巧克力，人們十分熟悉的一種零食。對於吃貨們來說，巧克力絕對是經典口味，又香又甜，讓人流連忘返，若是在其中加入牛奶、榛果、蔓越莓等，口感味道更是豐富，以至於巧克力的顏色都成了一種經典，無數人喜歡上“巧克力棕”，甚至一見就想流口水。
巧克力的原料是可可，可可豆是可可果的種子，可可果則是可可樹的果實。大家對巧克力很熟悉，但不一定對可可熟悉，我們冬天裡飲用的熱可可，就是用可可製作的。事實上，可可果實並不像我們想象的那樣較小，生長於可可樹上的果實，一顆就有2斤重。那麼如此重的可可果，為什麼製作出來的巧克力會那麼昂貴呢？
巧克力工廠的員工表示，想要把可可做成巧克力並沒有那麼簡單，即使可可果實又大又重，用來製作成巧克力的可可種子價格也不貴，但做成巧克力的步驟十分繁瑣，其中的人工費、保存費都是不小的開支。
可可樹，通常生長在非洲、南美洲等熱點地區，在東南亞的部分地區也有少量生長。作為地球上歷史較悠久的植物，可可樹早在3千多年前就已經被美洲的瑪雅人馴化栽培。
不過，當時的瑪雅人並沒有掌握將可可種子做成巧克力的技能，也不會做成可可粉。他們只是將可可果的果肉挖出來吃掉，可可豆是丟棄的。直到後來，美洲印第安的一位青年，無意中嘗試將可可豆炒過，發現了可可豆經過加溫會散發出濃郁迷人的香味。
可可果，可以說是果形偏大的果實了，當果實成熟，可可果的重量一般都能達到2斤重，裡面有20-40顆可可豆。但這時候的可可豆不像是我們熟悉的咖啡色，將可可果實切開，這時候的可可豆被果肉包裹，白白的，可可果肉吃起來有點像山竹的味道，有一點點甜味，可以忽略不計。
這時候的可可豆是沒有味道的，而且光看白色的豆子，你也提不起食慾來。但只要將可可豆放進木箱裡發酵，經過發酵的可可豆立刻改變，開始分泌出可可豆內部隱藏的香味，芳香的風味散發出來，巧克力的味道逐漸濃郁。
可可豆經過一個星期的發酵，就要從木箱裡取出晾曬。剛剛發酵好的可可豆有一股濃烈的酸味，隨著太陽的暴曬，這股酸味會變得溫和，我們常能聞到的巧克力味道逐漸凸顯。這時候，曬乾的可可豆被送到巧克力工廠，還有進行一次烘烤。
烘烤好的可可豆，這時候已經染上漂亮的棕色，但還不能直接食用，必須經過粉碎、去殼，長達數日的研磨，把固體的可可豆研磨成液體，這不叫“液化”，工人們得到可可脂，也就是濃稠絲滑的巧克力漿，這時候的巧克力漿就可以食用了，味道非常濃郁。
把巧克力漿倒入模具中，冷卻凝固，最後脫模，包裝，送出工廠，這時候的巧克力就會被放上貨架，等待人們的挑選。現在看來，從可可豆變成巧克力，實在經過太多工序，因此巧克力的高價並不是隨便定出來的，即便可可豆非常便宜，巧克力也絕不可能便宜。
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