旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？
看過來！拯救你的“旅行美食綜合症”！
不僅帶你領會美好風光
還能讓你來一場終生難忘的饕餮盛宴
大理. 梅子餅
清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。
酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。
用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。
洱海. 醉蝦
大理洱海多蝦。通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。
熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。享受當下的閒散時光。
元江. 熱辣湯菜與杧果
如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”（每年6月份）。過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。
湯鍋勉強可以算作牛那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。
元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，看看已經滿口老陳醋奔湧。
鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對沖，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。
麗江·水性楊花
“水性楊花”，雲南麗江古城裡無人不知的一道名菜。水性楊花是生長在麗江湖泊中的一道野菜，花因水波而隨波逐流，因此得名。水性楊花以蒜瓣、薑末、紅椒絲炒制，只加少量的油，以保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。
楚雄·野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。
野生菌野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成。加上其獨家研製的菌碟(將幹菌發開後，進過焙制、炒幹後加入小米辣製成)，配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。
箇舊. 鬥姆閣滷雞
箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，隨時都跑著專門奔著滷雞而去的各種車輛。
鬥姆閣滷雞何方神聖，居然有如此道行？
細說起來，可能是材質第一、配料複合，製作講究。總之，出鍋後的鬥姆閣滷雞，色澤誘人，雞肉乾爽，熱吃鮮甜，冷吃香嫩。滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。滷湯調拌涼菜和蘸卷粉，也非常不錯，意味有別於一般常見做法。
鬥姆閣滷雞取材鄉土、工藝博採眾長，在雲南多不勝數的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。
跟著卓瑪，帶你吃吃吃！
想詳細瞭解我們大雲南美食的種種
閱讀更多 雲南旅遊定製師卓瑪 的文章
