2019年11月27日 | 第【551】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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讓顧客少思考
--張大寬
一家烤肉店
之前去過一家烤肉店，是一家才開不久的新店。
一進門，小哥哥迎上來，略微羞澀但彬彬有禮的招呼歡迎光臨，並引導落座。
座位雖然是硬板凳，但坐著挺舒服，無論是桌面還是地面都很乾淨，尤其是桌子沒有一點油膩感。環境算中上層。
桌上沒看到菜單，喊了一聲點菜，只見小哥哥指了指旁邊架子上的竹筒，才看清，這原來是菜單。
我開玩笑說，咋還得搖籤啊，吃啥憑運氣？挺個性，有點意思。
小哥哥說，這就是咱家菜單。
我的內心活動：
點什麼？特色是什麼？哪個是必點菜。。。
環顧了一週，牆上也沒看到特色推薦，只能憑以往的經驗點了。
我敢保證，竹籤上的每一個字我都認識，但這道菜到底啥樣子，想不出來。
我家領導沒說話，她掏出手機，翻看他家的點評，看網友的推薦。
因為是新開不久的店鋪，評價不多，追著網友的推薦，點了幾個大眾的，不冒險的款，所以味道還可以不踩雷，但總覺得不到位……
點完之後，看到一家三口進店，落座點餐和我一樣的迷茫，詢問了店員特色是什麼？店員嘰哩哇啦的說一堆，顧客頓時沉默了，據我觀察他比詢問之前更迷茫了…
為何顧客點餐迷茫？
那麼問題來了
為什麼顧客面對如此有心意且個性的竹筒菜單都會迷茫呢？
因為沒有直觀的將菜品展現給顧客，在視覺上沒有刺激。
對於傳統的菜單，尤其是比較重視菜單的店，都是圖文並茂的將菜品列出來，哪個好吃，哪個推薦，哪個特色，哪個招牌，都會有說明，針對特色菜品，都會有著重介紹，用實物圖片誘人刺激人的味蕾，一目瞭然。
而當顧客面對這種每個字都認識的竹籤，沒有視覺上的輔助信息，食物是什麼樣子真的想象不出來。
之前國外有一個飲料廠家，將蘋果汁的包裝就做成蘋果的樣子，然後在上面插了根管子。感覺就像蘋果上直接插了根吸管，一經推出銷量大增。
上圖僅為示例，原諒我找不到原圖了
過了幾年，他們覺得這個包裝用的太久了，於是換了新包裝，新包裝給蘋果改了一點外觀，將吸管去掉了。
結果就這麼點改動，銷量下滑了不少。可見視覺的刺激有多重要。
所以說，這種創意菜單的缺點，就是沒有視覺刺激，無法讓顧客直觀的感受到菜品的樣子。
這個竹筒菜單，讓我想起了之前一個讀者說想把店裡全部改成掃碼點餐，不用菜單。
他覺得，用了掃碼點餐，顧客更方便，同時也省人工，省培訓介紹，不但節約成本，而且還有逼格有創意，符合年輕人的消費方式……
這就是隻看到了優點，沒看到缺點。
大部分顧客都是沒有主見的，尤其是對於第一次進店的新客，他們對店裡的菜品並不熟悉，這種情況下，如果沒有服務員的介紹和引導，點菜就會比較迷茫。
尤其再沒有一個圖文並茂的菜單，在瞭解信息太少的情況下，就不容易做出決策。他們怕點錯，怕踩坑，怕點的菜不好吃。
尤其是類似烤肉這種客單價比較高的店，一份肉四五十甚至七八十，又看不到實物，只能靠腦補，自然就會很糾結。
如何減少顧客的迷茫？
那對於這家店，如何改進呢？
1、繼續保留竹筒菜單，用竹籤這個形式點菜的店不多，算是一個亮點。
2、增加一張帶有主推菜品的彩色菜單，一定要圖文並茂，將主推菜品印上去，同時在竹籤上貼上必點菜的標籤。有了這個暗示，顧客在潛意識中就會挑選主推菜（別說我雞賊，你試試就知道好玩了）。同時，還可以在店內牆上掛出必點菜排行，引導顧客點單。
3、給服務員做好紮實的推薦培訓，建議點什麼，怎麼點，幾個人點多少菜合適，葷素如何搭配，特色選什麼等等，這套話術一定要修煉好。
綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個方面，就能很好的引導顧客點菜，不讓顧客“迷路”。
4、借用這個竹筒竹籤的道具，還可以把促銷活動也加進去，例如新店開業期間，進店即可參與“搖一搖”活動，搖出哪個籤，對應的菜品即可獲得折扣或免費。把這個過程拍成小視頻，轉發到朋友圈，即可享受這個優惠。
綜上，從觸覺，視覺，聽覺這三個方面，就能很好的引導顧客點菜，不讓顧客“迷路”，同時再搭配活動，效果就更好了。
把自己當做顧客
總說要“站在顧客的角度考慮”，其實這點做到真的不容易。
每個人都有自己的思維侷限，不跳出來壓根很難發現問題所在。
就好比今天說的這個竹籤菜單，還有掃碼點餐，作為商家，我們都會站在自己的角度去思考，這個形式好玩，這個形式新潮，這個形式省成本。
但站在顧客，站在使用者的角度去體驗一下，可能就會發現，還有很多之前沒有考慮到的問題。之前想的並不是那麼完美。
在尋求創意的時候，還要兼顧顧客的體驗，體驗好了，顧客自然願意多來。
其實，大多數經營的問題，都是一個個細節導致的，把這些細節做好，就能很大程度上降低經營風險，讓你生意更好。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
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