最早知道豆皮這種吃食，是源自武漢的一位作家池莉。
池莉有一部短篇小說叫《冷也好熱也好活著就好》，小說中，她寫過一個做豆皮的師傅，“燕華的父親回來了。老師傅白髮白眉，老壽星模樣，老通城餐館退休的豆皮師傅，據說他是當年給毛澤東做豆皮的廚師之一，這一帶街坊鄰居無不因此典故而敬慕他。”
小說裡還講了很多武漢的吃食，“哪個城市比得上武漢？光是過早，來，我們只數有點名堂的……老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱乾麵，談炎記的水餃，田恆啟的糊湯米粉，厚生裡的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……”看著看著，就饞了。
作為一個愛吃之人，在文字中就能看得垂涎三尺，更別說真正品嚐此味了。所以每次到武漢，去“過早”時，我是一定要去吃吃這書中描寫的美味的。
武漢有個@美食達人老王 ，是我的朋友，他熟知武漢當地的美食，去過幾次武漢，都是他帶我去吃，有一年帶隊拍美食紀錄片《搜鮮記》時，他帶我到戶部巷的一家豆皮店吃過，還有一次是帶我去的三鎮民生甜品店，據說@蔡瀾 先生來武漢時，也是在這兒“過的早”。
我平時喜歡吃，但更喜歡研究研究怎麼做，老王帶著我一睹了豆皮的製作。先看做豆皮的師傅將一口黑黝油亮的大鐵鍋置於火上，鐵鍋大而略圓平，鍋燒熱，淋些許油，再將綠豆和大米混合磨好的豆米漿，徐徐倒入鍋中，在鍋裡攤成薄薄的一張豆皮，見豆皮呈白裡透黃之時，在一個碗中磕幾個雞蛋，打勻，刷於豆皮之上，煎烙片刻，雙手拈著，將整張豆皮翻身，帶有蛋液的一面朝底，再取蒸熟的糯米，分揪為小團，攤於豆皮之上，撒筍丁胡蘿蔔丁，再加肉丁、香菇丁，豆乾丁等餡料，慢火徐徐煎制。
待到豆皮金黃髮亮，餡料熱透，看師傅取一個盤子，作為尺子，用鏟子自中間切斷，將豆皮翻轉過來，使豆皮面朝上，餡料朝下，而據說嫻熟的豆皮師傅，能將帶餡料的整塊豆皮顛鍋揚起來，讓它自然在空中翻面，豆皮落回鍋中，然後煎另一面，等豆皮熟了，撒上青翠的蔥花，再用盤子比量，用鏟子或蚌殼或盤子劃為兩寸許見方的小塊，豆皮即可享用了。
老王告訴我，豆皮的製作，看似簡單，實則繁雜，所謂“三鮮豆皮”，“豆”必須是脫殼綠豆，“皮”必須是綠豆和大米磨的米漿，在鍋裡攤勻，再抹蛋液煎成金黃，吃起來要有一縷若有若無的綠豆清香，而豆皮這名字就是來自綠豆和蛋皮。“餡”兒，是糯米和各種配菜的搭配，“三鮮”必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍，肉取其味，菇取其香，筍取其脆，現在還有的加入了榨菜、胡蘿蔔、豆乾、蝦仁、青豆等配材，相較“三鮮”來說，色澤好看而又清淡鮮美。
而且老王說，豆皮還有重油和輕油之分，重油的豆皮皮軟餡糯，每一粒米之間都浸泡著油。輕油的皮薄酥脆，米粒有種鍋巴飯的感覺，非常酥脆，吃起來很清爽，真是不說不知道，原來尚有如此講究呀。
我記得看過一篇寫武漢豆皮的文章，說，“吃豆皮要聞見豆香混著蛋香菌香肉香米香，看見金黃的豆皮在黑色鐵鍋上空翻個身，聽見鏟子在鍋中迅速咔咔幾下，整張豆皮分割成一塊塊見方，糯糯的噴香，熱熱的帶著鍋氣，這才吃出其中的趣味，才算過早!”，我真的喜歡這段文字，比吃到嘴裡感覺都有食慾。
在武漢吃過的幾次豆皮，就頗應了前文所述，豆皮形方而薄，色金而黃，撲鼻味香，而入口酥鬆嫩香，混著蛋香，菇香，肉香，米香，熱熱的帶著鍋氣，實在是香！香的口水和著豆皮一起流！
記得金庸先生在他的《笑傲江湖》中，也寫過豆皮，講到令狐沖去救任盈盈，路過湖北，“令狐沖向北疾行，天明時到了一座大鎮，走進一家飯店。湖北最出名的點心是豆皮，以豆粉製成粉皮，裹以菜餚，甚是可口。令狐沖連盡三大碟，付帳出門”。不過看這描述，似乎應該是粉皮裹菜之類的食物，和武漢的豆皮倒是大相徑庭了。
寫這篇稿子的時候，正值武漢遭遇冠狀病毒的時候，我們看到了武漢人的堅強和豁達。以前讀過一篇《武漢人的靈魂，都在那碗永遠騷動的豆皮裡》的文章，寫的很是朋克搖滾，作者應該是一個對武漢懷有深厚感情的人，“端著剛出鍋的豆皮，在靈魂的直擊裡舉箸高喊，這才是武漢人民的瑰寶武漢真正的過早之光啊！說豆皮了不起，並不在於步驟多麼繁瑣，而是心裡最柔軟的地方，有一塊屬於金黃的皮下那層油潤噴香的糯米。”
而我最喜歡的還是文章裡的另一段話“這座城市的記憶總是來得實在。流淌著F1血液的公車司機，修不完的馬路和工地，隨機切換的天氣，聒噪的武漢話，宿醉過的酒吧，吹過牛逼的燒烤攤，說過再見的早餐店。一秒征服靈魂的豆皮，成了年年熱死一次冷死一次卻繼續待下去的原動力。躺在被窩裡想象家附近那家店熱騰騰的豆皮第一口咬下的滋味，決定明早去吃個料足的時刻，就覺得生活還能可愛。”
這段話讓我想起了池莉的那本《冷也好熱也好活著就好》，想起了小說裡那些樂觀的武漢人，是呀，冷也好，熱也好，活著就好，只要活著，就有希望，生活還要繼續，我們還要去武漢，吃豆皮，吃熱乾麵，吃魚糊粉，吃麵窩……想想就美好。
加油。武漢。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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