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說起燴菜想必很多人腦海裡第一想到的就是東北的亂燉，雖說東北的大亂燉很有名，但絕非是東北的專屬，“燴菜”指的是一種烹飪方式，而絕非是一道菜式的名稱，大多為許多原料一起燉、煮制而成，其中又按照各地區的特色與菜品的選材，又有上中下上等之分，選材配有海鮮的稱海燴菜，中等的稱上燴菜，一般的稱行燴菜。下面就為大家詳細的分享一下，在家如何做出好吃美味的大燴菜來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【農家大燴菜】
1.首先我們準備幾個幹香菇，用溫水泡發，大家不趕時間的話最好用涼水泡，不容易流失營養更加鮮香。把泡軟的香菇洗乾淨去除硬根切成小塊，木耳洗乾淨摘掉硬根和香菇放在一起，另外再切一點薑片和蔥花備用。
幹木耳一把提起用清水浸泡半個小時，蒜黃洗乾淨切成段，五花肉一斤切成均勻薄片。
青椒紅椒各一個，洗乾淨以後去除辣椒蒂和辣椒籽，分別切成細絲為菜品增色，洋蔥半個切成片，再準備青豆50克備用。
2.下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水，大火燒開以後倒入香菇、木耳和青豆汆水1分鐘左右，食材斷生以後倒出來快速用涼水沖洗降溫，保持脆嫩的口感。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，油溫五成熱時倒入肉片，開中火煸炒出裡面的水分，五花肉炒香炒出油脂以後，倒入薑片和蔥花一起翻炒，蔥姜能夠去腥增香，加入豆瓣醬10克炒出豆瓣醬的紅油給肉片上色。
4.顏色炒均勻以後倒入香菇木耳和青豆，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再倒入洋蔥青紅椒和蒜黃，加入白糖少許提鮮、雞精2克、胡椒粉2克、淋入一點清水，開大火快速翻炒化開調料，食材全部斷生以後 勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，翻勻以後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟，要提前焯水至斷生，方便快速出鍋。
2.豆瓣醬是此菜出味的關鍵，可以適當多放一點。
3.出鍋前一定要勾芡，方便食材入味。
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