山东地区以大饼、煎饼为主食，在山东济宁也有一个深受当地人喜爱的街边小吃，那就是济宁的夹饼。
提起济宁的夹饼，就不得不提当地很多人熟悉的西施夹饼了，这家位于南税务街胡同的夹饼摊位是一位当地的大姐经营的，每天下午六点左右出摊，一直忙到凌晨没有顾客才收摊，生意非常火爆，每天都有很多人排队等着吃大姐做的夹饼。
夹饼与我们熟悉的河间驴肉火烧不同，能夹的东西很多，而大姐这里的菜品更是齐全，有鱼排、鸡排、腊肠、烤肠、蒜肠、培根、辣皮、鸡蛋、羊肉串、鸡肉串、里脊肉、再加上各种蔬菜串等二十来种可以夹的美食。
每天中午睡完午觉后，大姐便开始准备食材，炸酱，将早晨去市场买的菜拿出来，切好菜，大约六点左右推着放满食材和工具的三轮出摊。
大姐做的夹饼很讲究，根据食客挑选的菜品进行现炸，炸串的时间也要计算好，几分熟根据经验掌握好，大姐还会根据不同食客的不同要求为大家来个“定制”炸串服务。
大姐做的鱼排是许多食客的最爱，然后和其他菜品掺在一起，比如您可以夹鸡蛋、羊肉、鱼排，口味可以微辣，也可以多放辣椒油，火红的油，最后撒上一点孜然粉，顿时香味扑鼻而来。一口下去，鱼排的鲜香，夹饼的酥脆感一齐袭来，别提多赞了。
大姐常说做买卖就是要用心，选择优质的食材，将自己的满满心意倾注到美食中去，食客会感受到的。有这份细心和用心，也难怪大姐的夹饼生意如此好了。
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