燜牛腩，相信很多人都吃過，鮮嫩有嚼勁的牛腩加上其他的配菜，經過細火慢燜，各樣的燜牛腩就新鮮出爐了。為了滿足吃貨們想吃美食的心，今天蘭哥就來給大家帶來黃燜牛腩的做法：
主料：牛肉250g
輔料：蔥如:1勺、姜、桂皮、花椒、大料、蘋果、麵醬、鹽、啤酒
步驟：
1.牛腩切成方塊3釐米大小
2. 放到鍋裡準備煮
3. 拍碎姜塊
4. 蔥、姜、桂皮、花椒、大料，通通放進去，倒入一罐啤酒
5. 切倆蘋果進去 增加香味，蘋果可以增香但是不會搶食材原有的味道，還能去除羶味，蘋果質地疏鬆，可以附著血沫子，也能吸除異味 ，容易軟爛，蘋果果酸豐富， 一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，留著牛肉湯
6. 鍋裡放八角炸香，薑片用油提幹水分，大蔥也是這樣，注意蔥最後放否則容易炸糊反正最後要保持三種香料都是用油炸幹水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的，也是傳統回民館製作方式中大家一般都不知道的步驟，提幹水分這一步一定小火，特別小的火
7. 就是到這個程度，薑片全部萎縮，蔥白稍微變黃，蔥葉子基本不變色，對火候把握能力的要求比較高
8. 下面醬炒香這次我用的是保定槐茂麵醬，這個可能是全國最棒的麵醬了，俗話說保定三件寶，鐵球、麵醬、春不老，麵醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火！！
9. 牛肉湯放進去煮，要煮一會了
10. 煮開後5分鐘，把蔥姜等撈去，這一步餐飲的行話叫“打渣” ，就是把渣滓打掉
11. 煮熟的牛肉放進去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續深加工就行了。
12. 鍋裡放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道了
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