花蛤是很多人都愛吃的一種貝殼類小海鮮，花蛤也叫蛤蜊，有的地方叫花甲，花蛤肉質細嫩，滋味鮮美；花蛤價格相對便宜，市場上一斤8塊錢，一斤可以炒一大盤。炒花蛤好吃又不貴，大人小孩都愛吃。
很多人炒花蛤的時候傻傻的焯水，焯水並不能讓花蛤的沙子吐出來，焯水之後的花蛤就不鮮美了，而且，焯水之後的花蛤再去炒，那這樣的炒花蛤肉質不嫩吃起來比較老。炒花蛤需要技巧，炒花蛤沒做好就會有沙子還會腥，做出來的根本沒法吃！
買回來的活花蛤可不能直接下鍋炒，炒花蛤很關鍵的一步就是要讓花蛤吐沙，讓花蛤吐沙最好的方式就是要用海水，在買花蛤的時候要拿一點海水回來，把花蛤表面的泥沙洗乾淨，再放在海水裡養，如果沒有海水，可以在常溫水裡放一點鹽，模擬海水的環境，吐沙會更快也更乾淨。千萬不能用開水，也不要用熱水，防止把花蛤燙死。花蛤會有點腥，炒花蛤的時候放一點生薑去腥。下面分享家常炒花蛤做法：
炒花蛤做法：
1、起鍋放油，油熱放蔥、姜、蒜爆香；
2、倒入花蛤翻炒均勻，蓋上鍋蓋子燜煮到花蛤全部開口，加少許的耗油、料酒即可。炒花蛤本身的鮮味不需要太多調味，喜歡吃辣的可以加一點紅椒或者辣椒，口味比較重的可以加少許生抽調味；炒花蛤的時候花蛤會出水，所以不用再另外加水；
炒花蛤別隻會傻傻的焯水，炒花蛤一定要在炒花蛤之前一定要先把花蛤殼先洗乾淨，然後用海水讓花蛤吐沙，或者放在淡鹽水浸泡兩到三個小時，這樣花蛤會吐出泥沙，吃起來也不會牙磣。簡單的做法，炒花蛤鮮香美味，好吃到舔殼！這一步非常關鍵，但許多人在做的時候跳過了這一步，花蛤沙子沒吐乾淨，難怪沒法吃！
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