芥藍苤藍都是蔬菜，名字容易混淆，其實實物很好分辨。
（上圖是芥藍下圖是苤藍）
芥藍和苤藍一樣，作為蔬菜來說，“知名度”不高。知名度不高，但勝在壯實好養活，天南地北的菜市場都有它們一席之地。
芥藍買回來放幾天都不會壞，葉子都不會特別蔫，吃起來仍然爽脆，但是過於老的莖稈就需要去皮後才好吃了。小朋友一般就揀著它的花吃幾口，我也是……花吃完了再吃莖稈。
芥藍花吃起來有一股淡淡的葵花籽味道，有稍稍油膩的感覺在裡面，剛好沖淡了這類蔬菜常有的苦氣。莖稈是脆甜的口感，不容易炒軟，很多人喜歡汆水以後再炒，也不影響味道。
熗炒芥藍好吃。鍋多燒熱一些再放菜，刺啦一聲趁著高溫把芥藍菜的苦味嗆出去一些，翻炒到芥藍菜花變軟，撒鹽，嚐嚐花上鹹淡夠就可以了。還可以放幹辣椒和大量蒜蓉一起炒，蒜蓉不要炒太焦，油稍微多一點，再放芥藍同炒。起鍋青青綠綠裡點綴著略焦黃的蒜末，看起就下飯。
還可以將豬肉末和蒜末混在一起，與芥菜同炒，炒好以後肉和蒜末都沉底了，這道菜特別好拿來配麵條吃，做澆頭，有肉有菜，別樣風味，三餐哪餐來吃都沒負擔。
芥藍炒豬肉牛肉都可以，勝在莖稈多，炒完不會像其他蔬菜炒肉那樣葉子變黃樣子軟塌塌的。
肉要肥瘦搭配炒起來才好吃，芥藍的綠很壓肉，純瘦肉炒不好吃。肉片切好以後用蛋清和醬油抓醃一下，下油鍋滑一下再和芥藍一起炒，孩子會很愛吃的。
能炒新鮮肉就能炒臘肉臘腸，芥藍斜刀切片，配上臘肉片香腸片一炒，好吃。
芥藍整根汆水，水裡滴幾滴香油，撒一小勺鹽給芥藍上點底味，撈起來以後平鋪在盤裡，上面鋪上青紅椒絲和薑絲，起熱油鍋燒一勺植物油，炸幾顆花椒和幾段幹辣椒進去，刺啦啦均勻澆在芥藍盤子上，再淋點生抽，得了，一盤青口小菜。
芥藍切段，煮雞湯這種吃法也不錯。雞湯要濃，放一把芥藍段進去煮煮，泡飯吃剛剛好，連吃兩碗都不膩。排骨湯同理，芥藍連花帶幹一起多煮一會兒，花吸味，莖稈清淡，吃起來不覺得膩。
夏天可以吃涼拌芥藍，完全不需要廚藝，會嘗鹹淡就做得好：芥藍清水裡煮熟，撈起來自然放涼，用蒜末、香菜、小香蔥、陳醋、生抽、鹽、花椒油、花生碎或是炒香的芝麻調一小碟料汁，往芥藍上一拌就好了。清新爽口，下飯下粥。
對了，白煮雞胸肉錘軟撕成絲，芥藍過水錘軟，加上油醋汁一拌，撒上黑胡椒，也意外的好吃。吃西藍花雞胸肉吃到抓狂的朋友，可以試試這種方法。
（圖片整理自網絡）
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