郑家老佛爷
我是地地道道的东北人，我是吃着东北的酸菜长大的，可算是腌制东北酸菜的老内通了。腌制东北酸菜有以下几个步骤：
1、将选好的白菜修整好，摘掉烂叶和表面不嫩的帮子。
2、准备一口大瓷缸，里外消毒擦净。（防止有细菌腐烂酸菜）
3、准备一些食用盐，再用大锅烧好一锅开水，将洗好的白菜用开水烫一下，（不要时间太长），捞出后用准备好的凉水浸一下，再捞出放到准备好的案板上控控水，待白菜基本上没有水了，就要开始往大缸里装白菜了，装白菜的时候要注意，白菜的头冲大缸，心朝里头，一颗颗摆好，摆一层散上一些盐（盐即能杀菌还能防止白菜腐烂），直至按顺序摆到缸顶，再高出缸口20厘米，用一块大石头压在白菜上面，过三天往缸里加水，直至加满。然后用一块薄膜将缸口封上，过一个月左右，看见白菜被压到缸里了，长出一层白噗，看见白菜放出一股浓浓的酸味，捞出就能吃了。
以上是我这些年所了解的东北腌制酸菜步骤。仅参考，谢谢诸位的关注！
丰硕的缘野
东北酸菜就是用大白菜腌制出来的，老炮我在沈阳当兵的时候，每年10月底就带着手下新兵腌制，很容易，我们一做就是一卡车的大白菜，全部腌上，有时候还不够吃，酸菜腌制好后，来来回回清洗干净，无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本没人吃猪肉，都是先把酸菜干完，才想起来有猪肉，哈哈，真是一段温暖的时光。
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等）
东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗勻，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸燙，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。
捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黃的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羨汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。
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东北人一到冬季最爱的就是腌制传统的酸菜，因为在东北有漫长的五个月冬季，酸菜的吃法也多种多样，可以炖着吃，东北特色菜，杀猪菜主打是酸菜，也可以包酸菜陷饺子，我是天缘美食，可以关注我，为大家分享更多美食！
天缘一姐美食
东北的酸菜要分以下几步去制作
一、
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。
二、
如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
三、
将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。
四、
然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
五、
然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
六、
一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
七、
一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了。
希望对你有所帮助
坤弟小厨房
东北酸菜备料：白菜，花椒，盐。
东北酸菜做法：
1.将白菜洗干净，晾干水分，然后一层层加盐，进行腌制。
2.500毫升水加入30克左右的盐，充分融化后，倒入容器。
3.把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。放进酸菜机里，选择酸菜功能；
4.等待三天过去了，酸菜叶子就会发黄，有酸菜的味道飘出，就可以吃了。
lansetiankong6669
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r
1、把白菜洗净晒干（主张仍是不要洗）码放在容器内，尽量把一切空间挤满，假如欠好放能够把部分白菜切开，每码一层加一层盐。\r
2、码好后加凉开水，水里加一点盐，不加也行，用石头压上避免白菜漂起，不要让白菜显露水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气阻隔。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时刻越短。温度决议滋味，所以酸菜每家滋味都不相同。\r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r
丸子鱼鱼
酸菜做法很多种，个人比较喜欢酸菜炒肉，下面的是做法参考一下酸菜炒肉
自家腌制的东北酸菜，很正宗，地道。
原料：东北酸菜、猪肉、蒜末、油、盐、鸡精、酱油。
做法步骤：
第1步、酸菜切丝洗净，撰干。
第2步、肉切丝。
第3步、加一点肥肉，肥瘦均匀的正好。
第4步、肉倒入热油中炒，加入少量十三香。
第5步、把肉油炒出。
第6步、加入酸菜，适量盐，翻炒。
第7步、加入蒜末，适量鸡精。
第8步、成品。
F山里的孩子
很高兴回答你的问题。
做酸菜首先要把水分控干扭干，再就是需要一块干净石头压住菜，然后烧一锅面水倒进去瞒过菜即可，切记！不可粘油
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五花肉炖酸菜杠杠滴。
晶晶130390902
不了解
