出水蛟龙613

说到野菜，对咱们农村人来说是再熟悉不过的了，我们村地处皖南山区，山里的动植物资源丰富，野菜也是随处可见。要说口味比较好的野菜，可能每个人偏好不同，下面简单说下个人认为口味比较好的野菜吧。

一、野葱

在农村的田间地头，一般都有野葱的身影，纯天然的绿色食品，不施肥不打药，每年冬天至春天期间，总会去田野里采摘野葱，为了保护野葱资源，每次都会用小剪刀从地面以上剪断，这样野葱就可以再生了。一把小野葱拿回家，加上3个土鸡蛋搅拌，用香油下锅，真可以说是香的不得了，口味绝对棒棒的。

二、蕨菜

每年清明节前后，大山里的一种美食开始冒出地面了，说的就是蕨菜，采摘蕨菜一定要把握好时间，因为春天里蕨菜长得非常快，采摘期也就那么3-4天左右，而且一定要采摘顶部爪子还没有张开的那种，过了这个时间段的蕨菜基本就老了，不能够食用了。

三、野笋

我们皖南山区别的不多，就是竹笋多，农村每家每户都至少有几亩竹林，毛竹、雷竹、贵竹、金竹等样样都有，山里的野竹笋也是多的很，每年五一劳动节前后山里的水竹笋、木笋、笔笋等破土而出了，一般在20厘米左右采摘最好了，这时候的野竹笋最嫩，采回来烧五花肉最好吃了，要是采多了吃不完可以晒成笋干，放在干燥的地方可以吃一年都不成问题。

以上就是我们村最常见的野菜了，个人认为口味也挺好的，没有什么特殊气味之类的，希望能对题主有所帮助。

新农村观察员

有哪些口味比较好的野菜？

说实话，野菜的口感真没几个口味好的。为什么？口感好的话早就大面积种植以及人工训话育种推广了，也不至于还是野菜了。所以，野菜只是短期食用、尝鲜的。

1、黄花菜，又叫金针菜、忘忧草，多年生草本植物。主要食用花瓣部分。由于新鲜花瓣中含有一种叫做秋水仙碱的物质，被人体吸收后易出现轻微的中毒反应，所以我们平时吃的黄花菜都是晒干的黄花菜。食用时需要用水浸泡，可以炒制、凉拌等，口味微酸，口感在大部分野菜中也是比较好的。而且还有相当好的保健价值。

2、山芹菜，也叫大叶芹。是东北山区比较多的一种山野菜。株高较小、茎杆与家常芹菜相比要细弱、外形较为接近。且从口味来说，味道要比家常芹菜的味道要淡一些，但是口感较为清香。可以炒制、包饺子，非常有营养。且还有一定的的保健作用。

3、小根蒜，也叫小根菜，也是东北山区艾琳多的一种块茎类野菜。口味类似于小葱的味道，但是比小葱的味道要清香一些。可以生食，可以凉拌，也可以腌渍咸菜。对于东北山区的老百姓来说，是比较受欢迎的山野菜了。还具有降血脂、抑菌的功能。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

寒地水稻种植技术

我觉得近年来野菜逐渐受到重视，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。究其原因，可能有如下几种：一是绿色。所谓“野”菜，就是在山林田野中自生自灭没人管的“菜”。二是很多野菜都具有药用价值。俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。三是常年吃固定种类的蔬菜，往往让人生厌。野菜种类繁多，口味多样，可以把它们当成“换换口味”的调剂品，丰富人们的餐桌。四是周末人们外出郊游，在锻炼身体、呼吸新鲜空气的同时，随手采摘野菜，可谓一种不错的生活方式。

野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。下边介绍几种常见的野菜

的食用方法：

蕨菜的食用方法与功效。去掉叶子和老化的根部，开水煮1分钟，再用清水泡10分钟，切断后回锅炒熟。再拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜对细菌有抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有清热解毒、杀菌消炎之功效。

野苋食用方法与功效春、夏季采集幼苗、嫩茎叶。水烫，清水浸泡片刻。可炒食、凉拌、做汤或晒干菜。嫩茎叶可做蔬菜，稍老一些的亦可用于制作“小豆腐”。消肿止痛　利尿止痛皱果苋有滋补、清热解毒、消肿止痛、利尿止痛的功效。

莲藕食用方法与功效。莲藕可以生食、凉拌、捣汁或煮食，也可以做成糖藕粉糯米团、莲藕桃仁、鲜藕粳米粥、桂花糯米藕等；莲子可以直接食用。散淤止血　健脾生肌味甘，性寒，具有清热生津、凉血、散淤止血、健脾生肌、开胃消食、益血止血的功效。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

天下农书

一味野菜治好了几十年的过敏性鼻炎，是我的霜降节奇遇，感觉好到用佛祖的话才能表达：“奇妙莫名”。这个很神奇的野菜，不仅美味，还能治病。这个野味叫做“大狼巴草”，嫩芽部分。

在江淮之间的光山老家，几乎所有的野菜都有着疗伤治病的药物功能。地菜（荠菜），甜刺芽（野枸杞的嫩芽），马齿汗（马齿菜），地大皮（地衣），草籽（苜蓿），药用价值在《本草纲目》里都有记载。

本文所说的大狼巴草缘起于鬼针草，两者几乎完全一样，药效却有所不同。都是长的最普遍最多，田头荒地到处都是，因为这俩货泼皮，好活能长，秋季成熟的种子粘到衣裳拍打不掉。就依靠这个自然天性，把子孙洒满天下。

于是，人生际遇就这一搜而来。不仅知道它叫鬼针草，浏览中还知道是味很好的中药，能治很多病还无毒副作用。关键的关键，居然治疗原发性高血压奇效，方法非常简单，每天全草30克熬水1000毫升，一天当茶喝完，连喝9天就好。最神奇的还在于不仅降高压，还能升低压，全部恢复到正常值，并且保持不变。

当然这是网络资料。反正还没回郑州去看医生，就先采来打鼓救急，把这几天度过去，万一好了呢？这时候已是深秋，鬼针草都老了，拔了几十棵装了一纸箱，后尾箱一放就往回赶（再经查实是大狼巴草，鼻炎就是它治好的）。半路途经驻马店上蔡县，路边休息吃饭。发现小饭店门口没种菜的菜地里居然长满了鬼针草，而且又肥又嫩，想都不想，一会掐满一小袋嫩头，估计够两盘子（后经查实，这才是鬼针草）。回到家后，按要求每早熬一锅，喝到第三天出现奇迹，感到鼻子通了。要知道我的过敏性鼻炎可是先天遗传，秒了多少医生，历练多少土单验方，糟了多少罪都没治好。第四天继续减轻，晚上睡觉两个鼻孔都通气顺畅。第六天，早起醒来，故意冻一会，鼻子完全没有不良反应。要知道此前每日早起出被窝就开始打喷嚏，满楼都为之振动。明显感觉是完全好了，至于断根没有，还有待于继续观察。

带回的鬼针草嫩头，的确好菜，不给调味料，就油盐炒下，带点淡淡的苦味，口感丰满，不是一般蔬菜可比的，好于很多的野菜，和枸杞菜相仿。据说药效和熬汤的干草一样。

（本图都是鬼针草。大狼巴草治好了过敏性鼻炎，鬼针草恢复了正常血压，只是我的个人体验，不做验方推广，仿效者慎之）

普济

有一种野菜，第一次吃的时候，我相信大部分的人都接受不了其浓郁的鱼腥味，简直难以下咽，甚至只是在口腔里咀嚼时都会觉得想往外吐。但是习惯了它的味道的人，就会觉得对它欲罢不能，想起来就不自觉流口水，吃起来越吃越想吃。放点辣椒、放点辣椒油，做出来的凉拌菜，简直不要太下饭了。

这种野菜就是鱼腥草，学名叫折耳根。其实正是因为有很多地方比如像广东、贵州等地，很多人都喜欢吃这个，已经有人工种植的了。市场上，买到的大部分的应该不能算是野菜，而是人工种植的。并且现在农村里，鱼腥草也是越来越少了呢，也不知道是为什么。

家常凉拌，鱼腥草的做法。鱼腥草，清洗干净，摘去老根，留下嫩的叶子和白根，切成合适的长短。用温开水，将鱼腥草浸泡五分钟，刚开始吃的人或者是不喜欢鱼腥草鱼腥味的人就多泡些时间，捞出来沥干水分。蒜头压成蒜蓉。泡好鱼腥草，放到一个大盆里，淋上辣椒油、蒜蓉、葱花、盐、辣椒油、香油、酱油等等调料，拌均匀就可以了。因为本人是湖南人，喜欢吃辣，还会放一些剁辣椒，不但色泽漂亮，口感非常的不错，越吃越想吃，吃的根本就停不下来。

鱼腥草作为一道餐桌的菜，具有丰富的营养价值，富含有蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、铁等营养物质。鱼腥草晒干后用水冲泡当茶饮，又有较高的药用价值。其功效与作用有：清热解毒、消肿排脓、泌尿通便、消炎抗病毒、提高集体免疫力、等等。因此，在炎热的夏天，很多人都喜欢抓一把鱼腥草用来泡水当茶喝。虽然鱼腥草的营养价值和药用价值都比较高，但是它是比较寒性的食物，脾胃比较虚寒的人就不宜多吃，风寒感冒的人也最好少吃。

花匠小美

刚收工，就接到悟空问答邀请，怕准备不足，见笑了。

野生菜，顾名思义是天生天长的野菜。因中国地大物博，南北不同，无农药，无化肥，无污染等，成为名付其实的绿色食物，深得人们喜欢。北方未曾到过，没有那些口福。但我只讲一下我享受过的野菜，共享乐趣。当然，野菜也有选择和讲究，位置不同口感也不同。比如，秋天的野菜，经过雾霜，特别松或甜。旱地的没有近水的鲜嫩，多雨天没有好天的入味，近水的没有岭上的清香。

我最喜欢的是桑叶菜，因其营养丰富，特别是粗蛋白质含有4.18%，粗碳水化合物含16.92%，……还有多种氨基酸等，叶的水分就占75.22%，常吃它不会肥胖，不有脚气，水肿，盗汗，眼明等等。我一般用肉骨汤滚熟吃，真有一种鸡蛋鲜味。另一种是广西人最爱的白花菜，又叫耳环菜，早上带雾水未见阳光晒的更佳，开水滚过捞起隔水，然后用肉骨汤加鸡蛋煮开后上盘，又青鲜，微苦带甘香，确实爽口。野生瓜藤头，撕开皮毛去老叶，能折其脆断的为佳品，不断则老，用牛肉或动物大或小肠先吵，加入蒜片，辣椒，等配料，猛火下锅翻吵煮熟，确实好好味。

野生菜，随菜而作。有的需要经过泡制，有的需要晒干，有的需要漂洗而才能变得美味可口。懂得制作好菜的人，一定有其精釆的选择和表现，一定大饱口福，乐此不彼。多谢！

家和万事兴144188260

这里给大家分享一款野菜佳肴。野豆芙蓉。

准备嫩野豌豆苗2两，鸡蛋清8只，素火腿丝20g，素高汤8两，食盐、蘑菇精，料酒，湿淀粉和花椒油适量。

将鸡蛋清放入碗里，加入素高汤和食盐、蘑菇精、料酒搅拌均匀。用大火蒸四十分钟。

野豌豆苗清洗干净后过水，摆在蛋羹旁边。

锅内倒入素高汤，加入素火腿丝、料酒、花椒油、食盐，煮入味后用湿淀粉勾芡，淋在蛋羹上面。

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我是作者“野蔬”，感恩您的阅读！喜欢本文，欢迎关注、点赞、评论！希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！

野蔬叔食记

本人平时喜欢吃清淡一点，平时也喜欢出门挖挖野菜吃，在寻找野菜的时候很难分辨品种，有些能吃，有些不能吃，因为我经常去挖野菜，所以给大家推荐几种好吃野菜。

一荠菜

荠菜在农村土地上随处可见，深受大家的喜爱，可做的美食也很多，比如说荠菜馅的饺子，荠菜炒鸡蛋，荠菜饼等等，荠菜还有药用价值，可以降血压，菜中含维生素可以美容养颜，还可以预防癌症！

二香椿

香椿只有春天比较好吃，以后长老了就不能吃了，可做的美食有香椿炒鸡蛋，腌香椿等等，实用可以帮助我们促进身体的营养吸收，加速新陈代谢的速度。对我们维持人体正常的新陈代谢有很大作用，可以改善食欲不振和消化不良，现在市场上就有卖的，朋友们可以买些尝尝！

三蒲公英

说起蒲公英大家能想到是他开完花的样子，风吹过漫天飞舞的景象很美！常见做法有炒鸡蛋，凉拌，包饺子等等！有清热解毒的功效！

每年春天是寻找野菜的最佳时机，大地复苏，嫩叶刚刚长出，吃起来口感特别的好，有喜欢的朋友可以自己挖挖看，即好吃又有乐趣！这几种是我吃过最好吃的野菜，喜欢可以留言，聊聊你们家乡的野菜！

虎牙妹小鹿

荠菜

小的时候，最幸福的事情就是放学后和小伙伴去地里挖荠菜，每个人拿着筐和小锄头，一片地一片地的找，荠菜挖回去以后洗干净，然后洗干净以后就可以进行炒制了。

荠菜炒鸡蛋

荠菜包子

荠菜煎饼

荠菜还有药用价值

荠菜具有和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛等作用。

流浪的猫ing

本人80后，吃过的野菜比较有限，但是论口味好，记忆犹新的，当属马齿苋包子了，马齿苋是一种生长在田间地头的野菜，我们那儿最常见的吃法，就是把马齿苋晾成干，然后包包子吃，奶奶包的马齿苋包子，真的是唇齿留香，回味无穷，一年也就春天能吃那么一两回，我印象中的做法是：

1、温水加酵母发票，将面发至两倍大；

2、马齿苋干用开水浸泡30分钟，然后攥干，切碎；

3、五花肉切丁，加入切好的马齿苋、盐、香油、鸡精、胡椒粉，搅拌；

4、包子包好，上屉蒸15分钟即可。

春天里野生的荠菜也特别好吃，老家有春分吃荠菜馅饺子的传统，小时候能吃到野生的，现在大多都是人工种植的了

大学时候，在东北，迷上了蒲公英蘸酱，当地人都叫婆婆丁，沾上东北大酱或者外面卖的香其酱，特别爽口

对于我们的父辈、祖辈来说，野菜是那个物质匮乏的年代用来解决温饱的途径，随着生活水平的提高，野菜也成了高级餐桌上的常客，吃腻了大鱼大肉的人们开始崇尚自然、健康的生活方式。而现在的孩子，可能压根就不知道野菜是什么，如果有机会，可以带孩子去野外走走，挖挖野菜，再做一顿忆苦思甜的野菜餐，对孩子也是一种很好的教育。

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