用户1849986993802
大家好，我是八谷味
对用什么香精做卤水飘香，给出回答。
我做过六年的卤味批发零售，这期间的辛苦可能只有同行才能知道了。
下面得照片都是我卤肉的照片
今天就提问的话题，我来做出回答
首先香精类的添加剂，比较敏感，一定要按照规定添加，不能随意添加，每种产品都有他的使用量即使用方法，再就是不能用国家严令禁止使用的香精，否则会对人身体造成伤害，那么下面的比例是我多年的经验所得，希望可以帮到大家。
我们按照每10斤肉的比例添加:
粉料:瑞可莱猪肉增香剂和太太乐鲜味宝按照1:2的比例混合。
膏料:馨康苑鸡肉鲜香膏骨髓浸膏
添加比例:每十斤肉
粉料:20g
膏料:30g
卤水烧开，加入上述香精，以及盐，冰糖，
中药，做辣的放辣椒麻椒等等。
心得交流（卤味用心做）
做卤味其实可以不用添加剂，我做卤味讲求还原食材本身的香味。
1:中药要配的好，与肉的比例做好，自然的香味就出来了。
2:原材料要新鲜，不能以次充好，选择原材料的时候要选择大厂家，最好是当天得货当天卖完。
3:用完的卤水要保养好。（大家听过百年卤水吧）保养得当，卤水会越来越香。
希望能对做卤味的朋友们有所帮助。我愿意凭自己的经验为大家解答问题，大家也可以关注我，给我留言。
八谷味美食
楼主您好，很高兴回答您的问题（卤水放什么香精才香），以本人家里祖辈做了50多年卤水的总结来说不需要放任何香精，我们家从爷爷开始卖卤肉及其他卤水制品从来就没有添加过化学香精等添加剂，我们只放中药材香料，既然有缘我把我家目前使用的药材提供给你参考，八角、桂皮：香叶、草果、花椒、碧波、白子、南姜，这些就是我们每天所添加的香料，味道非常好的街坊邻居毫不夸张每天都排队买我家的，但是光有配方不能代表就可以做出醇厚浓郁的口感卤水，因为卤水的精髓在于火候和香料的比例添加起到了至关重要的作用，最后真的不建议您购买添加剂使用，1 据我所了解添加剂都是虚假宣传并不是真的能起到醇香的作用2、适得其反你放添加剂客人很快就会发现食材里有一股化学味道生意自然就大吉了（口碑最重要）3 诚信经营绝不做有愧良心的事我想这一定是每位餐饮人的基本原则。希望以上回答能对你有小小帮助，如有其他需要咨询欢迎私信大家一起交流一起进步，谢谢
海南达闻西
卤菜的卤料一般都是要放这些东西
1、干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白果，茴香，生姜，大葱
2、生抽，老抽，冰糖
步骤：
1、 1里的东西，要先洗净，装入纱布包（生姜，大葱不用），先煮一下；
要卤的东西，洗净后，要飞水后再放到卤水里煮第一次最好卤些胶质的东西，比如凤爪，猪蹄之类的
2、卤好后，把东西捞出来，卤水过掉渣，煮沸，装入密封容器，冷了后入冷冻室，可以下次用
3、保存卤水的时候，姜大葱啥的要捡出来，纱布包里的东西可以放卤水里保存。这些东西是多煮些时间，味道才会完全出来的。
卤水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂皮、花椒。
