山東地區以大餅、煎餅為主食，在山東濟寧也有一個深受當地人喜愛的街邊小吃，那就是濟寧的夾餅。
提起濟寧的夾餅，就不得不提當地很多人熟悉的西施夾餅了，這家位於南稅務街衚衕的夾餅攤位是一位當地的大姐經營的，每天下午六點左右出攤，一直忙到凌晨沒有顧客才收攤，生意非常火爆，每天都有很多人排隊等著吃大姐做的夾餅。
夾餅與我們熟悉的河間驢肉火燒不同，能夾的東西很多，而大姐這裡的菜品更是齊全，有魚排、雞排、臘腸、烤腸、蒜腸、培根、辣皮、雞蛋、羊肉串、雞肉串、裡脊肉、再加上各種蔬菜串等二十來種可以夾的美食。
每天中午睡完午覺後，大姐便開始準備食材，炸醬，將早晨去市場買的菜拿出來，切好菜，大約六點左右推著放滿食材和工具的三輪出攤。
大姐做的夾餅很講究，根據食客挑選的菜品進行現炸，炸串的時間也要計算好，幾分熟根據經驗掌握好，大姐還會根據不同食客的不同要求為大家來個“定製”炸串服務。
大姐做的魚排是許多食客的最愛，然後和其他菜品摻在一起，比如您可以夾雞蛋、羊肉、魚排，口味可以微辣，也可以多放辣椒油，火紅的油，最後撒上一點孜然粉，頓時香味撲鼻而來。一口下去，魚排的鮮香，夾餅的酥脆感一齊襲來，別提多讚了。
大姐常說做買賣就是要用心，選擇優質的食材，將自己的滿滿心意傾注到美食中去，食客會感受到的。有這份細心和用心，也難怪大姐的夾餅生意如此好了。
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