普济
您好，科学兴农为您解答。
长江刀鱼是什么鱼？相信对水产品比较关心的朋友一定不会陌生吧，长江刀鱼可以说是天价鱼类之一了，尤其是清明前后的长江刀鱼价格更是高到令人咂舌。
长江刀鱼是什么鱼？
长江刀鱼学名叫做长颌鲚属于洄游性鱼类，春季二三月份的时候会从大海进入长江之中，并溯江而上产卵。然后在缓慢的游回到大海之中。长江刀鱼的幼鱼会在长江的河口地区进行育肥，第二年时候长江刀鱼的幼鱼会返回到大海当中生活。清明节前后的长江刀鱼一般会停留在长江入海口附近活动，此处饵料丰富，长江刀鱼的生长速度快，肉质最为肥美，此时也是长江刀鱼价格最贵的时候，长江刀鱼的价格能够达到近万元每斤，这样昂贵的价格不是一般老百姓能够消费得起的。
也正是因为长江刀鱼的价格昂贵，人工捕捞也非常的严重，再加上近些年污染问题等原因，造成长江刀鱼的数量更是急速的下降。有些违规不捕捞的渔民使用的渔网不仅十分的长，网眼还十分的细密，有些连一根手指都过不去，这也是导致野生长江刀鱼数量锐减的主要原因之一。
长江刀鱼能否进行人工养殖？
长江刀鱼人工养殖技术已经在2012年的时候就已经研究成功了，但是为何没有进行大范围的人工养殖，这里的原因也有很多。人工养殖技术研究成功并不意味着就能够快速的投入到大规模的商业养殖之中去，里面依然存在有很多的技术方面的问题。长江刀鱼上面也提到了属于洄游性鱼类，产卵期间需要洄游到长江之中进行，这样的生活环境是很难进行模拟的，只有比较专业的养殖研究机构才能够进行，一般的养殖场是很难模拟的。再加上长江刀鱼离水即死的特点很难进行人工饲养。另外长江刀鱼的食物也比较独特，长江刀鱼的食物需要时能够动的活体饲料，而我们普通的饲料长江刀鱼是不会吃的，这也给人工大规模的养殖带来一定的困难。除了上面提到的这些因素之外，还有很多影响长江刀鱼进行大规模养殖的因素在其中，所以说目前进行大规模的人工养殖长江刀鱼还是一件非常困难的事情。
科学兴农
长江刀鱼养殖已经成功几年了，为什么市场没有见到？
长江刀鱼，可以说是国内最名贵的水产品。当前，市场上一斤刀鱼的价格在4000~6000元，优质的可以达到8000~10000元。就这个价格，普通人群消费不起。
长江刀鱼价格高得如此之离谱，重要的原因是“物以稀为贵”。对，没错就是市场上太少了。我们先来看看当前长江刀鱼的产量。
长江刀鱼的产量
长江刀鱼的产量主要来自于野生。1973年的时候，长江沿岸的刀鱼产量为3750吨！10年之后的1983年刀鱼产量仅为370吨；19年之后的2002年产量已经不足100吨了；到2011年的时候，产量只有12吨了。由此可见，长江刀鱼产量越来越少，都到了快灭绝的地步。为此，已经全面禁止捕捞长江刀鱼了。
这样的情况，产量少，市场上不多见，加上刀鱼肉质鲜美，肥嫩，价格当然很高，而且是一年比一年高。
也许你会问，长江刀鱼不是已经可以进行人工养殖了吗？价格如此贵，为何没有人大规模养殖，获取利润呢？
长江刀鱼可实现人工养殖，但是难度太大
人工养殖长江刀鱼，在技术上是取得了成功，大概是在2012年的时候，在江苏一个养殖基地突破的。但是，人工饲养长江刀鱼的过程之中，却存在一些不得不面对的问题，导致无法规模化养殖。
- 一是，养殖技术太慢，周期过长。
- 二是，长江刀鱼对水质和饲料的要求极高，特别是口味极为挑剔。
- 三是，成本太高，无法进行大规模养殖。很多养殖企业都无法规模化养殖，更不用说是单个渔民了。
此外，长江刀鱼还具有刚烈的性格，暴躁的脾气，如果被什么东西束缚住就会拼命的挣扎，直到死为止。所以，捕捞长江刀鱼的时候，很难拿到活的。
好了，以上关于长江刀鱼养殖已经成功几年了，为什么市场没有见到？这个问题，就分享到此，欢迎评论探讨交流。
终归农村
自从长江刀鱼价格飞涨到千元一斤时，就有人在想法人工养殖，还很多。心想着你野生都成千上万一斤，我养出来卖到一般的价钱也赚大钱啊。再说那些湖刀、海刀都能蒙混提价，我养殖的起码正宗品种，肯定要比他们好吃吧？
正如这些养殖户所料，今年就有养殖的江刀上市，价格不高，3000元一斤，个头偏大，都在四两，所以不饶价。
可是养殖户并不欣喜，反而叫苦连天，我这个价严重不够本，亏大发了！让所有水产养殖户目瞠口呆，我养的家鱼三块一斤都赚钱，你是我一千倍啊！亏什么亏，蒙人吧？
这就是至今江刀养殖成不了气候的根本所在。按说当下水产养殖技术算是有史以来最高水平，多么难养的娃娃鱼都成就了产业规模，大黄鱼甚至全部都是养殖的。可是访遍铩羽而归的江刀养殖户，大家众口一词：这小家伙太难伺候了，这辈子是搞不定它了。
即便最有成就、并拿到“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”上海市科技一等奖的上海市水产研究所和上海市嘉定区水产技术推广站，这样顶级水产科研机构，也只能勉强的养活一部分，算下来远远不够投入，老百姓的话说，亏血本。
根据当下江刀养殖经验总结，主要存在三大难关，至今无法完全破解。
第一道是繁殖关。大概长江里洄游鱼种都一个德行，要在流动的水环境产卵。记得小时候在县城附近的国营农场，看到技术员帮助白鲢产卵，在大母鱼腋下打了一针后，放到一个水泥做的洄形池子里，大鱼顶着人工激流产卵。如今让小小的刀鱼产卵，也用到这个原理。
第二道是性格关。别看刀鱼个很小，脾气却很大，俗话叫做“气性大”，一言不合就立马气死给你看。所以不像其他很多鱼那样，捉起来后可以养着，哪怕养个一天半会也好。这小家伙离水就死，根本买不到活蹦乱跳的活鱼。不仅如此，它还特别胆小，很容易吓着，稍有动静，就窜的无踪无影。
第三道是生态关。长江刀鱼生性忙碌命，闲不住。春天从海里来到长江，产罢卵再回到大海，也正是这种终身马拉松似的流浪生活方式，使得肉质格外不一样。刀鱼一共有三种：江刀、湖刀、海刀。长得差不多，味道天渊地别，就是因为湖刀海刀生活在相对安逸环境，缺乏锻炼，味道大大不如江刀。
仅仅这三道难关，就可以想想养江刀是多难，行家都知道，个大长得快、食谱广和适应性强的鱼，再娇贵也能养好。譬如娃娃鱼，只要给它个避光阴暗、安静低温水环境，就可以很好的成长。江刀却不是，二两的小猫鱼却需要翻江倒海的大环境，小小养殖场可以模拟，就是成本高得吓人。
还忘了说江刀另一个特性，个不大，嘴挺刁，吃活食，浮在水面的，落到水底的都不吃，只吃水中间的动态食物，活鱼活虾。你说怎么喂？能憋得养殖场修出八米深养鱼池，一点一点的投食，才惑着鱼儿吃了。就这样日复一日，两年才能长大，最大也就四两，还是猫鱼规格。
当然还有很多难关。总的下来，同行得出一致共识，再没比养江刀更难的活。根据已有资料显示，养殖水平最高的上海市水产所，江刀成活率刚刚过半，高达56%，60亩的养殖面积，四年来，达到商品鱼规格，也就是二两以上的，不到10%，总共几千条。幸亏带有科研性质，有项目资金支持着，否则那么大的投入，一年还产出不到千条鱼，就算都是最大的，四两一条，也就400斤，按3000元每斤，可卖1200000元，工钱都不够，哪是本哪是利啊？
所以，长江刀鱼禁捕后，想吃的人还得耐住性子等几年，千万别说你有钱，这可不是有钱能买到的东西。再个要提醒下，不要憋不住去买来路不正的江刀，原因这里不说，自己清楚，出了事比害眼还厉害。
普济
恕我直言，长江刀鱼人工养殖还有很长一段路要走，并不算养殖成功，有两项关键技术尚未取得突破。
刀鱼人工养殖关键技术之一人工繁殖刀鱼苗尚未成功，现在所谓人工养殖刀鱼是从长江捕捞的野生刀鱼苗进行人工驯养的。刀鱼有应激反应，离水即死，而且人工排卵非常困难，刀鱼会拼命挣扎而无法人工排卵，卵没排出来，刀鱼就死在手中了。现在人工养殖只能靠野生刀鱼苗，而且成活率不高，人工养殖刀鱼价格，与野生刀鱼价格差不了多少。
刀鱼人工养殖关键技术之二是洄游技术。刀鱼有洄游习性，在长江中下游产卵繁殖，孵化后，洄游到大海生长。如果不解决洄游技术，“江刀”有可能变成“河刀”，没有了鲜味，也会无法生长。现在人工养殖刀鱼，无法洄游到大海里生长。刀鱼对水质要求十分严格，必须模仿海水养殖，才能生长，水大咸刀鱼会有应激反应而死，水太淡，也会应激反应而死，如果不解决生殖洄游技术，就不算人工养殖成功。
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刀鱼今年2月1日起，全面禁止捕捞了，所以市场很难见到，而人工驯养刀鱼量又非常少。也就是说，从今年2月1日起，人们有可能品尝不到“长江三鲜”之一的刀鱼了。刀鱼野生资源越来越少，年捕捞量不足100吨了。为了保护长江生态环境，让长江生态得已休养生息，长江刀鱼可能要暂时告别我们的餐桌了。
长江刀鱼建国初期年捕捞量4142吨，下降到目前年捕捞量不足100吨，2011年只捕捞11吨。保护长江野生鱼类已经刻不容缓了，如果再不对长江刀鱼加以保护，长江刀鱼总有一天象白鳍豚一样，从长江里功能性灭绝，我们子孙不仅品尝不到长江刀鱼鲜美，而且只能在水产博物馆里观看长江刀鱼标本了。
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长江刀鱼，价格居高不下，是因为量少，人工养殖如果解决刀鱼苗繁殖技术和成活率问题，才能基本上算养殖成功，到时候刀鱼市场才能增量，价格才能回归平民价，老百姓才可以消费的起。就目前长江流域，水质污染、过度捕捞，刀鱼要想回到40年前捕捞量，可能要100年以上。
我小时候，吃过两次刀鱼，确实味道鲜美无与伦比，40年前吧，价格是10元钱4条，每条2两——3两左右，后来，刀鱼在我们当地很难见到，而且价格变成“天价”了，我等平民百姓是望鱼兴叹了，40年没有吃过刀鱼了，只能在回忆中，体会刀鱼美味了。
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现在市场上有人把“河刀”和“海刀”冒充“江刀”卖，消费者难辨真假。“河刀”和“江刀”与长江刀鱼味道有天壤之别，不是一个档次，希望消费者要擦亮眼睛，仔细甄别，谨防上当受骗！
长江老农
曾经售价高的时候近万元的长江刀鱼从今年开始已经禁捕了，所以野生江刀短期内基本已经成为了“绝唱”。其实早在2012年就已经完成了全世界首次长江刀鱼的人工繁殖，但是为什么在市场上几乎没见到呢？
事实上之前的“完成人工繁殖”跟“可以商业化养殖”是两个完全不一样的概念。
区别原因之一就是长江刀鱼实在是太“金贵”或者说“性子烈”了，这种鱼非常难以运输，不说“离水瞬间毙命”吧，可是真的也差不太多了，很容易就“应激而死”了。在这样的情况下人工育种就是一个很苦难的任务，好在因为在长江流域附近有着鱼塘是会进行江水互纳的，因此也就有些小刀鱼苗被冲入进去，算是机缘巧合解决了这个困境。之后通过用水泵模拟水流，让刀鱼保持洄游的习性，才能有机会得以成熟。
而且刀鱼成鱼是一种视觉动物，简单的说就是它们只能看见会动的东西，对于漂浮和沉底的饲料是根本就看不见的，就不用说去吃了，只吃能悬浮在它们生活水域来回动弹的东西。所以解决刀鱼吃什么、怎么吃也是一个老大难问题，总不能一个小鱼塘就一直安排一个人专门一把把的撒粮吧。“吃一口喂一口”这样的方式在最初育种的时候没毛病，但是大规模的商业养殖这就有点开玩笑了。
所以哪怕是在2016年就拿下了“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”上海市科学技术一等奖的，上海市嘉定区水产技术推广站副站长胡春晖在接受采访时候也说，目前嘉定区人工养殖刀鱼的平均存活率在56%左右。而且江刀生长期长、生命脆弱，能够真正到达“商品率”出去卖的鱼不到10%，整个推广站2两以上的刀鱼也只有差不多六千尾而已。
综上所述，这也就是为什么长江刀鱼虽然攻克了人工养殖的关口，但是迟迟不见大量上市的原因。但也并不是没有上市啊，去年就已经有江苏企业的江刀上市出售，售价三两一条左右的江刀大约是3000元一斤。
最后是我收集到的一个“阴谋论”猜想，分享一下图个乐而已，不用较真儿：有可能之前已经有部分人工养殖的长江刀鱼在售，但是，是作为野生江刀出售的。毕竟很多人的固有挂念里就是“不管什么东西肯定是野生的好、野生的应该贵”，而江刀的养殖难度大、成本高，在市场供不应求的情况下，发生好似“狸猫换太子”的事情好像也不稀奇。而且事实上现在很多人都没机会吃到长江刀鱼，就算能消费数千一条小鱼儿的人，也不是经常能吃到，所以觉察其中区别的概率就更小了。而且之前长江刀鱼的育种基本可以说都是野生的“鱼二代”，本身就没有多少差别。
不过现在长江刀鱼已然禁捕了，说不定是人工养殖技术已经在原有程度上取得了重大的突破或者即将突破，说不定不远的将来长江刀鱼不说恢复到最繁盛时期那么普遍的程度，但至少不至于物种灭绝了。
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哑巴美食家
恕我直言，长江刀鱼人工养殖还有很长一段路要走，并不算养殖成功，有两项关键技术尚未取得突破。
刀鱼人工养殖关键技术之一人工繁殖刀鱼苗尚未成功，现在所谓人工养殖刀鱼是从长江捕捞的野生刀鱼苗进行人工驯养的。刀鱼有应激反应，离水即死，而且人工排卵非常困难，刀鱼会拼命挣扎而无法人工排卵，卵没排出来，刀鱼就死在手中了。现在人工养殖只能靠野生刀鱼苗，而且成活率不高，人工养殖刀鱼价格，与野生刀鱼价格差不了多少。
刀鱼人工养殖关键技术之二是洄游技术。刀鱼有洄游习性，在长江中下游产卵繁殖，孵化后，洄游到大海生长。如果不解决洄游技术，“江刀”有可能变成“河刀”，没有了鲜味，也会无法生长。现在人工养殖刀鱼，无法洄游到大海里生长。刀鱼对水质要求十分严格，必须模仿海水养殖，才能生长，水大咸刀鱼会有应激反应而死，水太淡，也会应激反应而死，如果不解决生殖洄游技术，就不算人工养殖成功。
刀鱼今年2月1日起，全面禁止捕捞了，所以市场很难见到，而人工驯养刀鱼量又非常少。也就是说，从今年2月1日起，人们有可能品尝不到“长江三鲜”之一的刀鱼了。刀鱼野生资源越来越少，年捕捞量不足100吨了。为了保护长江生态环境，让长江生态得已休养生息，长江刀鱼可能要暂时告别我们的餐桌了。
长江刀鱼建国初期年捕捞量4142吨，下降到目前年捕捞量不足100吨，2011年只捕捞11吨。保护长江野生鱼类已经刻不容缓了，如果再不对长江刀鱼加以保护，长江刀鱼总有一天象白鳍豚一样，从长江里功能性灭绝，我们子孙不仅品尝不到长江刀鱼鲜美，而且只能在水产博物馆里观看长江刀鱼标本了。
长江刀鱼，价格居高不下，是因为量少，人工养殖如果解决刀鱼苗繁殖技术和成活率问题，才能基本上算养殖成功，到时候刀鱼市场才能增量，价格才能回归平民价，老百姓才可以消费的起。就目前长江流域，水质污染、过度捕捞，刀鱼要想回到40年前捕捞量，可能要100年以上。
我小时候，吃过两次刀鱼，确实味道鲜美无与伦比，40年前吧，价格是10元钱4条，每条2两——3两左右，后来，刀鱼在我们当地很难见到，而且价格变成“天价”了，我等平民百姓是望鱼兴叹了，40年没有吃过刀鱼了，只能在回忆中，体会刀鱼美味了。
现在市场上有人把“河刀”和“海刀”冒充“江刀”卖，消费者难辨真假。“河刀”和“江刀”与长江刀鱼味道有天壤之别，不是一个档次，希望消费者要擦亮眼睛，仔细甄别，谨防上当受骗！
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刀鱼。
刀鱼是长江流域的特产，肉质软嫩，味道鲜美，号称“长江四鲜”之一。
如楼主所说为何刀鱼养殖成功了却市场上见到不多，是因为刀鱼不适合长途运输，一旦久置或冰冻会极大影响其口感，这是所有河鱼长途运输的通病，所以刀鱼主要见于江浙沪一带，北方不常见。
北方也有刀鱼，但是他们说的就是我们南方人说的带鱼，所以会有误会。
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这种鱼是炒作起来的，肉少刺多，我家就在长江边，小时候吃很多，所以我觉得花几百几千块买没有价值，我觉得鳝鱼比它好吃多了。
小田200673593
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