妲己丶妖嬈了誰的今世

我也是一名烘培愛好者，現在還算是新手，我是先選擇容易的做，先做蛋撻，紙杯蛋糕，戚風蛋糕，以下是我常做的配方，你可以試試！

蛋撻配料：買現成蛋撻皮，1個全蛋，1個蛋黃，淡奶油80克，牛奶80克，白糖50克

1.先用一個碗把雞蛋攪拌均勻，另一個碗里加入淡奶油，牛奶，白糖攪拌均勻，再把雞蛋倒入牛奶的液體中，繼續攪拌均勻，攪拌好後過濾，反覆過濾2-3遍，就可以了，把蛋液裝入撻皮中，裝8分滿，烤箱上下火，210度，烤25分鐘。

八寸戚風蛋糕

雞蛋5只，油40克，牛奶60克，麵粉80克，蛋白（糖45克）蛋黃（糖25克）

八寸戚風溫度:

130度   30分鐘，後面轉110度再烤25分鐘

蛋糕卷溫度:

135度  30分鐘   後面5分鐘溫度調為110度

紙杯蛋糕溫度:

140度   45分鐘

1、牛奶加入油，糖，麵粉十字劃刀拌均，加入蛋黃

2、蛋清加入幾滴醋，糖分三次加，第一次加糖低速打，第二次加糖高速打，第三次加糖低速打

3、把蛋白放三分之一到蛋黃中，十字劃刀，再把蛋黃全部倒入蛋白中，十字劃刀拌均，倒入模具中，震幾下去氣泡

4、一關火馬上取出，震幾下，然後倒放！

剛入門，我用動物淡奶油做裱花蛋糕總是沒做好，還是做慕斯蛋糕簡單容易，外表也好看，你可以試試！

附帶上所有我自己做過的美食圖片

馨媽生活日記

我也是烘焙愛好者，不過只限於一些比較容易的，太複雜的用到各種工具材料 又費錢又佔地方，實在不必自己動手。

先說下我做過的一些點心 甜品吧。

剛入門烘焙的時候做的是蔓越莓餅乾，曲奇餅乾，後來做戚風蛋糕，然後又買奶油自己做一些小蛋糕吃，不會裱花，就隨便弄一弄。有了奶油然後又做了雪媚娘。前倆年的中秋節自己動手做五仁月餅，蛋黃酥，真的比外面買的好吃太多了，。然後又學會做泡芙，也比外面買的好吃很多，奶油都是用好多動物奶油，不也放那麼多糖，吃起來口感奶香濃郁 不是很甜。

後來流行雪花酥，牛軋糖什麼的 我都會。

有了孩子後還給寶寶做過溶豆，入口即化，適合剛加輔食的小寶貝吃的。

現在反而不怎麼動手做了，要減肥 這些東西做了自己就吃，吃了就容易胖。再一個時間也不允許，烘焙類的隨便做個什麼也得需要三個小時左右，

如果有時間 又有錢的美女們可以嘗試入坑。

說了半天才發現沒說到正題，需要買的東西第一就是烤箱，買個普通家用的就行，但是不能買超小的那種，容易糊 烤不好的。然後廚房電子秤，精確到克的那種。還有就是做蛋糕用低粉，做麵包用高粉。還有各種蛋糕模具，錫紙， 油紙，奶油 黃油，糖粉，打蛋器也是必備的。硅膠墊 硅膠刀，小篩子，各種色素 各種口味的粉，巧克力粉 抹茶粉之類的。

反正零零碎碎的小東西很多。入坑慎重。

糖豆的廚房

大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！

烘焙新手入門該從什麼做起？我覺得分以下幾個反面：

1、對烘焙材料的認識和選擇

首先，我們要選擇一個適合自己的烤箱，這是最基礎的。家用的烤箱，一般價格300元到500元的烤箱完全夠用了，當然，儘量選擇品牌的烤箱，質量更有保證！但因為烤箱的性能是不一樣的，所以要在烘焙的過程中不斷去了解自己的烤箱，比如在烘烤時活力是否均勻，溫度是否精確，是偏高了還是偏低了等等...

烘焙是一個循序漸進的過程，作為一般人，沒有必要非得糾結於買一個多好的烤箱才能開啟烘焙之路。我有一個好朋友，至今用的還是前幾年在網上買的200元的烤箱，但這絲毫不影響她做出來的成果，經過長時間的磨合，對烤箱的脾性各方面瞭如指掌，也根本捨不得換更好或者更貴的烤箱。

其次，選擇必用的烘焙材料。烘焙過程中，需要使用的材料五花八門，但最開始入門時，先買必用的材料或者使用頻率比較大的材料，比如麵粉篩、硅油紙、麵粉等；

2、從簡單的烘焙開始入手

不要一開始就學做裱花蛋糕、麵包這種耗時長，又需要基本功的作品，否則會打擊自己的積極性！一般烘焙新手入門時可以從簡易的曲奇餅乾開始。至於為什麼？請看以下原因：

• 製作曲奇餅乾比較省時省力，從準備材料、製作、烘烤大約花費不到1小時，相比其他的作品已經是費時最少的了；同時，製作曲奇餅乾，不需要長時間和麵、或者打發蛋白等，基本就是簡單的混合成型，成功率較高。
  

• 製作曲奇餅乾很省錢，不需要多餘的磨具和材料。只需要低筋麵粉、雞蛋液、黃油和糖分，當然也可以加點蔓越莓幹或者葡萄乾之類的。

伊食光

你好，我是美滋兒萱，很高興回答這個問題。

我是烘焙愛好者，當然也是從入門級開始的。烘焙入門可以從紙杯蛋糕入手，不需要發酵整型，按食譜步驟來就能做好，下面這個食譜你可以試一試:

紙杯蛋糕

雞蛋 5個

細砂糖 25克（加入到蛋黃）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

牛奶 40克（水替代也行）

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克（加入到蛋白）

做法步驟

步驟 1

用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了）

步驟 2

加入25克糖到蛋黃盆，加入40克玉米油到蛋黃盆，加入40克純牛奶到蛋黃盆。用手動打蛋器攪拌均勻

步驟 3

稱85克低筋麵粉，麵粉篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌，把蛋黃糊攪拌均勻（採用Z字型方式攪拌）

步驟 4

稱50克糖，把50克糖分三次加入蛋白裡打發，同時可以滴幾滴檸檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和電動打蛋器要擦乾淨，要無水無油無蛋黃，否則無法打發）。稍微打硬一點，不容易塌。

檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉。

步驟 5

把蛋白盆裡的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆裡翻拌均勻，再把攪拌好的混合液全倒回蛋白裡翻拌均勻。

步驟 6

現在可以開始預熱烤箱（上下火150度，預熱5分鐘左右）

步驟 7

準備好紙杯，蛋液倒入紙杯裡，倒入蛋液至紙杯8-9分滿

步驟 8

放入烤箱中層，開烤（溫度150度，50分鐘。對開裂介意的同學可以採用分段烤，前25分鐘135度，後25分鐘150度，每個烤箱脾氣不同，如果是首次烤，一定在旁邊觀察，小心烤糊）

步驟 9

紙杯蛋糕出爐啦，很漂亮，震幾下，震出熱氣。放涼，開吃。

美滋兒萱

一．材料的處理

麵粉的過篩處理

將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起過篩。

蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！

磨檸檬皮

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

融化巧克力

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！

漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝乾後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。

自制麵包糠

把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，用140℃烤45~60分鐘，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用掛麵棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麵包粉。

打發鮮奶油

把鮮奶油倒到碗裡，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境裡，不然，鮮奶油會凝結乃至於散開了。

溶解吉利丁

吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步驟：

1.把水倒入耐熱碗裡，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。

2.把碗放到鍋子裡隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再使用。

實用秘訣

◆先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致於無法有效溶解。

◆加熱要適度，否則會失去結凍的效果。

二．基本的工藝

乳化麵糊的製作

這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、溼潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物裡，而這空氣正是蛋糕成功的要件。

步驟：

1．用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。

2．加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。

3．舀一些已篩過的麵粉到篩網裡，網篩要高於碗上，再篩一次麵粉到調和成乳狀的混合物裡。

4．用金屬製的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌麵粉，不要使用攪和或打發的方法，否則原先打製好的氣泡會消失。

5．完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落。

實用秘訣

◆攪拌碗的大小要使攪拌的動作遊刃有餘。

◆結塊的混合物存有較少的氣泡，補救的辦法就是再加一點麵粉和一兩個蛋繼續攪拌。

攪拌麵糊的製作

攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。

步驟：

1.在一個大碗裡打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。

2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織鬆軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。

3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。

4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。

壓面法麵包麵糰的製作

這種麵糰不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和麵機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的麵糰應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成麵糰老化發酵。

步驟：

1．先將乾性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的溼性材料先攪拌至粗糙的麵糰。

2．再加入油脂繼續攪拌成較光滑的麵糰即可。

3．然後放入壓面機中壓至表皮即可。

實用秘訣

◆不要壓的太久，否則麵筋易壓斷。

◆水分不要加得過多，否則很難壓面。

◆壓面完成後需要立即整形，不可在高溫的環境下放置太久。

中種法麵包麵糰的製作

這種麵糰需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也很柔軟。

步驟：

1．將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴展後即進行發酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對溼度75%，溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵）。

2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成麵筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。

3．再以中速攪拌至麵筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分鐘。

4．延續發酵20分鐘左右後即可整形。

直接法麵包麵糰的製作

這種麵糰也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也比較柔軟。

步驟：

1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。

2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然後快速打至麵筋擴展。

3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。

4．延續發酵15分鐘後即可整形。

選擇新鮮的雞蛋

製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常乾淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。

精確的秤量

製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。

牛油或白油打法

冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

亮麗的餅皮表面製作

餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。

戚風蛋糕烤後注意事項

戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。

叔食活

剛開始烘培的話烤箱電子秤打蛋器一類的必不可少，入門開始做什麼好呢？其實很簡單可以淘寶買材料配齊，比如蔓越莓曲奇，只要材料好，黃油打發到位基本都是成功的，畢竟味道在那裡了。之後的話可以做銅鑼燒按照步驟來也是超級簡單，我就做了一次（配圖），稱不上好看，但也是能見人了。再之後戚風啊蛋黃酥啊什麼的，推薦一個APP下廚房。

Pluto4050

首先得是設備，

烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。

打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。

溫度計，手持的和放烤箱裡的，測量溫度。

電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。

橡皮刮刀，用來切拌。

裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。

烘焙材料

低筋麵粉、高筋麵粉、植物油……這些名詞要清楚

烘焙手法

揉麵啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的

妖怪董大仙

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東北小邋遢Tina

如果是興趣愛好的，建議學習餅乾。1、設備比較少，只需要普通烤爐就可以了2、工具比較少，只需要裱花袋，裱花嘴（根據產品形狀而定）3、工藝比較簡單，黃油和糖粉混合到半發，再根據需要的口味加入（咖啡、可可粉等）其次可以考慮蛋糕。1、重油蛋糕的工藝類似於餅乾，只是烘烤需要一定的技巧，確保蛋糕的膨脹2、清蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕） 需要增加打蛋機，對於蛋清的打法控制（避免消泡），操作過程的時間掌控都很重要 而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花，這樣的技術含量，配品的工具也要增加不少最後是麵包。1、麵包的整個生產是個物理化學反應。2、隨著氣溫、空間溼度不同影響著這個打面時的配方，時間，速度3、整形也需要多次練習，包餡、形狀、排氣4、醒發和烘烤更是關鍵，醒發程度和烘烤溫度時間的把控 俗話說麵包是三分做，七分烤5、相對而言設備的要求也是最高的。 希望能夠幫助到你

關鍵字: 烹飪技巧 美食 烘焙