zybn郑乾
我在单位食堂工作过，过年不能回家肯定是工期紧、任务重，那么单位的领导肯定要考虑到坚守岗位的员工。
工地食堂要做三天年夜饭，菜单怎么安排比较好
一，年夜饭的预算
- 如果单位领导想着坚守岗位的工人，那么会专门过问年夜饭的伙食标准。只有定下来标准，才能按照资金的预算，来制订年夜饭。
- 核定好人数按人准备食材，这样不超预算，也不容易造成浪费。
- 如果单位没有这项预算支出，那么没有必要谈菜单。不过这样的单位很少，但也不能说没有。因为很多工地老板会给过年期间坚守岗位的涨钱，再给点年货也算是良心老板了!
- 工地因为是重体力劳动，一般工人都喜欢吃大鱼大肉，海鲜一类的倒是其次。
- 工地讲究个“量大实惠”，能吃饱、吃的过瘾、油水大为好，所以工地的年夜饭菜单也应该按这个来。可以开个民主生活会，征求一下工人的意见。
- 早餐:稀饭、馒头、花卷、小菜、煮鸡蛋（搭配两个热菜小炒）、增加汤圆或煎饺，按工人的习俗来。
- 午餐:正常工地吃饭都是按份打饭，所以平常如果四个菜的话，过年期间可以加两个菜。加的这两个菜按份分。
- 工地节日期间的菜品，自然要以大鱼大肉为主，但为了方便盛取，也应该以炖菜为主。添加两个大菜即可。比如:【红烧排骨】、【素炒花菜】、【青菜炒肉】、【红烧鱼块】。添加一人一只大虾，一人一份炸鸡腿。结合情况熬制一锅汤品。
- 晚餐:一般与午餐类似，主食一定要添加饺子、发糕、红枣馒头这些节日食品。
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因为各个工地的实际情况不同，年夜饭的预算标准也不同，加上食堂工作人员的厨艺也不同。所以要根据实际情况，必须要有主管领导的亲自过问，才能把菜安排好。否则一切都是“纸上谈兵”。
73神牛
根据问题，工地食堂要做三天的年夜饭，菜单怎么安排？我做出了以下回答！
什么是年夜饭？
首先我们在安排菜单之前要充分了解，这份菜单是干什么的，才能更加准确的推荐。那么什么是年夜饭呢，它其实就是我们中国传统节日春节的习俗之一。就是家人团圆的聚餐称之为年夜饭。那么好，我们确定了，年夜饭是家人团圆的聚餐，那么由此可见是比较重要的一顿饭。
在了解年夜饭之后，再看看工地食堂。这说明，这份菜单是，在工地打工的人，需要在工地食堂吃到饭。那么确定了这两点之后我就知道了，这份菜单是给在工地打工的人在工地食堂吃到的年夜饭。好了那么开始安排菜单。
年夜饭菜单 第一天
菜单如下：
冷菜：3荤 3素
凉拌毛豆，凉拌莴笋丝，凉拌黑木耳
酸甜泡椒鸡爪，白切羊肉，夫妻肺片
热菜：12道
红烧肉馒头，红烧狮子头，酸菜鱼，南昌啤酒鸭，大盘鸡，红烧甲鱼
油淋菜心，清炒山药，马兰头炒豆腐，辣椒小炒肉，干锅土豆片，菌菇排骨煲
面点主食：3道
糯米红果，红糖糍粑，发糕
年夜饭菜单 第二天
菜单如下：
冷菜：3荤 3素
凉拌黄瓜，凉拌豆皮丝，凉拌藕片
猪脚冻，卤牛肉，糖醋酥鱼
热菜：12道
红烧肉馒头，红烧猪脚，开化清水鱼，醋烧鸡，藤椒串串虾，铁锅炖大鹅
油淋小青菜，排骨山药煲，西芹炒腊肉，肉末茄子，辣炒花蛤，干锅包菜
面点主食：3道
糯米红果，红糖糍粑，发糕
年夜饭菜单 第三天
菜单如下：
冷菜：3荤 3素
凉拌面筋，糖水红枣，怪味花生
凉拌海蜇头，凉拌鱼皮，凉拌猪耳朵
热菜：12道
红烧肉馒头，酱烧龙骨，水库雄鱼，辣子鸡，铁板虾，怪味香辣虾
腊肉冬笋豆腐煲，蒜泥空心菜，干锅花菜，芹菜炒香干，清朝苦瓜，玉米青豆
面点主食：3道
糯米红果，红糖糍粑，发糕
根据我们这边得习俗，红烧肉馒头和糯米红果，糍粑，发糕是每餐必须要有的。可以作为参考。还有些菜寓意深刻，可以作为年夜饭的吉祥菜。这就是我根据问题工地食堂做三天的年夜饭安排的餐单，希望可以帮到你。
草哥哥美食
第一天。香肠猪心猪肝口条四色拼盘，猪皮冻，什锦大拌菜 ，水果罐头，四凉菜。小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，扒肘子 ，麻辣爆炒蛳螺或者蚬子，糖醋排骨，烤鸭，素菜小炒建议什锦，拔丝地瓜或者苹果。考虑到工地人比较能吃肉，所以肉菜比较多。这是当今最低成本最大性价比的酒席了。十人一桌大菜码成本二百到三百，不算酒水。
第二天，白斩鸡口水鸡，香酥小鲫鱼，肉丝大拉皮，炸春卷，竹笋炖肉，清蒸鳊鱼，可乐鸡翅，椒盐虾，水煮肉片，地三鲜，山东杂烩，时蔬炒肉。
第三天，猪肉焖子，卤鸡爪，安全蛋，炸土豆丝元葱丝香菜丝花生米拌。霸王别姬，炸烹切蟹，蒜烧肚条，烤鱼，西芹腰果榛子也行，青瓜虾仁，时蔬炒肉，太极蛋羹。
期间就是大米饭饺子剩菜酒管够。
独歌游
饺子，大葱胡萝卜土豆焖猪肉，青椒炒猪肝或者肥肠，炸花生米，粉蒸肉，红烧鱼，花生米，西红柿鸡蛋，腊味合蒸，蒸南瓜，梅干菜扣肉，萝卜或者海带大骨汤，麻辣鸡丁，红烧猪蹄，凉拌黄瓜或者藕片，坛子菜辣椒萝卜，炸年糕，蒸豆包等，以上考虑一下
风雷云羽
在工地的基本都是不能回家过节的朋友，如果经费允许，尽量多买一些肉类的东西，比如适量的牛肉红烧或者卤熟做凉菜，鸡，鱼，肘子，炸点丸子，猪头肉等等，尽可能丰盛一点，，忙了一年依然坚守在工地很不容易，年夜菜做得丰盛，让大家吃好喝好，减少思乡之情。
且听美食记
农民工兄弟过年不回家啊？！真辛苦！不知道你们预算是多少！
反正让大家有过年的感觉呗！多肉类！多蒸类！多炖菜！
还要看大家家乡的硬菜是啥做点让大家有吃到家长味道的感觉！
具体菜式不用多说了吧？你比我们更了解！
萌叔带娃记
老板拿多少钱你就办多少事，有钱第一天全肉宴，工人肯定很久没吃肉了。第二天海鲜宴，什么鱼虾蟹统统上，第三天火锅宴，什么四川麻辣，水煮活鱼都行。只要工人吃的开心就好！
国强45177729950
尽满足工人师傅的口味吧。 天南地北生活习惯不一样。鸡鸭鱼 素菜都得有哈。酒也要备上。 人活着不容易。尽量让每个工人有家的味道感觉哦
漂流的橘子549
首选肯定要看经费，经费允许的情况下调查一下工人是哪些地方的，中国地大物博每个地方的习俗不一样，尽量都照顾到大家的感受，毕竟过年谁都想家。
广东颜小冰
要根据人数定做多少饭菜，过年肯定是鱼肉多，吃两天后加点素菜汤菜。就像请客吃酒席一样。菜够就可以了。
