西充vlog

胡蘿蔔元寶餃

用料：

胡蘿蔔 1根,和麵、麵粉 250克,和麵、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和麵、鹽 0.5克,和麵、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

做法：

1.將胡蘿蔔去皮切小塊

2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿

3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用

4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後衝入胡蘿蔔汁

5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰

6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末；將肉洗乾淨，切成肉末；準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

8.放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓

11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片

12.放入一小搓餃子餡

13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子

14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起

15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

16.依次將所有的做好

17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃

小貼士：

1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和麵的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些；

2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡裡，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋裡，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇；

3、保存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可；

4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。

5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

二、韭菜雞蛋水餃

用料：

低筋麵粉 500克、韭菜 一大把、雞蛋 4個、清水 260克、鹽 少許

做法：

1.將麵粉與水一起放入麵包機

2.和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機

3.將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘

4.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用

5.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好

6.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌

7.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

8.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮

9.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

10.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形

11.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子

12.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。我姥姥常說“包餃子不要樣，來回捏三趟

13.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘

14.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮

15.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩

小貼士：

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

三、水晶白菜蒸餃

用料：

澄面 60克、玉米澱粉 15克、豬肉餡 150克、開水 85毫升、豆腐乾 50克、水發黑木耳 15克、豬油 5克、鹽3/4茶匙、、白糖 1/2茶匙、醬油 1茶匙、黃酒 1茶匙、蔥 8克、姜 4克、胡椒粉 1/4茶匙、味精 1/4茶匙、香油 1茶匙、菠菜汁 適量（或食用綠色素）

做法：

1.將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻

2.把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻

3.麵糰放入豬油

4.用手再次揉勻

5.把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋溼布餳10分鐘

6.豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末

7.肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁

8.再放入豆腐乾、黑木耳丁

9.加香油攪拌均勻

10.餳好的麵糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子

11.取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞

12.放入搓圓的白色劑子

13.雙色劑子按扁

14.擀成餃子皮

15.取一個餃子皮中間放入調好的餡料

16.邊先捏成五角形

17.再把五角形的邊捏緊

18.五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好

19.最後再整形即可

20.所有的白菜型餃子生坯都做好

21.胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上

22.加蓋中火蒸5分鐘即可

四、彩色蒸餃

用料：

餃子粉 300克 200克 200克、南瓜去皮去籽 200克蒸熟、菠菜汁 100克、清水 120克、農家豬肉餡 500克、韭菜 250克、蝦仁 100克、雞蛋 一顆、植物油 2大勺、薑末 適量、花椒粉 一小勺、鹽 3小勺

做法：

1.韭菜洗淨切成3MM左右的小段，加入豬肉餡中

2.蝦仁切段，姜切末加入（1）中

3.打入一個雞蛋，加入油和所有調味料，帶上一次性手套順著一個方向拌勻備用

4.分別揉好黃色南瓜麵糰、綠色菠菜麵糰和白色麵糰靜置15分鐘

5.靜置完畢的麵糰取出，揪成小劑子，滾圓，按扁，擀成圓形餃子皮

6.取一張餃子皮，中間放入餡料，捏出五個角

7.然後依次將各角按壓成花朵形（語言不太好表達，看圖吧）

8.冷水入蒸鍋，水開後6分鐘左右關火關蓋燜幾分鐘後即可

9.除了那鍋蒸餃另外我還包了一些彩色水餃，水開後下鍋煮三個開即可

小貼士：

1.菠菜汁我主要取得是葉子部分榨汁，榨汁的時候儘量少的添加水，以免影響顏色；

2.菠菜麵糰的顏色如果蒸太久會變得很深，所以餃子皮儘量薄一些，餡料也不要過飽和，這樣可以減少蒸制的時間；

3.餡料可以隨自己喜好調整；

4.其實蒸餃用一般做法都是用燙麵，但是由於用的是蔬菜汁，加熱後顏色會受到影響，所以並沒有用燙麵的做法，但是南瓜泥可以趁熱和麵粉混合。

荊楚阿軍

作為一個生活領域的作者，炒菜和麵食是我比較拿手的哦。

提起做菜，就想起小時候父母為了生計，東奔西跑的做生意，白天沒時間照顧我們三個孩子。打從記事起，家裡的小活我們三人分工均勻，自食其力。我最喜歡的事就是做飯，因為這個最有成就感啦！飯菜一出鍋立馬就能滿足我的小胃。現在想想從那時起我就是個吃貨，嘿嘿……

有葷菜了，再來個清口的大果盤吧，這可是我的刀功呀，有你喜歡吃的水果嗎？

爽一下口，該吃麵食嘍。麵食有很多種類，水餃是我的最愛！人們常說“秀色可餐”，是這麼個理。下面是我包的翡翠水餃，小清新哦！

有食慾嗎？想吃的話歡迎來跟我一起做吧。

配料（約四人量）：豬肉600克，菠菜200克，韭菜700克，麵粉1500克。鹽適量，植物油8克，白砂糖適量，味精微量，香油、十三香、姜適量。

做法：1、菠菜洗淨控水備用。2、用料理機打菠菜汁。3、用紗布再過濾菠菜汁。4、菠菜汁中加入少許鹽備用。5、用菠菜汁和麵。6、一個麵糰用水和麵，一個麵糰用菠菜汁和麵。醒面1個小時備用。7、豬肉可根據自己的喜好選擇切丁、剁碎、攪碎，再放入適量的白糖、香油、十三香、薑末、味精、鹽，調製好醃一會兒。8、韭菜切碎。9、白麵團與菠菜麵糰揉成長條。10、菠菜麵糰壓扁包住白麵團，揉細揉圓，切成許多個，擀成麵皮。10、把肉餡放入切好的韭菜裡，倒入植物油，調勻，包餡做餃子。

我的小竅門：菠菜含有草酸，用開水焯一下；韭菜不要提前放入食鹽，容易出水；肉餡調好後多醃一會；白麵團要用冷水和麵；煮水餃時水裡放一點點鹽，水餃皮不容易笑口常開；水開後下餃子，用冷水滾三個開鍋就OK了！

出鍋了，讓我們品嚐一下美味吧！

五彩水餃還可以分別用南瓜、紫薯、胡蘿蔔等榨汁和麵包制，營養豐富、胃口大開啊！吃在嘴裡那叫一個回味無窮啊！

華姐微生活

餃子製作：

和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。

餃子餡製作

餃子餡主要分肉餡和素餡。

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

餃子的N多摺疊法

波餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。

蛤蜊餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裡折。將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了

四喜蒸餃

取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。

所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

魚形餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

元寶餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

月牙餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

傷8.Chen

怎麼包餃子更美觀？餃子是中華民族的傳統美食，餃子也是家家戶戶喜歡吃的美食，餃子的做法也非常多，不管是餃子皮，還是餃子餡料，每個人的做法都不同，餃子皮可以變著花樣去做，用蔬菜或者水果打成汁來和麵，做成五顏六色的餃子皮，是餃子更加美觀，還增加了多種營養。那麼怎麼包餃子更美觀？今天為大家分享包出的餃子更美觀的做法。

製作翡翠美觀餃子的做法：

先製作餃子皮的方法：

食材：麵粉，菠菜，鹽。

1，把菠菜洗淨切成段，放在燒開水的鍋中炒燙一下，撈出放在料理機中打菠菜成汁備用。（菠菜可以不焯水，洗淨切碎直接放在料理機打成汁）

2，用同樣多的面兩份，先取一份麵粉放在盆中，用菠菜汁和麵，放少許鹽拌勻，用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

3，再取另一份麵粉放在盆中，用清水和麵，用上面同樣的方法，和一個同樣大的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

製作餡料的做法：

食材：豬肉，大蔥，生薑，生抽，料酒，耗油，植物油，鹽。

1，豬肉洗淨剁成泥放在小盆子中，大蔥切成末，生薑去皮切成末，把蔥薑末放在肉泥中，放入料酒，生抽，耗油，鹽，雞精拌均勻成餡料備用。

2，案板上撒面，取出醒好的兩塊麵糰，分別再次揉麵5分鐘，鬆弛2-3分鐘，先把菠菜麵糰搓成長條，再用手按平，擀成長薄皮，把白色麵糰搓成和菠菜麵皮同樣長短的條，然後放在菠菜麵皮上面，再把菠菜麵皮的兩邊用手捏緊包好，再把捏好的長條搓勻。

3，用刀切成均勻的小劑子，再把小劑子整理成圓柱形，用手按平，在擀成圓薄皮，先拿起餅皮放上左手上，右手用筷子擠起調好的餡料，再把手裡面的麵皮折起，手外面捏上褶子捏緊，依次做完。（根據個人的愛好，可以包成各種造型）

4，鍋中放水燒開，水中放少許鹽，防止餃子粘連，下入包好的餃子，連續慢慢翻動鍋中的餃子，開鍋後，放適量涼水，再次燒開鍋，餃子完全浮起來，再煮2分鐘，餃子完全熟了，即可撈出裝盤食用。

熱氣騰騰的翡翠水晶餃子，美觀好看又好吃，還營養豐富。

我是一億奶奶美食製作者，謝謝大家關注！

美食公元

大家好，我是依依，我來回答這個問題。

餃子是我最喜歡的麵食，也是最喜歡做的，我包的餃子皮薄餡大，肚子大又圓，好吃又好看，同樣多的餡料我包餃子用的面最少，吃起來特滿足。

我說一下我包餃子的方法：將面劑子擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮，拿起一個餃子皮放在一個手掌裡，用勺子放上拌好的餃子餡，將餃子皮的兩邊相對，在對的過程中用手輕輕將餃子皮抻一下，這樣餃子皮會更薄，將餃子邊緣捏合，然後用兩個手的食指和大拇指捏住餃子皮的邊緣，捏緊的同時往中間稍微擠壓，這樣一個肚子大又圓的餃子就包好了。下面是我包餃子的視頻。

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熱愛生活的依依

第一種：銅錢餃子

分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對摺並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

第二種：葵花餃子

在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。

第三種：波浪餃子

第四種：冠頂餃子

將餃子皮由外向裡折成三角形，然後把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

第五種：四喜餃子

來自網絡

千招百計

我包餃子超級快，都是大肚子的，今天禮拜天，中午包的蝦仁、豬肉、木耳、韭菜黃瓜餡的煮餃，很鮮很好吃😋

綠茶VS紅酒

餃子很多人愛吃，自己在家做餃子還是需要注意很多的問題的，如果沒有好的和麵程序，餃子皮就很容易煮散開來，餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。

樽酒論文01

大家好，我是新人：花媽媽的味道。我們北方人愛吃餃子，以前每逢過節過年都會吃餃子，現在，想吃了就可以吃。我們對於餃子有特殊的情節，家裡來親戚，來朋友了，我們會吃，家人團聚，我們會吃，可以說，餃子是我們生活必不可少的一樣美食。所以我們有很多種包餃子的方法，比如：金元寶、麥穗、月牙兒、胡角等等，今天我教大家做一個既好看又簡單的餃子包法：金元寶

1.和麵：冷水和麵，放2克鹽，這樣面醒的快，有筋道，和好後醒半小時

2.擀片：將面搓成直徑2釐米的圓柱形，切成小劑子，撒點面鋪，然後擀成中間厚四周薄的圓形面片

3.包餃子：將餃子餡放入面片中間，用手將面片捏緊，然後分別用兩隻手揪住餃子的兩頭，向中間疊在一起，捏緊，這樣，一個金元寶餃子就做好了

金元寶有團圓，恭喜發財的寓意，希望可以給大家帶來好運，快點學起來吧！

山西花媽

餃子皮弄好後，放入小料，料子不要放太多，然後中間捏一下，在兩邊分別捏好，兩邊捏好後在用兩個大拇指分別捏邊往中間一擠，一個漂亮的餃子就完成啦！

關鍵字: 用料 胡蘿蔔 元寶