雞腿有上百種吃法，我獨愛這1種，甜辣香濃，好吃不長胖。
說起雞腿，大家都不陌生，雞腿的做法實在是太多了，細數的話說有上百種也不為過，但是這麼多的烹飪方法，我卻獨愛這一種，就是因為這樣烹飪做出的雞腿肉香濃又美味，看上去又鮮亮，簡直讓人饞到流口水。
大部分在做雞腿肉的時候經常用老抽作為調味品，除了提味以外還可以起到上色的作用，所以每次做就會放很多老抽，導致雞腿偏鹹，今天要說的這種做法不用老抽提色，我們來炒糖色提色，所以味道就大不一樣了，炒雞腿除了提色以外，還一定要有青紅辣椒，並且是帶有辣味的鮮辣椒，這樣做出的雞腿菜太辣香濃，吃起來才過癮，看一下具體的做法吧！
【食材準備】
雞腿，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，冰糖，生抽，老抽，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。
【烹飪步驟】
1、雞腿先清洗乾淨，然後斬成小塊，放入盆中，加入清水浸泡20分鐘，這樣能泡出裡面的血水和腥水，讓異味變小，20分鐘以後取出繼續沖洗乾淨控幹水分備用。
2、把雞腿放入鍋中，加入薑片和小蔥，倒入料酒，開大會先把水燒開，然後轉成中火，繼續煮雞腿5分鐘，水面會出現很多煮出的浮沫，用勺子舀出來，把雞腿撈出控水，然後用清水沖洗乾淨備用。
3、青辣椒，紅辣椒去籽切塊，洋蔥也去皮切塊備用。
4、鍋中倒油，油溫六成熱，放入雞腿肉煸炒，倒入生抽，老抽來提味，在加入少許清水，蓋上蓋子，繼續燜制雞腿肉至9分熟，待湯汁收完以後盛出來備用。
5、把鍋清洗乾淨，裡面放入冰糖，加入和冰糖差不多量的清水，開中火開始炒糖色，等水沸騰以後立馬調小火，邊炒邊用鍋鏟攪拌，等到看到鍋裡出現很多泡泡，也變的比較粘稠了，糖開始微微變成黃色的時候立馬放入雞塊翻炒。
6、2分鐘以後再把切好的青紅椒，洋蔥一起倒入鍋中翻炒，三種青菜斷生以後就加入鹽、雞精，攪拌均勻即可關火出鍋，一道色香味俱全的雞腿肉就做好了，用炒糖色去上色吃起來口感更甜美，又加入了青紅椒的辣味，吃起來超級過癮，一頓能下三碗米飯，想吃雞肉別下館子了，學會這個方法，自己在家做好吃的吧！
【烹飪小提示】
1、在燉雞腿的時候加入少許老抽即可，無需加入太多，因為這裡的老抽就是起到提味的作用，不需要它來上色了，所以稍微一點就夠了，如果放多了整道菜味道過鹹就不好吃了。
2、炒糖色的時候一點要保持小火去炒，而且要不停的用鍋鏟順著一個方向去攪拌，這樣能夠保證受熱均勻，糖開始發黃的時候立馬放入雞腿，晚了就容易炒糊。
3、放入三種青菜的時候一定要晚，等雞腿肉快熟的時候再放，放入以後煸炒斷生就可以了，超過了就失去清香味了。
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