很多人都喜歡吃豆腐和魚頭，但是自己做出來的味道不對。就是腥味太重了，那是處理魚頭的方法不對，那是因為很多人就是忽略了這個地方，所以導致做出來的魚頭燉豆腐不僅不好吃，而且魚肉還有一股腥味。可可今天就教小夥伴們怎麼處理魚頭，這樣做出來，關鍵的是吃起來一點腥味都沒有！《豆腐燉魚頭》一起燉真的是絕配，熱乎乎來一鍋，一咬滿口爆鮮汁，比肉還好吃。
原料：新鮮草魚頭1個、嫩豆腐400克、植物油適量、鹽適量、辣皮子5個、料酒10克、老抽5克、八角1個、花椒粒1克、姜10克、香蔥5根、雞精1克。
主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克
輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克。
把草魚頭收拾乾淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁醃製20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。
蔥薑辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食慾，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水。
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎。
煎到兩面金黃色撈起。
鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味。
加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
加豆腐大火煮開。
轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌。
加雞精（可不加）煮2分鐘。
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋。
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