小美177595012

清蒸鱼需要多长时间？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃起来鱼肉软嫩，鲜香味美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽然口味清淡，却最能体现鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单，却也是一道非常考验火候的菜，蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太短，鱼肉还泛着红血丝，吃起来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时间呢？

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。

要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：

（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？

鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入锅蒸之前：鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去血水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹鱼的全身，然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

蒸熟之后：鱼肉蒸熟之后，盘内会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃，这是很多人都忽略的一步，却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一下具体做法，需要注意些什么细节？

清蒸鲈鱼：

【所需食材】：

鲈鱼1条

【所需配料】：

• 腌制去腥：葱、姜、料酒
• 后续料汁：蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉
• 出锅后：葱丝、姜丝、热油

【制作方法】：

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

第二步：腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒，做一个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身，之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上，腌制15分钟左右，进一步去腥。

第三步：大火蒸制

鱼肉腌制好之后，在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片，然后放入蒸锅中，开大火，盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右（鱼小的可以减少2分钟时间），揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了，就表示鱼肉熟了。（--放生姜片和洋葱片垫底，一为去腥，二为方便水蒸气流通，可以避免鱼肉一面受热不均匀。）

第四步：后续调味

①：把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉，把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉，重新铺好鱼。

②：准备一个小碗，加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，倒在鱼盘内。

③：把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上，锅内热油，快冒烟时拿起锅，油浇在葱姜丝上，爆出里面的香味，清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油，味道又鲜又嫩。

技术小结

（1）热油时可以加少量花椒先小火炸出香味，再捞出来，改大火烧热再淋到葱姜丝上，可增加鱼肉风味，还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

（2）蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖，方便鱼腥味散出来，但是不要一直揭锅盖，最好用透明的锅盖，鱼眼睛也不要用葱姜遮挡，方便观察鱼肉是否熟了。

（3）很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味，其实做清蒸鱼，腌制鱼肉的主要目的是去腥，因而用葱姜水和料酒即可，无需加食盐，提前加盐会让鱼肉变老。

小结：

很快过年了，鱼是很多家庭必备的一道菜，因为鱼象征着“年年有余”，寓意美好，赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂，但是厨艺都是在一步步实践中进步的，想要清蒸鱼好吃，总结起来就是：①：鱼要新鲜，俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，鱼买回来不要一直放着，腌制太久的鱼，腥味会越来越重；②：去腥工作要做好，入锅前后都要去腥；③：蒸制时间保持在8分钟到15分钟，根据鱼的大小来，还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了；④：鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁，希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久，怎么做好吃的回答就到这里了，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

根据鱼的大小蒸制时间不同，一般12分钟，控制在15分钟以内。具体做法如下。以鲈鱼为例。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享制作美味食品。喜欢的朋友点点关注，点点赞

街头巷尾的饕餮

清蒸鱼是很多人都非常的喜欢的，平时在家里也会经常的做，那么今天我们就来了解一下清蒸鱼的做法

准备食材：

鱼1条，蒸鱼豉油适量，料酒少量，盐适量，葱1根，姜3片，食用油适量

制作步骤：

星球荟潍坊

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

那么清蒸鱼怎么做好吃呢？

在我们家鱼最常见的做法之一就是清蒸，新鲜鱼清蒸时，无需过多调料及配料，只需加些可去除腥味的葱、姜，撒上少许盐，淋上少许生抽调料，最后再淋上热油，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美、肉质滑嫩，特别好吃。

今天分享一款清蒸白鲳鱼，做法简单、易懂，喜欢的朋友可以试试哦。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽

【制作步骤】

步骤1：白鲳鱼去除内脏、鱼鳍，清洗干净后，斜刀切成薄片。（注：清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：姜切成片，另外切一些姜丝，葱切丝，红辣椒切丝。（注：做鱼时姜、葱是必不可少的配菜，可起到去除鱼腥味的作用。）

步骤3：盘底放几片姜片，将白鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐，撒少许姜丝。

步骤4：锅中水开后，将白鲳鱼下锅蒸，大火蒸8分钟即可出锅，最后淋上少许生抽，撒上葱丝、红辣椒丝，再淋上热油即可。

【清蒸白鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼，新鲜鱼用来清蒸，味道更鲜美，口感更细腻。

2、 清蒸白鲳鱼时，因是切片后再清蒸，清蒸的时间一定不能超过8分钟，时间太久，鱼的肉质会更硬，口感变差。

3、 清蒸鱼时盘里会有少量的水分，如果水量过多，可适量倒掉一些，最后淋生抽时可令鱼更入味。

最后结语

关于清蒸鱼多少时间，怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鱼的做法很简单，关键在于鱼的处理方法，和清蒸鱼时间的控制，只要掌握这两点要点，相信您也可以在家制出来味道鲜美的清蒸鱼。我是李家妈妈美食，在于清蒸鱼有什么不同的看法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

清蒸鱼要多少时间？怎么做好吃？

清蒸鱼一般在家庭里做都是七到十分钟左右。当然啦，也要看你的鱼大小时间再定。一般清蒸鱼选用都是1斤到1斤2两三两之间左右大小鱼

下面分享我的做法。

材料:金鲳鱼一条、香葱两颗。

金昌鱼宰杀好，处理干净，洗干净备用。
香葱洗干净，然后改刀切丝放水里备用。

广东老李

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。

▶如何才能做好清蒸鱼？

清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：

【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；

【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可

【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：

清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鲈鱼500g；

【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

▼美食步骤：

第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（

第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

清蒸鱼之“疑难解惑”

（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。

（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？

答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。

清蒸鱼之“技术小Tips”

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；

2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；

4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

总结

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

沂蒙小瑞

从小到大一直生活在海边，加上天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的鱼，不论大小和品种，都是我的最爱。

【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。

【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。

【清蒸鱼】怎么做好吃

分享一道【清蒸鱼】的做法:

【主料】佳吉鱼

【配料】葱姜

【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
   
   
   
   
2. 给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥过的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
   
   
3. 蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛👀变白凸起关火把鱼取出。
   
   
   
4. 调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。

1. 鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
2. 鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。
   但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
3. 蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
4. 蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。

73神牛

我是湖北人，今天推荐一款自己常做的菜～～微波清蒸武昌鱼，耗时短，味道鲜，有兴趣的话可尝试一下。

武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

具体做法：

鲜武昌鱼1条（不宜过大，免得不好装盘进微波炉），葱段切细丝10克，姜片10克，细姜丝5克，盐5克，李锦记蒸鱼豉油（味鲜美）适量、海天魹油适量。

步骤：

1.先将武昌鱼宰杀，除去肚内黑膜，把鱼牙鱼腮抠掉，洗净备用。

2.鱼身、鱼肚内均匀抹盐，稍稍腌渍，在鱼肚内均匀放一层姜丝、葱丝。

3．盘内垫上姜片、葱丝，再将鱼平放在盘内，鱼身上部再平摊放姜丝、葱丝，类似＂三明治＂，呵呵。

4．在鱼身上、鱼肚内均匀地抹上一层海天魹油，再均匀地在鱼身上加蒸鱼豉油，鱼肚内也需要加适量蒸鱼豉油调味。流到盘底的豉油、魹油不用特别处理。

5．再稍腌渍3～5分钟后，盖上专用鱼盘塑料盖，进微波炉，调大火，6～7分钟烹制即可，一盘清鲜美味的微波清蒸武昌鱼就可享用了。

温馨提示：

武昌鱼一般人都可食用，但患有慢性痢疾的人暂时就要忌口了。

温情驿站

大家好啊，我是贝心妈妈，优质美食领域创作者，很高兴来回答这个问题。

问题：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

我的回答是：清蒸鱼是我们生活中比较常见的一种鱼做法，不管在平时还是过年过节我们都会蒸一盘。因为清蒸的烹饪方式保持着鱼的鲜美，营养不会流失，深受大家的喜爱。特别是对家里有孩子的家庭，更是有意给孩子做，我们家就经常蒸给孩子吃，只是鱼需要挑选刺少一些的吃起才够安全。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那么清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃呢？

蒸鱼需要多少时间，这个没有固定答案，鱼的种类、大小以及做法不同，蒸的时间就不同。比如鲈鱼肉质细嫩，时间就少一些，1斤左右在1.2斤以内就8到10分钟，其它比如草鱼等就可10到12分钟。

怎么做好吃呢？上面说到的时间是关键，时间把控好了，蒸出来的鱼肉质才细滑。还有调料、做法等也是非常重要的，我们后面继续说。

只有10天就过年了，我们今天就分享一个孔雀开屏蒸鱼做法，因为不仅好吃美味还高颜值，学会了可以在过年时刻露一手，一举两得。大家都知道年夜饭中鱼是必备，意味着年年有余，健康多多，幸福多多，快乐多多，现在我们就来看下具体的做法吧。

【孔雀开屏鱼——特点】：颜值担当，肉质嫩滑、鲜美营养！

【主要材料】：武昌鱼一条

【辅助材料】：姜、大蒜、青椒和红椒(做装饰用)

【调味作料】：蒸鱼鼓油、盐

第一步：超市或菜市买武昌鱼，请老板帮助去除鱼身上的鳞，记住只是去鳞，鱼内部别划开。拿回家，切去头和尾巴，再来处理。(鱼头保留好，鱼尾不要了。)

第二步：将鱼内脏从头部的地方取出，用手伸进去比较容易拿出来，鱼里面的黑色部分是鱼的内腹膜层，可以借鉴筷子戳一下比较容易取下来，再把里面全部清洗干净。

第三步：清洗好了平铺在菜板上，开始切造型，注意看图，是从鱼背的地方开始切，肚皮不切断，肚皮不切断。

第四步：全部切好后，装入碗里倒入料酒和一点盐按摩下，使其均匀，放一边静置10分钟码味。

第五步：码味时准备葱和姜，都洗净切丝放入稍平坦的盘子里。

第六步：码味好了将鱼放入葱姜丝的盘子上面，摆好每一瓣鱼的位置，再把鱼头放在前面，尽量使其看起来美观。(注意：鱼尾部分因为偏小，若造型看起不协调，可以将最小部分切下，看自己哈！)

第七步：蒸锅烧开水，鱼放入蒸8到10分钟，关火后再闷三分钟。

第八步：蒸鱼时间可以准备辣椒圈，红辣椒和青辣椒分别洗净，切成圈备用。

第九步：鱼蒸好后，将鱼里面的水倒掉，一定倒掉哦，比较腥的。再淋入蒸鱼豉油，将辣酱圈摆上去，红色一圈，青色一圈，鱼头部分可以撒一些葱花增加颜色，也可以按你们的方式摆，这样美丽大方的孔雀鱼就做好啦。

——制作过程中的疑问解答——

1、清蒸为什么选择武昌鱼？

答：我做这个是为年夜饭增加颜值的孔雀开屏蒸鱼，需要做造型，武昌鱼形状较为扁一些，比较适合；还有武昌鱼肉质也比较细嫩，蒸出来口感也还好，平时很多人也用它来清蒸。

如何选择清蒸的鱼，知识扩展：若不做造型，除了用武昌鱼之外，也还可用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、草鱼等来清蒸。

鲈鱼：这种鱼做清蒸最为合适，因为和其它鱼相比，鱼刺相对较少，只有一根主刺，几乎没有小刺。通常前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端有1个刺。另外肉质来说，鱼肉白嫩清香、腥味较小。

桂鱼：桂鱼鱼刺也较少，同样只有一根主刺，在背鳍上，很硬，桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，肉质也嫩滑，但相比价格偏贵。

多宝鱼：多宝鱼和鲈鱼从肉质上说比较相似，也是属于鱼刺少的，也是一根大刺，鱼肉也细腻，区别在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更香、糯。

草鱼：草鱼和前面几种鱼相比，是最为普通的一种，价格也最便宜，但是肉质相对要老一些，鱼刺也多。

总得说来，清蒸鲈鱼和多宝鱼给孩子吃都比较适合，大人的话就根据自己情况决定了。另外经这样一分析，那种鱼蒸时需要多少时间也更易把握了。

首先，好吃肯定是要没腥味啊，去腥大概总结为：

• 料酒是去腥第一步，在码味时一定记得放料酒码均匀，再静置10分钟。
• 鱼腹里面的黑膜，就是鱼的内腹膜层，所有鱼都有这个腹膜层，它是对鱼内脏起到润滑和保护作用的，腥味比较重，记得清理干净。
• 鱼蒸熟鱼后的汤水，这个真的很腥，一定倒掉，不要觉得浪费，若真想喝鱼汤水就直接做成鱼汤，别做清蒸了。

其次，调料也重要，不求多，但是出现的就是必备的。

• 蒸鱼豉油，超市调味品区就有买，人家是专门为蒸鱼准备的，错不了。若你说你家附近小超市没得卖，那就只有求其次用生抽替代吧。
• 生姜、大葱，蒸鱼材料已经简单得不能再简单了，这样准备起来应该不难，提香味的。
• 对无辣不欢的人来说，清蒸就像缺少什么，那就蒸好后放上小米辣碎再来淋热油激发一下，又辣又香，保证这类朋友会说好吃。

再次，鱼大小建议选择600克左右的，太大蒸的时间不好控制，而且，不管什么菜做得太多都不好吃，即使我前面提到的你都做到了也很难保证。

再唠叨两句

1、切鱼时，若骨头不好切可以借助剪刀会方便得多哈！

2、倒入蒸鱼豉油后，也可以锅烧热油淋在鱼上面，我想更清淡一些就省略了此步了。

3、后面放的蒸鱼豉油有盐味，所以前面码味时盐别放太多。

4、若不是做孔雀开屏鱼，就需要在鱼身上斜着切几刀，码味时可以在切开的地方塞姜丝和大葱丝进去，蒸好后再取出丢掉。我这次做的是片基本切开的，姜丝和葱丝直接摆盘就可以了。

5、装鱼的盘子尽量和鱼的大小差不多大，太大或太小会影响颜值，不影响口味。

6、蒸鱼时一定是开水上锅，不是冷水哦！蒸完了记得闷3分钟。

结语

这道清蒸鱼的做法，颜值高，很适合在年夜饭上做。另外因为是切成片状再码味就比蒸整只鱼更入味，蘸上蒸鱼豉油，尝一口，肉质超细滑。好了，我的回答就完了，你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

贝心妈妈厨房日记

清蒸鱼的时间，要看一下鱼的大小，如果一条鱼约有1.5斤重，那么水开后上锅蒸，保持在蒸15分钟左右就可以了！

做法也是很简单的，以蒸鲳鱼为例：

1、 把鲳鱼清理干净，往鱼身上抹一些食盐，腌制20分钟。一来去除腥味，二来经过腌制，鱼肉变得更紧实。腌制过后再用清水冲洗干净，并沥干水分。

2、 在鱼的身上划上几刀，切一些姜丝，塞一些在鱼肚里，铺一些在身鱼上，水烧开后，上锅蒸15分钟，如果觉得还未熟透，可以拿筷子插一下鱼身，如果能插到底说明与已经熟透了。接着洒上葱花。

3、 把锅烧至七成热，加入适量花生油，看到花生油底部起小泡泡的时候，就可以把热油浇在蒸好的鱼身上，再淋上适量蒸油酱油，一盘香喷喷的蒸鲳针就做好了！

蒸好的鲳鱼建议趁热吃，肉质细腻嫩滑，蘸着酱汁非常鲜香，老人小孩都特别适宜多吃！

關鍵字: 清蒸鱼 多长时间 需要