佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
佛跳牆的傳說中就描繪了一個饞嘴和尚的形象。說從前有個廚人，因為做不出花樣翻新的菜餚，受到皇帝的訓斥。皇帝吃夠了山珍海味，廚子實在想不出拿什麼來取悅皇帝的胃口，自嘆路窮，想到自己明日便要被掃地出門，索性將素菜和海鮮等各種菜料一鍋烹，使出渾身解數調製。
天無絕人之路。沒想到這鍋菜異香撲鼻，竟引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。廚人便將這道使自己保住飯碗的菜稱為佛跳牆。佛跳牆的美味竟然使老和尚多年的修行毀於一旦，可見中國人的“修行”還是在美食方面更強大。
今天就來做一道家常的佛跳牆吧。佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放，太拘泥某個食譜也不必，本來我是要買蹄筋，以為那是去豬肉攤，結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店，到了那邊老闆就推薦了好多食材，還教我怎麼處理，自己製作保證新鮮油、食材真材實料，很多外面賣的都用便宜材料，一鍋也是要幾百塊甚至千元，反正每樣東西都請老闆抓一把。
所需材料：
大蒜：8瓣紅
棗(不用泡水)：8顆
香菇(乾的要泡水)：8片
乾貝(乾的要泡水)：一把
大白菜：一個
乾貨筍片：一把
小鳥蛋：8個
魚皮(乾的要泡水)：一把
芋頭去皮切塊：1/4個
乾貨栗子(要煮過)：一把
蹄筋(乾的要泡水)：一把
雞翅剁塊：兩支
雞湯罐頭：500cc
烏醋：一小匙
蠔油：一大匙
醬油：一小匙
冰糖：一小匙
料酒：一小匙
製作步驟：
第一步：八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)
第二步：乾貝和香菇都是乾貨，泡在同一個盆子裡半小時就可以了，乾貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味。
第三步：煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味。
第四步：買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老闆有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的。
第五步：起一個小鍋裡面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人家買的佛跳牆，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃。
第六步：芋頭要嘛就最後丟，或者炸酥一點不會散掉，然後放1/4個芋頭就好不要放整顆。
第七步：然後賣乾貨的老闆還教我，如果希望乾貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸乾貝，使乾貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣。
第八步：最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的溼栗子是很甜，但是容易散，用乾貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+乾貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把幹栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分。
第九步：真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，溼的栗子沒有這種粗粗的口感。
第十步：開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇乾貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙。
第十一步：可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡。
食材大家可以根據自己的喜愛、可味變換，完全沒有規定一定要哪些食材。好了，家常“佛跳牆”就做好了。你學會了嗎？
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