佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
用料
鮮鮑魚6只
響螺片6人份
水泡花菇12只
元貝12顆
花膠6人份
鵪鶉蛋12顆
蠔鼓12顆
蝦6只
雞肶菇1根
紹興花雕6大勺
胡椒粉少量
鹽少量
薑片6至8片
雞湯6人份
做法
首先把材料全部洗乾淨，蝦去頭去殼，鵪鶉蛋煮熟去殼，花姑，花膠，響螺片提前用清水泡4小時，響螺片用刀切成6人份
雞湯提前煲好，我用的是白切雞泡的湯，由於是新鮮清遠雞所以煲完雞後的水變成了清雞湯，很香可以用來做上湯
準備好熱水和燉盅，在鍋中倒入適量熱水，水不能太多，要不然燉盅下鍋就會被水沒過，或者燉的時候熱水會湧進燉盅裡面
在燉盅裡依次放入薑片，雞肶菇，花菇，蝦，瑤柱，蠔鼓，紅棗
倒入鵪鶉蛋
放入響螺片
把燉盅放進鍋中，倒入雞湯和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水燉3小時，我用的是紫砂鍋燉所以直接選3小時，其實這些材料很快熟當然也可以適當減少燉的時間，當然如果想入味點鮮點的可以燉久一點
由於我的花膠比較小很容易泡發，所以大概2小時左右加入花膠，太早放很容易熬成了湯水會多膠質，其實看個人口味可以在燉的時候直接放入或者湯快好的時候再放入花膠。現在湯雖然還在燉可是香味已經飄出來了
加入鮮鮑魚，由於新鮮也是很快就熟了
3小時後湯好了可以出鍋，我的湯材料下得多很鮮，所不用放鹽也很鮮甜，當然你也可以放鹽提鮮。出鍋時滿屋都是湯的香味，佛祖也要從牆上跳出來喝湯啦！
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