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涼皮，要說全國出名的涼皮，陝西涼皮在全國最有名氣。
第一、秦鎮大米皮:從做法，都是以傳統純手工製作，原料以優質米，泡米、磨漿，然後用篦子蒸，辣子選用上等辣子，將辣子碾成辣面，醋選用的純糧釀造，農家醋，每一個環節都是非常講究的流傳至今幾百年。
第二、寶雞、岐山擀麵皮:主要是擀麵皮，麵皮，烙麵皮為主、選用原材料也非常講究，選用優質小麥麵粉，從小麥到製作成皮，每個環節都不能馬虎，和麵、洗面、茨面，擀皮、上籠蒸，純手工打造，辣椒油，選用優質線椒碾成辣面，醋也是糧食醋，農家香醋為主，有著歷史悠久文化。
第三、漢中、熱米皮:選用原材料也很講究，優質農家大米，泡米，磨漿，燙漿，上籠蒸皮，辣椒選用優質辣椒，碾成大片辣面，農家純糧香醋，純手工製作。流傳著歷史美食文化。
涼皮起源於陝西，三個地方的涼皮製作工藝上看大同小異，都流傳著歷史美食特色文化。吸引多少國外遊客前來品嚐陝西特色美食。
耳返時光
涼皮作為西北特色小吃，首選西安秦鎮米皮，寶雞岐山擀麵皮，漢中熱米皮，西安周邊農村的麵皮，各有各的特色，各有各味道，秦鎮米皮辣油香，擀麵皮的酸，熱米皮爽口，還有地道農家味的麵皮，都有自己的小點故。
秦鎮米皮據史料記載有一年關中遭大旱，灃河缺水，百姓只好打井澆地，水稻減產，碾曬出的大米不能達到上供的標準，有位李姓百姓將米碾碎打成米漿，蒸成米皮，獻於秦皇，秦皇食後大讚，發下聖旨命秦鎮以後只上貢蒸好的米皮，不在上貢大米，慢慢的在民間形成了這道流傳百世的小吃。
岐山擀麵皮原名御京粉相傳清朝有位大官從京城學的此法，返鄉回到故鄉岐山，傳徒授藝一代代保存至今，才有了這味道正宗的岐山擀麵皮。
來古城西安試試這些人間美味，品小吃，逛古城，吃好玩好，不回家，我是老安，天天見，謝謝大家！
長安覓食記
山西大同的涼粉很不錯，勁道涼爽，配上自己做的辣椒油簡直一絕。而且現旋粉皮也非常的不錯，把粉面水澆在燒開的盤子上，一次可以出一張，又薄又有嚼勁。大同棚戶區有一家應州涼粉，味道很正宗，去大同玩推薦去吃。尤其是夏天更爽
百姓晉說晉事
提到涼皮只認陝西漢中的米皮，夏天吃涼的，冬天吃熱的，地道的口味源源流長！
