水果的吃相
文丨單正平
在海南吃水果，有具體的習慣或技術傳統需要學習，比如蘸鹽撒辣椒麵之類，那是為了吃出最美妙的味道。至於吃相如何，似乎無人在意。
我發現吃相是個值得一說的問題，源於前不久與一江南才女的閒聊。她極其喜歡海南，每年總會來好幾次。我想當然以為，喜歡海南的人自然喜歡熱帶水果。沒想到她說，喜歡海南的飲食，但不喜歡海南的水果。問為什麼，答曰，一，味道太濃烈，二，吃起來比較麻煩。對前者，我不敢苟同。蓋人之於味，有不同嗜焉。如同戀愛，有人喜歡含蓄溫馨，有人喜歡膩乎乎甜蜜蜜，有人喜歡轟轟烈烈強刺激，難有高下優劣之別；何況海南水果並非都是濃香型，清香淡雅者有的是。對後者，於我心有慼慼焉。比如芒果，尤其個頭比較大的，你拿在手裡真不知怎麼辦。削皮，去核，切塊，似乎是常規的處理辦法，但請想象，假如你手裡無刀，怎麼吃一個大芒果？直接啃？你不得弄個兩手是非，一臉官司？！女大學生們兩三塊錢買一個削去皮的木瓜，站在街邊大快朵頤，弄得滿手滿臉黃醬乎乎，您說這吃相，是否有點對不住觀眾？
我相信，對於注意儀表風度的淑女們來說，公眾場合吃芒果木瓜，大概是一件比較難堪的事。由此想到，享受海南的熱帶水果，可以按舌唇間的文明程度，劃分為不同等級，供研究海南文化的人和服務業人士參考。
第一類，好剝皮易去殼，吃相可以達到文明優雅程度的，如龍眼、荔枝、山竹、紅毛丹、黃皮、小西紅柿（不喜歡聖女果這個惡俗名稱）。這類水果多少具有點貴族範兒，唯一的缺點是，常溫下不耐放，好像未經訓練的貴族少爺，沉不住氣，很快就爛掉髮酸了。
第二類，氣味濃烈口感甜膩，有欠清爽的，除了芒果，香蕉、木瓜、菠蘿蜜、榴蓮都屬此類。吃這些東西，第一要剝皮切塊，菠蘿蜜榴蓮更是非刀莫辦。第二要準備足夠的紙巾，或選擇離洗手間近的地方，否則會很狼狽。而且尤為重要的是，它們的氣味常讓某些人受不了。榴蓮菠蘿蜜不允許帶上飛機，就是一個很妙的象徵：它們的味道太“霸氣”，妨礙他人呼吸“自由”，因此要被現代文明拒之艙外。這可太冤了。菠蘿蜜還是很好吃的，要不怎叫熱帶水果之王呢。
第三類，不費力吃不了，甚至必須用很暴力的手段才能獲得清新清香清爽的享受，我說的是椰子。喝椰子水你得先使大砍刀。在路邊喝椰子水，首先欣賞的是看攤主砍椰子。再瘦弱的女子，掄起砍刀來，那風姿，難道不是一位響噹噹的女漢子？椰子水有極為特殊的味道，就我所見，還沒有人能精確描述這種特殊。我以為，椰子在清香中，有極其微妙不易覺察的暴力氣息或鐵血味道。因為，它被砍殺過了。君子遠庖廚，我們要從容優雅地喝椰子水，最好不要看見是怎麼砍開的。
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