蘿蔔是我國最古老的蔬菜之一。關於蘿蔔最早的記載，我們可以在《詩經》上看到："爰採葑矣？沬之東矣。雲誰之思？美孟庸矣。期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣。"這裡的葑指的就是蘿蔔。
由此可見，蘿蔔在中國種植最少也有2000多年的歷史了。
蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，"熟食甘似芋，生薦脆如梨"，其營養價值與效用不亞於人參，故有"十月蘿蔔賽人參"之說。民間更是還有"蘿蔔上市、醫生沒事"，"蘿蔔進城 ，醫生關門"，"冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方"等有趣的俗語。
水蘿蔔作為一種深得許多人喜愛的吃食，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能做湯，幹醃、鹽漬和製作泡菜等
。味道鮮美，清淡可口。傳說，在武則天時期，因女皇心悅一根進貢的特大蘿蔔，便傳旨做菜。這可把廚師們難壞了，因為他們深知用蘿蔔做不出什麼好菜，最後廚師將蘿蔔切細絲，配以山珍海味做羹，武則天甚喜，這道蘿蔔羹也獲賜"假燕窩"的美名，登上大雅之堂。
優質的水蘿蔔，口感極佳，是天氣變涼時的解饞聖品。它價格低廉，鮮脆甜美，降火清毒，既可以當做菜餚端上餐桌，也可以當做時令水果。食之爽脆異常，香味沁人心脾。冬天天氣乾燥，今天就介紹一道水蘿蔔做成的菜餚，簡單又美味，快來看看吧。
【食材】
水蘿蔔、小米椒、生薑、白糖、醋。
【做法】
1. 水蘿蔔、小米椒洗淨。
大紅蘿蔔是萊菔的一種，又被稱為"東北紅蘿蔔"、"紅蘿蔔"、"東北大紅蘿蔔"。它一般呈球形、皮為鮮豔的紅色、去皮之後內裡為汁水豐富的白色蘿蔔肉。大紅蘿蔔是我國東北地區的特產之一，由於因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。
水蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔有利於降低血脂、軟化血管、穩定血壓。
2. 水蘿蔔切成條狀，小米椒、生薑切末。
我們一般在製作涼拌蘿蔔時，都會選擇將蘿蔔切成長短不一的蘿蔔條。你知道這是為什麼嗎？首先，蘿蔔切成條狀後，會更容易吸收醬汁的美味。其次，相對而言，切成條的蘿蔔能最大程度的保證水蘿蔔爽脆的口感。
3. 蘿蔔條、小米椒加入適量的香醋、食鹽，攪拌均勻。
新鮮的水蘿蔔汁水充盈，一口咬下去能濺出水來，味道爽脆。所以只需要簡單的香醋和白糖調味就足夠美味了。
製作涼拌蘿蔔千萬要注意一點，就是不能先放鹽或者乾脆就不放鹽。江西這道涼拌蘿蔔就是選擇的不放鹽。因為鹽會將蘿蔔中的水分吸出，讓蘿蔔失去爽脆的口感，如果一定要加鹽的話，建議最後要吃的時候加入少許即可。
4. 靜置大約十分鐘，即可食用。
涼拌蘿蔔的靜置時間並非是越長越好，一般來說只要十分鐘即可。因為蘿蔔醃製的時間越長，其內裡的水分損失的越多，會影響這道菜的口感。而蘿蔔本身就可以當做水果食用，即使是剛剛拌完，也可以直接食用。
江西省是一個被群山環抱的省份，山丘星羅棋佈，飛瀑激流點綴其間。若是能飛身而起，從天空俯瞰，就能發現這裡的風景真真是倒上一句"鍾靈毓秀"也不為過。
九曲十八彎的山路蜿蜒伸入大山深處，在那些個還沒有公路的年代，井岡山人就已經棲居在被細細密密雲霧遮蓋的山峰之上了。在盤山公路上慢慢行駛，當地老鄉告訴我們，在很久以前，這裡的人是不與外界溝通，"看著山路就知道了，開車都要一兩個小時，更何況是靠腳一步一步走？"
靠山吃山，自給自足。在當地人眼裡，一年到頭的吃穿用度都可以從黑土地裡刨出來，而到了什麼時節吃什麼食物，也有規律，久而久之就成了老人口中的"講究"。
現在很多年輕人都喜歡去尋找那種老底子的"講究"，彷彿遵循了那些自古以來的規則，就能一窺前人的生活風貌。其實大可不必如此，世殊時異，與其羨慕前人的刀耕火種，不如憧憬未來的星辰大海。
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
