西，要不要撇去这个问题。

大家对白沫子会有的困惑。

大家先看一下这张图，二姐平时炖肉的时候。第一步骤要做的就是先将肉焯水，等过几分钟就会出现白沫子。起初是白色的沫子，后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。所以二姐就带大家从几方面了解下这个白沫子到底是什么，以及对于我们来说是不是有益处几个方面了解下，大家对这个白沫子充分了解后，对怎么处理这个白沫子就有自己的考虑了。

先来搞清楚血沫子是什么？

血沫子就是我们炖牛羊肉的时候，在焯水之后会浮上来的血水。血水漂浮到表面之后，和渐渐上来的水温和翻滚的热水气泡会融合到一起。也就是把这部分血水给煮熟了，就如同煮肉一样，任何调料不加的话煮出来的肉就类似乳白色的。但是到了后面随着进一步焯水，温度升高并且由于水中气泡的作用，把血水都进一步的激发出来了，这样大家就会发现，越到后面颜色就会越深，到后来就会呈现褐色了。这就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由来。并且这个白沫子也是固体的，如果你不把它撇走，那么它永远都在那里。而且只会越来越多，慢慢的在锅表面浮现出一层的沫子出来。

那么这个白沫子健康吗

按道理来说，血沫子都是我们吃的牛羊肉中身体的一部分，吃着应该不会有什么问题。但是大家需要注意的是，在市场买的大块牛肉或者羊肉都是从整个牛羊身上切下来的，那么就会连着身体器官和血管。而牛羊中的血管可能会有一些血管瘤和组织纤维结构，这些是不太健康的。虽然经过高温的煮熟，但是也不能保证完全的被煮成牛羊肉那样的安全状态。所以建议大家对于这部分白沫子就要撇走。二姐觉得，从健康方面考虑的话，这个白沫子还是不太有利于身体的。

撇白沫子还有什么好处。

第一个好处，二姐认为就是让肉更好吃更入味。

如果不把白沫子撇走，那么相当于在把肉焯水之后，血沫从新回到了肉中。而且附着在了肉的表面，这样炖汤或者炖肉之后的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之后的肉不入味。

第二个好处，做完的肉质软烂好吃。

血沫盖住肉质，那么做完之后的牛羊肉就会不软嫩。除了焯水要用凉水、切的时候从纹理角度考虑之外，二姐觉得撇这个血沫成分的白沫子也是非常重要的。

第三个好处，做完之后的食材样子美观。

不管是熬牛骨汤或者炖羊肉汤，大家喜欢的汤底应该是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮着一堆白沫，那么做出来的效果也就会大打折扣，那么我们吃着的感官也不会那么好了。

总结

通过上述几点，二姐的观点就是要撇白沫子，这样做出来的味道就会好吃还软嫩，最主要的是，大家吃的也会健康。

二姐美食

对于很多小伙伴们都应该知道，我们在煮肉时，不管是猪肉，鸡肉，鸭肉等在煮的时候都会浮起一层白色泡沫。

小妙招：

就是我们在煮肉之前找一块纱布，然后包上一点茶叶和一点橘子皮放入锅中一起煮，这样煮出来的肉白色泡沫会少很多，而且也不会感到有腥味，并有一点点清香的味道。

比努力更努力的人

　　随着人们生活条件变好，肉类成为我们餐桌上的常客。尤其是春季，人们滋补身体少不了吃一些肉类。经常在家做饭的人，生活中喜欢炖肉。炖肉的时候，我们都会发现肉炖到一定时候，锅中会有白沫子冒出。关于炖肉出的白沫子究竟是精华还是脏东西？需不需要撇去？很多人之前都做错了。

大厨表明，白沫子需不需要撇去，关键还是要看白沫产生的时间。首先，我们炖肉之前，第一步就是给肉焯水，给肉焯水的时候，产生的白沫，应该撇去，这个时候的白沫子确实不干净，里面含有脂肪、血水、杂质等脏东西，不仅会营养食物的美味，腥味重。而且还可能对健康产生危害。这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，应该全部撇去。

给肉焯水以后，就是炖肉，我们不难发现，炖肉的时候，也会出现白沫，此时的白沫就是所谓的“精华”。炖的时间越长，白沫也会增多。并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子其完全不必撇去的。这时候的白沫，成分主要是肉中的营养物质，像一些脂肪，蛋白质，不易融于水，就会产生白沫。这时候不必撇去，这样不止肉好吃，喝汤也很有营养呢！

总之，要不要撇清白沫，关键看出白沫的时间。

只怪自己腿短

炖肉出的白沫子，是肉里的血，油与杂质

一般来说，炖制肉制品都需要用水焯一下再进行炖制，这是，就会出现焯水过程中出现白沫子的现象，这其实就是把肉中的血，油与杂质煮了出来，形成的沫子，焯水过程中需要将其捞出，以免影响炖制口味。

焯水出现白沫子与冷水下肉和热水下肉有很大关系，众所周知，吃肉焯水需要冷水或温水下锅，才能最大限度的将血沫煮出，从而去掉，而热水下肉则会出现不容易出或血沫很少的情况，这是因为血液的成分是蛋白质，冷水煮肉加热过程中血液会溢出肉表面从而形成血沫，而热水下锅会形成血液瞬间遇热凝固与肉中，达不到焯水目的，也不会出现血沫的现象，所以谨记，冷水下锅，焯水撇沫。

顺便说一句，这个原理和衣服上的血斑不能用热水洗涤一个道理，瞬间凝固不易清除，需用冷水加洗涤剂清洗，小知识送给各位女同胞们。

刘侃侃

你好！我是一名美食爱好者，很高兴来回答你的这个问题!对于你提到的炖肉的沫子是精华还是脏东西？要不要撇去？

1、首先，分享一下在我们家日常炖菜或烧菜的习惯来说都是现将肉或骨头进行一次焯水，去掉血水部分，同时达到去腥的效果，然后再进行炖或者烧，如果还有白色的浮沫还是会撇去的，最简单的原因就是一层白色的沫子飘在上面真的不好看，容易影响菜本身的卖相和食欲，因为我们平时做菜不就是为了好吃和吃的开心一点，是吗？所以我们是撇去的。

2、再回到过去，在我小的时候，家里的经济条件还是挺紧张的，虽然吃肉还是比较经常的事情，但也源于老一辈人的烹饪习惯，记得小时候妈妈炖菜不大有焯水的习惯，所以往往会有很多白沫子，如果不撇去确实会影响到菜品的成色。

3、现在来谈谈白沫子是精华还是脏东西这个问题，通常来说不管是新鲜买的肉还是冷鲜肉都会有很多的血水，首先这个血水不是我们所需要的，然后血水这时一般已经不新鲜，所以在烹饪时最好的是进行一下焯水或者将白沫子撇去，保留肉质最好的精华部分，能让炖肉更营养和健康！

以上就是我的回答与分享，也欢迎其他朋友加入讨论，我们共同学习！

拾光记

冬天来了，很多人喜欢炖肉吃，一碗炖肉汤下肚，令人无比舒畅。不过，炖过肉的都知道，在炖肉的过程中会发现，最上面会浮上来一层白色的泡沫。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西，吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就赶紧把那层泡沫撇掉。也有人说，那层泡沫其实是食材熬出来的精华，不应该弃掉。到底哪种观点是对的？这里分析如下：

炖肉出的白沫，到底是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，此外里面还含有很多的杂质和一些细菌，以及肉中残留的血液。

炖肉出的白沫，到底要不要撇去？

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。

可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，那这样的白沫需要用勺子撇掉吗？答案是不需要。其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。

总而言之，炖肉初期的泡沫最好撇去，炖肉中后期产生的泡沫不用担心，可以放心保留。笔者在这里提醒，这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。不过，生活中也有些泡沫对身体是无害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鲜榨汁泡沫、饭粥面的泡沫。

關鍵字: 白沫子 撇去 炖肉