农友君

老一辈的人都具有储存食物这种情怀，每当到秋天了，他们都要储存蔬菜，其中晒干保存起来就是一种古老的方式，干菜不仅好吃，不仅健康，还有内心的情怀。这种方式主要源于过去人们生活食物匮乏，夏秋季食物多，而到春冬季食物相对较少，同时，用晒干菜的方式满足冬季生活需要。当然了，晒干的蔬菜易于储藏，不会变质……在农村，适合晒干吃的蔬菜特别多，有野生的，也有种植的。那么，农村都有哪些适合晒干保存的野菜？作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】介绍如下：

第一，晒野生菌类。

野生菌是夏季的产物，是大自然的恩赐，季节性比较强，无论是新鲜吃，还是晒干吃都鲜美无比。菌子削尽泥土，切片晒干后，可以保存一至两年，温水泡开后就可以炒着吃，可以红烧吃，可以炖肉吃；且晒干后的菌子价格较贵，吃不完的还可以去卖。

第二，晒马齿苋。

马齿苋，在全国各地都有分布，这种野菜随处可见，可以把它挖回来，根部泥土洗干净，放在太阳下晾晒即可。晒干的马齿苋可以炒肉，也可以包菜包子，吃法多样，丰俭由人。

第三，晒洋槐花。

洋槐树花，这个大家都知道，每年春季开花采摘下来，晒干，包菜包子、炒肉，包饺子 。 而在陕西关中一带，是用它来蒸疙瘩菜。把洋槐花摘回来洗干净沥干水分，拌一些小麦面粉上蒸锅，蒸熟后，用食用盐、十三香、辣椒水等调味料，这是一种非常美味的食品。

第四，晒香椿。

春季采摘香椿芽后，淘洗干净，在滚烫的开水中一淖，捞出来绑成把状，挂在太阳下晒干即可，想什么时候吃就什么吃，吃的时候用开水烫一下，直接炒制就成。

第五，晒蒲公英。

蒲公英一般在春秋两季比较鲜嫩，蒲公英有种淡淡是苦味，吃起来也非常清爽；而且蒲公英营养价值高，还可以炒制成茶泡水喝；蒲公英可以晒干保存，也可以炒制一下保存。

第六，晒干豆角。

豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，焯时放一点食用油，会变得更加翠绿。注意时间不宜过长，捞出后晾晾，放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可。

第七，晒白菜干。

新鲜白菜去掉黄叶老叶，直接晒在晾衣绳上晒干，或者风干。冬天，在杀猪的时候，用它炖肉或者炖粉条，都是非常可口的。这是东北人的猪肉炖粉条，可是美味可口啊！

第八，其他。

还有，很多蔬菜都可以晒干的，比荠荠菜、野苋菜、灰灰菜、茵陈……实在太多了，这些都是很好的食品，虽然现在物流发达了，但人们对干菜的情怀和热情依然没有减退……

总之，农村冬天晒干菜是很常见的现象，尤其是蔬菜种植，以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的。现在，虽然新鲜蔬菜很容买到，但是这些干菜炒出来的味道，是用鲜菜做不出来的。所以，无论是城市人，还是农村人，都会将吃不完的菜晒干储存到冬天，也可以到食品店的干菜市场里选购，吃点干菜，也会让你的生活处于另一种味道！

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乡村关中

农村有哪些适合晒干保存的野菜？

对这个问题，我很有兴趣来答一答。

作为在九十年代中学住了六年校，吃了六年各色菜干的人，对各类菜干真是爱不起来，但长久不吃的话，又有点想念。

记得那个时候，上学住校，得自己带米带菜，一个礼拜带一大搪瓷缸的菜，为了防止菜坏掉，就炒各种菜干和咸菜。

我想想，吃的最多的是梅干菜，然后就是长豇豆干，四季豆干，土豆干，蕨菜干，青菜干，茄子干，萝卜干，莴笋干，各种笋干等等，只要菜园子里能晒干的都要晒成菜干，毕竟那时候，家里有俩中学生，每个礼拜炒菜需要不少。

现在的孩子就比较幸福了，再也不用体验成天啃干菜，吃饭跟吃毒药一样的住校生活，现在村里人晒的菜干也少了，晒点儿也只是为了尝尝鲜，或者老阿姨们晒点笋干卖了赚点零花钱。

至于我们那能晒成干保存的野菜，主要是蕨菜和各种野生的竹笋，我们那山上的野笋特别多，只要你勤快，每年可以晒好多野笋干。

暖暖的阿恒

农村里有哪些适合晒干保存的野菜？

过去由于没有电冰箱，大多数野菜都是吃新鲜的，有的野菜可以晒干保存以满足全年的烹调需要，野菜也是时令性蔬菜，生长季节吃不完，季节过后又没有，只有等待来年，现在有了电冰箱，可以采集冷冻。农村里有哪些适合晒干保存的野菜？

1、香椿，香椿一般在春天萌发，柔嫩的香椿食用季节很短，盛产的时间，在家乡的农贸市场上几块钱一斤。过去是将采摘的香椿用食盐水煮后进行晒干保存，冬天用温水发后炒鸡蛋、蒸腊肉，味道特别好。但是干香椿损失比较大，叶片容易脱落，香椿柄老硬。现在是食盐水煮后放在电冰箱冷冻，保存柔嫩，一点都不损失。

2、山竹笋，家乡的山竹笋一般在每年的九月份左右采摘，上市时间很短，仍然采用剥去外壳用食盐水煮后进行晒干保存，冬天用温水发后炒肉，非常好吃，但是损失率50%。现在是采用食盐腌制保存或者放在电冰箱保存。

3、清明菜 ，贵州黔西北地区叫茅香、贵阳叫清明草，江西北部地区叫杨柳、江苏苏南地区叫棉絮头、寒食菜，全株有白色绵毛，民间草药名叫追骨风。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。贵州、四川、重庆一些地方采摘嫩苗切碎，揉入春节时期的糯米粉或者面粉中做成饼，香甜可口。贵州黔西北地区多用来做晚米茅香粑，清明菜可鲜食或做成干品夏秋季使用。

4、百合，秋季挖鳞茎球晒干保存。

5、薇菜，薇菜是紫萁科植物，学名紫萁，又叫藄、月尔、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大贯众、毛老鼠、毛狗子、贯众、薇贯众、大叶狼衣。是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 "无污染菜"之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，现已步入高档餐桌。野生薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。

6、薄荷，多年生草本。贵州一般叫鱼香菜，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，可作为火锅蔬菜，可凉拌，贵州主要用作调味剂，如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜，常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。也通过晒干保存。

7、蕨苔，一般在春天萌发，柔嫩的蕨苔食用季节很短，盛产的时间，在家乡的农贸市场上几块钱一斤。过去是将采摘的蕨苔用食盐水煮后进行晒干保存。

老周说三农

农家人，一年四季，都会在场院里、屋檐下，放着簸箕，晒着干菜。

夏天，晒豆角，晒茄子；

秋天，晒红辣椒，晒白芸豆；

冬天晒玉米，晒萝卜干；

而春天晒得最多的就是野菜了。

蕨菜

村里人趁着蕨菜生长的时候，专门去深山里摘回来。深山里土壤肥沃，蕨菜长得又肥又嫩。半天就能收获一大箩筐。

刚采摘回来的蕨菜，择去卷头样的尖尖，将上面的一层绒毛清洗掉，然后入锅煮烂，放清水里泡两天，晒两天，干了就储存起来，专门用来招待来家里做客的亲朋好友，或者办事的时候用。

我们地方独特的八大碗，其中一碗就是干蕨菜炖肉，这碗菜摆出来是最受欢迎的，一下子就夹完了。

野生蘑菇

春季的野生蘑菇有香菇和木耳。

这个季节，几乎家家户户，都有人去山间采拾，回来一部分鲜吃，大部分晒干。 干香菇、干木耳食用的时候，放冷水里泡发，一朵一朵慢慢地又都像在新生了，恢复了野生蘑菇本身具有的鲜味。

用来炒腊肉，炖火腿等，喷香入鼻，勾人食欲。是大自然赐予的，集营养美味于一体的食物。

农家晒蔬菜干是最美丽的一幅画面，蓝蓝的天空，明晃的阳光下，红的红，黄的黄，白的白，没有刻意去搭配，却带着浓浓地农家小院气息。

山妹子阿翠

你这个问题问的太好了，我刚才回来，刚好吃了我妈妈做的黄瓜钱，突然看到你的问题，还挺亲切呢！

农村里适合晒干吃的菜特别多，有野生的，也有种植的，今天高老慢跟你分享一下适合晒干保存的菜吧。

一、野菜

在我们东北，说到野菜，能晒干了吃的多的数不过来，今天我们来说一说有代表性的。

吉林省是林区，树林子里不同的季节，野菜也不同，但都可以晒干了吃。有刺脑芽，刺果棒（刺五加），有蕨菜，猴腿，广东菜，有榛蘑，松蘑，冻蘑，滑子蘑，有二甲芹，柳蒿芽，婆婆丁，荠荠菜，有灰灰菜，苋菜，面条菜……

这些菜，在我们东北，有的人家喜欢晒干了吃，也有的人家喜欢腌咸菜吃，也有的喜欢速冻，到了冬天吃新鲜的。

二、家菜

其实现在生活条件好了，运输方便了，一年四季的每一天都可以吃到新鲜菜，但妈妈们还是喜欢秋天晒一些干菜冬天来吃。

我说的家菜是指种植的菜，秋天所有百姓家都会储存一些菜，或者晒干了，或者放到地窖中，冬天吃。东北常见的晒干的菜，有干白菜，干萝卜缨子，干辣椒瓢，干萝卜，有地瓜干，土豆干，黄瓜钱，豆角干，干地瓜秧，干黄花菜，干茄子……

老一辈的人，喜欢这种情怀，每当到秋天，储存菜，晒干保存起来，原来我特别不理解，后来，我慢慢长大了，才发现，干菜不仅仅是好吃，不仅仅是健康，还有情怀和仪式感……

我喜欢这种仪式感，谢谢题主，让我想起小时候和奶奶、姥姥切菜晒干的回不去的时光……

高老慢

农村人对野菜情有独钟，不仅仅是因为味道鲜美，有些野菜还有药用价值，对身体健康起到很好养生作用，更关键的是有些野菜适合晒干之后，保存起来，到冬天仍可以食用，让人一些吃货们尝到稀罕菜肴。

下面我介绍几种可以晒干保存的野菜给大家珍藏，希望能帮助朋友们。

1:槐花

槐树在农村很常见，村头屋后往往都会有几棵槐树，每年五月份左右，槐花花开香飘十里。

这时摘下足够多的槐花，清洗干净以后，用热水淖一遍，热水倒出去，把绰好的槐花放到足够大的布里，使劲挤压把水拧出去，然后，放到太阳底下暴晒。

大约三天就可以，存放在缝好的小袋子里，挂在通风位置即可。

到冬天来临，即可当馅做成包子，又可以炖肉一起吃，味道好极了。

2:蒲公英

蒲公英是一种中药药材，即可药用治病，又可以蒸菜吃，晒干又可以当茶叶泡茶喝。

挖出来的蒲公英，通过多次洗涤，才可以把根里的泥土洗干净，这样吃不碜牙，卫生一些。

蒲公英不用热水淖，它和槐花不同的晒干方法

然后，清洗干净以后，放太阳底下暴晒，要翻几遍才可以充分晒干，更容易保存不容易腐烂晒干后的蒲公英，最适合当做茶叶引用为最好。

蒲公英具有排毒的作用。因为蒲公英内含有丰富的维生素c和铁元素，泡水喝能够帮助清血，有效地帮助清理体内的毒素。

3:马齿苋

马齿苋是非常受农民喜爱的一道野菜，蒸出来的野菜可以进饭店里餐桌上，价格还不菲呢！

马齿苋在农村田间地头到处可见。挖出一些马齿苋，清洗干净之后，可以拌着面蒸着吃，点上香油和蒜汁，味道可口鲜美。

当然，马齿苋也可以通过太阳暴晒，晒干之后呢，存放起来冬天包饺子吃。

总之，上面介绍三种常见野菜，当然还有可以晒干存放的野菜，例如：荠菜，香椿，车前草等好多野菜，方法都是清洗干净以后，太阳下暴晒即可。

如有不同意见，请留言，谢谢关注和点赞

三农倩姐

野菜最早是生活困难时期人们用来果腹用的，人们在吃新鲜的野菜之外，为了避免浪费和青黄不接时期没有菜吃的难题，就会储存一些野菜，晒干保存是最常用的方法之一。农村常见的可以晒干保存的，也通常有以下几种。

1、马齿苋

马齿苋在农村也被叫做马蜂菜、蚂蚱菜、长寿菜、死不了，生命力特别旺盛的一种野菜，肥沃是土壤中最易见。农村小菜园很多，茎干肉肉的还不好晒干，吃起来酸溜溜黏黏的。

马齿苋过水后晒干，放到冬天时炒肉吃，是非常不错的。

2、香椿芽

香椿芽是春天最受欢迎的野菜之一，也是近年来比较流行的野菜，椿芽憋了一秋一冬的力量，在春天萌发，营养又鲜嫩，非常可口。

香椿芽是可以晒干保存的哦，小时候家里的椿芽吃不了，母亲就会晒干。通常是先用盐腌一下，然后再晒干，冬天拿出来泡水后裹上面炸着吃特别清爽。

3、洋槐花

洋槐花是初夏的时令野菜，尤其是半开的洋槐花，吃起来有一股子清香。洋槐花也可以晒干后保存，这样保存的时间长一些。为了避免生虫，可以先用开水焯一下再晒干。

4、蒲公英

蒲公英一般在春秋两季比较鲜嫩，蒲公英有种淡淡是苦味，吃起来也非常清爽。而且蒲公英营养价值高，还可以炒制成茶泡水喝。蒲公英可以晒干保存，也可以炒制一下保存。

以上是我老家可以用来晒干保存的野菜，我最喜欢的是洋槐花，冬天拿出来做豆腐菜吃，香气馥郁。

漫行草木间

农村里晒干菜保存到冬季食用是在以前蔬菜缺少的情况下，人们在日常生活实践中摸索出来的一种保存野菜的办法。一直到现在农村人都有晒干菜的习惯。由于各地产的野菜种类不同，晒干菜的种类也不一样。我是北方农村人，我们这里通常晒干菜的野菜种类有：

第一，灰灰菜：它是一种多年生草本，藜科藜属植物，正式中名叫藜，别名还有灰菜、灰条、灰条菜等等。

食用部位：幼苗和嫩茎叶；食用时间：鲜食在生长季节都可以采摘，因为它有萌孽能力强的特点；生长环境：在田间地头、荒地普遍生长。晒干菜的时间：一般在夏季采摘它的幼苗和嫩茎叶晾干保存，到冬季蔬菜少的情况下食用，补充营养物质。

第二，地皮菜：它是一种藻类植物，别名还有地木耳、地软、雷公屎、地踏菜等等。

通常生长在荒地草丛、灌丛下。在一年四季可以采集到地皮菜，我们通常在夏秋季采集，拿回家捡干净晾干保存，

在冬季可以做凉拌菜、炒菜、做馅包饺子和包子等食用。

第三，蒲公英：它是菊科蒲公英属低矮草本植物。通常在田间地头、山坡草地等处生长，比较普遍。食用部位：幼苗和嫩叶；

采摘时间：在生长季节都可以采摘到蒲公英；晒干菜时间：在夏秋季把采摘回家的蒲公英捡干净，晾干以后保存，

在冬季可以做凉拌菜、炒菜、做菜饼、做汤等食用。

在我们这里野菜种类比较多，适合晒干菜的种类相对比较少。

老姚谈植物

我常挖来适合晒干的野菜共有四种:

一是正月茵陈。我们这把中药菌陈的这种植物叫白蒿，并有“正月菌陈，二月蒿，三月拔掉当柴烧。”的说法，所以，我挖白蒿芽会在正月下旬，最多拖迟到二月上旬开始。菌陈全草入药，可预防治疗许多病症，这里不再多说。在我小时候，菌陈配大枣是农村人治黄胆的有效良方，我用它来保护肝功能，降血脂，降血压。把白蒿挖回后，可以蒸莱吃，剩余部分洗净晒干，用食品袋密封装起来，平时配枣片泡茶喝。

二是蒲公英。我在春秋两季进行釆挖，挖回家我首先挑些大叶的焯一下做凉拌菜，焯蒲公英的水我会喝上一两天，剩余的就洗净晒干或蒸熟后晒干，用于平时泡茶喝。蒲公英美名扬四海，抗癌防癌使许多人爱上了它，但许多人根本就不认识它，有把苦苣菜当蒲公英，有把苦菜当蒲公英，但在现实生活中，清热解毒是显而易见的，同事喉咙痛，我让她泡上一杯蒲公英水喝了就好。

三是齐齐芽。有人叫它刺儿菜，农村田间地头到处可见，当我向朋友介绍时，许多人直摇头，扎嘴！错！初春刺儿菜芽嫩时是不扎嘴的，我2014年去山东旅游见饭馆的凉拌菜里有这道菜，就大胆要了一份，吃后难忘，从此结缘，后来查资料让我更喜欢它::凉血止血，祛瘀消肿，利尿杀菌，消炎止痛，又多一样茶品。

四是马齿苋。生命力特强，挖出来后只要有水分就死不了，是农民田间最头疼的草，但具有清热利湿，解毒消肿，止渴利尿作用，种子明目。现在很多人都在食用:凉拌、炒菜、蒸菜馍，吃法多的去。马齿苋不容易晒干，我把它蒸熟了再晒，以后再吃就方便了，还可以包饺子，包包子，真是美食呀！

当然，农村适合晒干存放的野菜还很多，例如灰灰菜、曲曲菜、槐花等等，这里就不再一一介绍。

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心累力乏

农村里有哪些合适晒干保存的野菜？

野菜晒干保存，我认为首先要值得晒，要好吃，季节性的那种才有晒干保存的意义，否则就是白费精神。

所以，在我们这里，一般常见的不好吃的野菜都不晒干，那么，什么野菜既好吃又值得晒干呢？请看下例。

野生菌

野生菌是夏季的产物，是大自然的恩赐，季节性比较强，无论是新鲜吃还是晒干吃都鲜美无比。

菌子削尽泥土，切片晒干后，可以保存一至两年，温水发开后可以炒吃，可以红烧。而且晒干后的菌子价格比较贵，吃不完的还可以去卖。如沙老菌，价格二百多元一斤，木耳五六十元一斤。

棠梨花

棠梨花是可食性花类中最具有代表性的野菜之一，其味道鲜美，晒干后也便于保存，在春天里是众多野菜中的佼佼者。

新鲜的棠梨花釆来后，用开水焯一下，浸泡一至两天，然后沥干水在太阳下晒干。要吃之前用温水泡开，吃法和新鲜时的一样，可炒可红烧。

苦刺花

苦刺花干可是我们这里的高档菜，因为此种野菜全株都是刺，釆时比较困难。人们把难得吃的东西都视为高档菜，所以价格上也比较贵。

此菜用水焯后要多浸泡几日，晒干才没有苦味。菜干发水后可以煮干蚕豆瓣，可以煮腊肉，味道奇美。

蕨菜

蕨菜是大众化美食，全国人民都熟识，新鲜的蕨菜可以炒吃，可以炸干后凉拌，还可以腌成咸菜吃。

我们这里，通常把晒干后的蕨菜发水后煮腊肉，煮火腿吃。干蚕豆瓣，腊肉，干蕨菜一起煮，味道可不是一般的美哦！

除了以上野菜，我们这里还把树花，香椿和野笋也制作成干菜来吃，北方人还喜欢把马齿苋也晒干来吃。

以上的野菜干大家都吃过吗？如果还有你们地方特有的好吃野菜，那就请留言补充一下吧！

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