佛跳牆這道菜很多人都是在影視劇裡見過，現實生活中還真沒多少人吃過。其實，這道美味並不是什麼皇親貴胄才吃的其，咱們普通老百姓也可以。
在某衛視綜藝節目《嚮往的生活》中，陳赫當嘉賓時就點了這道菜，並且黃小廚還親自做了這道菜，賺足了觀眾的口水。
佛跳牆又叫“福壽全”，特別適合老人祝壽時吃。作為被“中國菜”評為福建十大經典名菜，據說清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據著名社會學家費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆營養價值很高，促進發育、美容、養顏、抗衰老、增強免疫力……不僅營養價值高，製作工序更是繁瑣。僅包含的材料就令人目瞪口呆！
佛跳牆需要的原材料特別豐富：鮑魚、海參，魚唇花膠、瑤柱、乾貝、魚翅、花菇、排骨等等。每一種材料都精益求精，比如鮑魚要用“九頭鮑”，海參要用遼參，這麼高檔的材料又怎麼會不美味呢！
製作佛跳牆時需充分體現每一種食材的特點，先十幾種食材分別獨立製作，再匯聚融合，加入高湯和紹興酒文火煨制十幾個小時以上。正宗的佛跳牆價格不是一般人能接受的，一盅都要8000多元。佛跳牆不管從製作器皿，還是從原材料、配料、調味品，都是最高端的材料。這麼高昂的價格，也很合適。
佛跳牆的來歷有兩種說法。
其一：
據傳在清道光年間，福州官錢局官員宴請福建布政使周蓮。席間有道菜名叫“福壽全”，配料為雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等，以慢火煨制而成。周蓮吃的很嗨皮，回家後即命廚師鄭春發依法仿製，鄭在原菜基礎上減少了肉量，加入多種海鮮，使成菜內容更加豐富鮮美。
鄭離開布政使衙門後，在福州東街開了“三友齋”菜館（金福州“聚春園“菜館前身），在一次文人聚會筵席上送上此菜。文人們品後紛紛稱讚不已，有人即興賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此這道菜便被叫做“佛跳牆”。
其二：
據費孝通先生說發明此菜者乃一幫乞丐。他們拎著破瓦罐每天到處要飯，將飯鋪裡各種殘羹剩飯倒在一起。
一天，一位飯鋪老闆出門聞到街頭一縷奇香飄來，遁香發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜混在一起。飯鋪老闆因此而啟悟，回店後以各種原料雜燴配之以酒發明了“佛跳牆”。
佛跳牆的具體做法如下：
主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克。
調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只 。
步驟：
1.水發魚翅去沙剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘去腥，取出後揀掉蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
2.魚唇切長2釐米、寬4.5釐米塊，放沸水鍋中加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
3.金錢鮑放進籠屜旺火蒸爛取出，洗淨後片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼；
4.雞、鴨剁頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛洗淨，羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊與鴨肫一併下沸水氽去血水撈起。豬肚外翻洗淨，沸水氽兩次去濁後切成12塊下鍋，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用；
5.將水發刺參洗淨，每隻切兩片。水發豬蹄筋洗淨切成2寸長段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊用力拍扁。
鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時倒進漏勺瀝去油，放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊；
6.鍋中留餘油50克，旺火燒至七成熱，蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；
7.老酒罈洗淨，加入清水500克微火燒熱倒淨壇中水，壇底放小竹箅，將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食，一道令佛都跳牆的美食便做好了。
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