東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋裡燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地裡，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裡攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中。
東北大亂燉
東北“大亂燉”，也叫東北“十八大亂燉”因為有十八種食材在其中。發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐每天拎著破瓦罐到處要飯，並把飯鋪裡各種殘羹剩飯全部彙集在一起。 有一天一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟發，回店以十八種各種原料雜燴於一甕，取名“十八大亂燉”，後來叫著叫著就簡化成了“大亂燉”了。
東北十八大亂燉
東北十八大亂燉的十八種食材：玉米、土豆、地瓜、豆角、茄子、辣椒、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、油麥菜、菠菜、生菜、西紅柿、排骨、凍豆腐、粉條、蘑菇、排骨或者肉。不用任何烹調技術，直接全部下鍋開始燉。去大東北旅遊，亂燉那是必須要吃的，用東北話來說就是：唉呀媽呀，賊拉香！哈喇子都淌地下了。
所有菜蔬摘好洗淨切好，和排骨一起下鍋
東北大亂燉可以出鍋了
盛盤
無獨有偶，與東北大亂燉相對應的也用了十八種食材的，是南方的福建的佛跳牆，佛跳牆的傳說是：福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。相傳有一個從小嬌慣的女子不會做菜，出嫁前因即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法，最後把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配製後用荷葉裝成小包，反覆叮囑女兒各種原料的烹製方法。
試廚
誰知這位新娘試廚前一晚到了廚房，慌亂中竟忘記各種烹調方法，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒罈，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，用包裹原料的荷葉封住了壇口，又把這酒罈放在了快滅火的灶上，悄悄溜回了孃家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒罈，還是熱的。把蓋掀開，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳牆。
佛跳牆
佛跳牆的原料有十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。
十八種主料的佛跳牆
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
世界各地掀起了佛跳牆熱
不過對於平常百姓家來說，做一道佛跳牆可能過於奢侈和麻煩了。沒有關係，用素食材料烹調的佛跳牆也是別有一番滋味，而且營養豐富！
素佛跳牆的八種食材：大豆芽 ，300克；大白菜，600克；紅蘿蔔， 200克 ；西芹 ， 200克；香菇頭，200克 ；水 ， 5000cc。把所有材料洗淨後放入湯鍋中，煮滾後轉小火熬煮約2～3小時即可
八種食材的佛跳牆
也可以是另外八種食材：發好的竹笙 ， 2片 ；百靈菇， 15克；珊瑚菇，15克； 栗子， 15克；炸好的芋頭 ，15克 ；紅棗，15克；枸杞子 ，少許 ；素火腿， 10克；杏香菇 ， 15克 ；花菇， 15克；素高湯 ，300cc； 鹽，適量。
素佛跳
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