白切雞來自於廣東，是廣東非常受歡迎的一種傳統小吃，最出名的白切雞是在清遠一代，白切雞有著表皮發黃的特徵，看著無味，但是吃起來很還吃，但是如何做到讓它的表皮變得黃而誘人呢？許多朋友認為是黃色梔子製作而成的，其實根不是，製作它的方法非常簡單，在表皮刷一層花生油就可以了。
清遠白切雞的做法：
1、有條件的朋友們可以選用清遠的雞，飼養的時間在三個月左右最為合適，雞的大小不要太大也不要太小，大概在0.8-1.2公斤左右就可以了，沒有條件的朋友們去菜市場買三黃雞也是可以的，文昌雞也不錯。
2、接著使用一個能裝下整隻雞的容器，容器的開口一定要大，因為一會需要將它完全浸沒在冰塊中。
3、將雞宰殺過後，打理乾淨，就需要將它丟進燒的微微起水泡的熱水中，也就是水剛剛燒開的狀態，會長要強調一點，千萬不要用煮沸的水，因為在煮沸的水中容易導致雞的表皮破裂，如果火大就關小一點，儘量穩定在一定的水溫，不冷不燙的。
4、把雞全部浸沒在水中，手提它的雞頭，上下提升，大概進行3-5次左右，這是為了讓雞皮能夠快速的收縮
5、做完這個過程，需要用掛鉤將它掛起來，把雞內部的血水全部放出，就能迅速將它放進冰水中，再重複剛剛的動作，一提一拉的，是為了保證雞的內部與表皮溫度一致。
6、等到它被完全熟了以後就放在一邊冷卻，等到表皮的水全部晾乾了就給雞皮刷上一層加熱熟的花生油，切好擺放在盤子裡就可以了。
白切雞的蘸汁調配：
碗中倒入適量的蔥花、薑末，再用滾油分次淋入，把它們的香味充分激發出來後，再加入少許的醬油、鹽，如果覺得口味太鹹，再用些涼開水稀釋下，白切雞蘸點汁再吃，原汁原味十分的美味。
綜上所述，粵菜師傅一直強調：”清遠的白切雞，完全是浸熟的，並不是煮熟的”，如果你想讓白切雞的雞皮變黃，其實很簡單，一湯匙熟花生油就可以了，不用和其他香料一起燻。
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