麻花饊子是我國非常經典的一道傳統小吃，酥脆可口，香甜不膩，很受百姓們的歡迎。它的歷史也非常悠久，據說在戰國時代就有了，秦漢以來便成為寒食節的必吃食品。這款小吃現如今也是遍及全國各地的，不過不同地方，做法上可能稍有差別，但是味道上相差不多，都是以口感酥脆為主。
麻花饊子的製作其實也並不難，通常在家裡就能完成，那麻花饊子怎樣才能做到和買的一樣酥脆呢？有人說少加水，有人說大火油炸，其實都不對，正確應該是這2點，第一點就是泡打粉不可少，添加少量的泡打粉，能夠讓麻花饊子在油炸的時候略微膨脹，從而讓成品吃起來會更加酥脆，第二點就是全程一定要小火，只有小火油炸，才能把麻花裡外都炸透，如果直接用大火或中火油炸的話，會導致麻花饊子外表已經上色，而內部還是軟的，所以你們要想自己在家做麻花饊子的話，以上這兩點要注意咯，掌握好後，做好的成品和買的一樣酥脆好吃，不信你試試！
【雞蛋麻花饊子】
所需食材：中筋麵粉250克、清水89克、雞蛋47克（去殼後重量）、玉米油10克、無鋁泡打粉2克、鹽1克、細砂糖25克、熟的黑芝麻11克
1、將中筋麵粉、雞蛋、玉米油、無鋁泡打粉、鹽、細砂糖和清水倒入盆子內，用筷子攪拌成絮狀
2、然後用乾淨的手揉成團狀即可，揉不光滑沒關係，蓋上保鮮膜室溫先鬆弛15分鐘
3、15分鐘後，下手揉至光滑，鬆弛後的麵糰非常容易揉光滑，接著加入黑芝麻揉勻，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
4、揉麵板上抹少許油，將鬆弛好的麵糰移到揉麵板上，用擀麵杖擀開，擀成0.5cm厚的片狀
5、然後用刀切成1cm～1.5cm左右寬的條狀，切好後，蓋上保鮮膜，防止被風乾
6、取一根麵條，用手搓成長一點的條狀，大家搓的時候，手掌心可以抹少許油，這樣搓的過程中能讓麵條有更好的延展性，不易斷。
7、將搓好的長條對摺，然後像擰麻花一樣捲起，如下圖所示
8、卷好後再次對摺，繼續像擰麻花一樣捲起，收口處記得要捏緊，要不然炸的時候容易散開，如果你在整形的時候，收口處有點幹，捏不緊的話，可以手指沾點水來捏
9、鍋內倒入半鍋食用油，大火加熱到6成熱後，把做好的麻花饊子下鍋，用小火油炸
10、剛下鍋的時候，不要急著翻動它，等炸到有點定型後再來翻動，全程一定要小火慢炸，這樣才會酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的話，會導致外面糊了，裡面還是軟的。下圖是已經炸好的狀態，小火炸到上色均勻，就可以熄火出鍋了。
11、成品，香甜酥脆，味道和買的一樣好吃，你們也快來試試吧！
小貼士：配方里的水用量不是絕對的，因為不同麵粉吸水率不同，所以大家要根據自家麵粉吸水情況酌情增減。
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