農村清清妹兒
玉米粉做點心基本都會加一些麵粉，除非是特製的玉米粉，現在世面上有一種玉米麵餃子粉就是通過提純玉米精華製作的，所以不需要摻白麵，剩餘其他的多多少少都需要加一些麵粉，今天麵點師就把我玉米麵和白麵的搭配分享給大家，希望對大家有所幫助
玉米麵蒸餃
高筋麵粉六兩，細玉米麵四兩，鹽十克，開水而兩，冷水二兩半左右
製作過程:
(1)把玉米麵用二兩開水燙熟備用
(2)把白麵放入盆裡加入燙熟的玉米麵鹽攪勻然後加入冷水和成麵糰揉勻醒十分鐘然後拿出來繼續揉麵，再次醒十分鐘下劑子擀皮包餃子放屜裡蒸熟即可
玉米麵發糕
玉米麵三兩，白麵五兩，豆麵二兩，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水七兩左右
製作過程:
把玉米麵放入盆裡加入白麵，豆麵，白糖，酵母，泡打粉攪勻然後加入水和成稀糊狀麵糊，然後倒入模具醒發兩倍大(表面稍微有一些小氣泡即可)然後放入鍋中蒸40分鐘左右出鍋即可
酸奶玉米餅
玉米麵半斤，白麵一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩。雞蛋一個，酸奶一斤左右
製作過程:
把玉米麵放入盆裡加入白麵。酵母，泡打粉，白糖攪勻然後加入雞蛋和酸奶攪成稀糊狀(用勺子挑起能流下來還不太稀的感覺就行)，然後封上保鮮膜醒發至表面有很多氣泡。然後拿出來用勺子攪拌均勻(如果感覺太乾可以加一些水)然後用勺子倒入溫度180度的餅鐺裡烙制兩面上色即可
小貼士
(1)鍋裡不要放油，如果怕沾鍋可以少少的刷一點油
結語:
(1)由於玉米麵的特性，所以基本都會需要添加白麵去融合玉米麵，如果不加玉米麵會讓做出的點心容易不成型或者口感特別不好。所以得不償失
(2)如果有老闆和你說在誰家吃過純玉米麵的餃子或者發糕什麼的，那他就是用的特製的純玉米麵餃子粉，和發糕粉，
(3)不瞞你說麵點師07年也是老闆出去吃飯，回來就說人家的純玉米麵餃子特別好吃還勁道。麵點師絞盡腦汁都沒做出來，後來託人上老闆去吃飯那家去打聽，才知道人家用的是特製的純玉米麵餃子粉，
今年麵點師還接觸到了純玉米麵發糕粉，不過麵點師感覺裡面還是摻了白麵和豆麵。不過口感確實很好，而且涼了一點都不硬
廚房裡的麵點師
請問豆麵是指？
咖啡豆91
玉米餅 酵母發酵沒問題的 曾經用微波爐烤過餅乾 就放點雞蛋植物油糖奶粉 有點渣 估計放黃油會好些
感覺摻點糯米粉煎著吃或者搓成小丸子應該也可以
