德州市武城縣老城鎮位於京杭大運河東畔，是連接武城、夏津、清河、故城四縣兩省的交通樞紐，歷史文化悠久的千年古鎮和商貿流通重鎮，關於飲食也有著自己獨特的文化特色。在老城鎮悠悠的歷史長河中，武城煊餅的製作工藝代代相傳，迄今已有400餘年的歷史。
武城煊餅以大如盤、厚如指、色澤黃亮、皮酥餡嫩而聞名，煊餅的起源地是郭莊，雖於1964年劃給河北省，但煊餅的餘香仍留在了武城。經過代代相傳，煊餅的製作工藝日臻完善，逐漸總結出一套完整的手工製作工藝流程，形成了獨特的風格。
製作武城煊餅最為特別的當屬鍋灶了，其所用鍋灶一般採用一洞兩灶，生餅先放在前灶的鏊子裡烙成型後，再移入後灶的鐺子裡，鐺子裡放著一層瓦礫作支架，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成。後灶的瓦礫極為講究，從老房頂上取下來的瓦片敲碎成山楂大小，消毒後平鋪在鐺子裡，煊餅特殊的香氣就源自於此。同時，煊餅在瓦礫上烤制，瓦礫間的大量縫隙讓肉餅相當於懸在空中烤制，所以又稱“懸餅”。
除了獨特的烤制方法，煊餅的製作方法也同樣極為講究，面要上等，肉要精瘦。夏天和冬天和麵的水溫各不相同，要面軟有勁，才能做出煊餅的酥皮。肉餡主要為豬肉、羊肉，切成豆粒大小的細塊，並配以蔬菜，一般牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒麵、味精、精鹽、生薑、香油等作料調和。做餅時，揪拳頭大小麵糰，擀成長條，把肉餡平鋪在麵皮上，用雙手卷起，並將兩頭向內按壓，使餡不易外露，再用擀麵杖擀成餅狀。這樣烤制而出的煊餅油脂濃厚，香氣撲鼻，但是由於餅內有面皮的加入，讓人吃不到一點膩的滋味。
“煊餅的酥皮只有在石頭上才能烤的出來，如果是在電餅鐺上烙，哪怕皮擀的再薄烙出來都會發硬，那味道可就天差地別了。”李月文是武城縣老城鎮一家煊餅店的店主，他告訴記者，他從小就跟著爺爺學習煊餅的製作方法，早已將每一步的製作手法都牢記於心。2006年，這一工藝被評為德州市非物質文化遺產，更是給他打了一劑“強心針”，堅定了將這一文化瑰寶傳承下去的信心和決心。
來源 大眾網
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